1 00:00:02,000 --> 00:00:07,000 Downloaded from YTS.MX 2 00:00:08,000 --> 00:00:13,000 Official YIFY movies site: YTS.MX 3 00:00:33,241 --> 00:00:36,202 - Bienvenido. - ¿Cómo estás? 4 00:00:36,286 --> 00:00:39,831 - ¡Cuánto tiempo! - De pronto, nos pusimos canosos. 5 00:00:39,914 --> 00:00:42,167 - ¿Cómo pasó eso? - Sí. Perdiste peso. 6 00:00:42,250 --> 00:00:43,585 Quiero verme como tú. 7 00:00:46,171 --> 00:00:48,798 ¿Ya probaste esto? Es excelente. 8 00:00:54,846 --> 00:00:56,765 La restauración es un negocio difícil. 9 00:00:56,848 --> 00:01:00,143 Sí, mantenerse en el negocio no es fácil porque debes cambiar. 10 00:01:00,226 --> 00:01:02,562 Ahora debes trabajar más que nunca. 11 00:01:02,645 --> 00:01:04,939 Antes, el mundo se movía despacio. 12 00:01:05,023 --> 00:01:08,193 - Ahora se mueve muy rápido. - Ahora va a toda máquina. 13 00:01:09,903 --> 00:01:13,198 No me gusta hablar mucho del pasado 14 00:01:13,281 --> 00:01:17,619 porque empiezo a pensar en cuánto tiempo queda. 15 00:01:19,537 --> 00:01:21,456 Ahora a mi edad, quizá debería decir: 16 00:01:21,539 --> 00:01:25,418 "Wolfgang, baja el ritmo y tómalo con calma". 17 00:01:27,045 --> 00:01:29,047 Pero es todo lo contrario. 18 00:01:36,888 --> 00:01:41,684 Cuando era un chef joven, mi mentor me dijo: 19 00:01:41,768 --> 00:01:45,688 "Wolfang, vas a tener muchas oportunidades en la vida, 20 00:01:46,481 --> 00:01:51,694 pero las oportunidades son solo trenes en una estación. 21 00:01:52,695 --> 00:01:55,156 Debes elegir uno y subirte a él 22 00:01:55,240 --> 00:01:57,826 y, con suerte, te llevará en la dirección correcta, 23 00:01:57,909 --> 00:02:00,411 con suerte, te llevará a donde quieres ir". 24 00:02:00,495 --> 00:02:04,082 Y así fue como viví mi vida. 25 00:02:05,041 --> 00:02:08,878 Damas y caballeros, el próximo invitado es uno de los grandes chefs del mundo 26 00:02:08,962 --> 00:02:11,548 y sus restaurantes son de los mejores en el planeta. 27 00:02:11,631 --> 00:02:14,926 Denle la bienvenida a nuestro amigo, un buen chef, Wolfang Puck. 28 00:02:19,639 --> 00:02:23,143 Sin duda, Wolfgang fue el primer chef famoso. 29 00:02:23,226 --> 00:02:27,647 ¡Hola a todos! ¿Están bien? 30 00:02:28,731 --> 00:02:31,025 Miren qué belleza. 31 00:02:32,569 --> 00:02:36,823 Él tiene tantos restaurantes y muchos tipos distintos de restaurantes. 32 00:02:37,407 --> 00:02:38,449 En realidad, 33 00:02:38,533 --> 00:02:41,828 no puedo estar actualizada con todos los productos que tiene. 34 00:02:56,217 --> 00:02:58,678 - ¡Buenas tardes! ¿Estamos listos? - Sí, chef. 35 00:02:58,761 --> 00:03:03,725 - Bien. ¿Qué estamos haciendo? - La mayor idea falsa sobre Wolf 36 00:03:03,808 --> 00:03:08,021 es que solo es un chef famoso y que no sabe cocinar. 37 00:03:08,104 --> 00:03:10,273 Bien, ¿terminaste con los agnolotis o qué? 38 00:03:10,356 --> 00:03:13,109 Pero nada se aleja más de la verdad. 39 00:03:13,651 --> 00:03:14,694 Bueno, sí. 40 00:03:17,530 --> 00:03:22,118 El Monte Rushmore de la cocina de California, allí está Wolf en el medio. 41 00:03:23,536 --> 00:03:27,081 Es el padre fundador de la forma en que comemos en este país. 42 00:03:27,999 --> 00:03:33,254 El restaurante más importante que todo el mundo conoce, Spago. 43 00:03:34,088 --> 00:03:38,676 Cuando Wolf abrió Spago, cambió la forma en que comían los estadounidenses. 44 00:03:40,678 --> 00:03:45,308 Incluyó pizzas en el menú de un restaurante sofisticado 45 00:03:46,184 --> 00:03:47,602 y eso fue revolucionario. 46 00:03:47,685 --> 00:03:50,188 Ponlos en el fuego. Necesitamos para 20 personas. 47 00:03:50,980 --> 00:03:56,444 Una de las grandes innovaciones que salió de Spago fue la cocina abierta. 48 00:03:57,320 --> 00:04:00,698 Eso elevó al chef porque lo que está pasando en la cocina 49 00:04:00,782 --> 00:04:03,952 es tan importante como los que están sentados. 50 00:04:04,035 --> 00:04:06,996 - Saldré al comedor, ¿sí? - Sí, chef. 51 00:04:07,080 --> 00:04:09,582 - Nos vemos en un rato. - Muy bien. 52 00:04:12,252 --> 00:04:16,047 Hola, ¿cómo están? 53 00:04:16,130 --> 00:04:20,343 Wolf llevó al chef al primer plano, como alguien de quién hablar, 54 00:04:20,426 --> 00:04:22,136 alguien sobre quién escribir. 55 00:04:22,845 --> 00:04:27,642 Cambió la percepción en el público de lo que era un chef. 56 00:04:27,725 --> 00:04:32,188 Lo que no pueden dejar de probar son nuestros agnolotis con trufas. 57 00:04:32,272 --> 00:04:36,025 Su vida se trata de aprovechar la posibilidad. 58 00:04:36,109 --> 00:04:40,280 Tomar todas las oportunidades que se le brindan y aprovecharlas. 59 00:04:42,407 --> 00:04:46,744 Wolfgang no tiene un desenlace y, por eso, quizás, todavía está presente. 60 00:04:47,870 --> 00:04:50,540 Todavía no ha descifrado cuál es el desenlace. 61 00:05:12,895 --> 00:05:15,732 - ¿Quién está allí? - Sí, ¡soy yo! 62 00:05:15,815 --> 00:05:21,029 - ¿Todavía me recuerdas? - ¡Hola! ¡Bienvenido! 63 00:05:21,112 --> 00:05:23,489 HERMANA DE WOLFGANG 64 00:05:23,573 --> 00:05:25,908 - Has perdido peso. - Sí. 65 00:05:25,992 --> 00:05:26,993 - Estás delgada. - ¿Sí? 66 00:05:27,076 --> 00:05:29,579 Por eso te traje algo para comer. 67 00:05:29,662 --> 00:05:31,205 - ¿Qué? - Un postre. 68 00:05:33,166 --> 00:05:35,335 - Muchísimas gracias. - Está bien. 69 00:05:35,418 --> 00:05:39,047 - No tengo que hacerlo yo. - Sí, exacto. 70 00:05:39,130 --> 00:05:41,924 Muchas gracias. También tengo una sorpresa para ti. 71 00:05:42,008 --> 00:05:45,762 - No. - Sí, hice pasta rellena de queso. 72 00:05:45,845 --> 00:05:48,973 ¿Pasta rellena de queso? ¿Como las hacía mamá? 73 00:05:49,057 --> 00:05:52,769 Sí, como las de mamá. Ven. Pasta rellena de queso. 74 00:05:54,479 --> 00:05:57,482 La misma tabla de pasta que tenía mamá. 75 00:05:57,565 --> 00:06:01,194 - Debe ser tan buena como la de ella. - Debe ser buena. 76 00:06:01,277 --> 00:06:02,320 ¡Tengo hambre! 77 00:06:02,403 --> 00:06:04,489 Si los ponemos en el agua ahora, quizás. 78 00:06:04,572 --> 00:06:06,741 - ¿No debe hervir? - Cocerse a fuego lento. 79 00:06:06,824 --> 00:06:09,285 - A fuego lento. - A fuego lento, no debe hervir. 80 00:06:09,369 --> 00:06:10,995 - Bien, genial. - A fuego lento. 81 00:06:14,332 --> 00:06:18,044 Miren, acá están mis libros de cocina. Casi todos, ¿no? 82 00:06:18,127 --> 00:06:19,420 - Sí. - Los tienes todos. 83 00:06:19,504 --> 00:06:21,255 Sí, tengo todos tus libros. 84 00:06:24,425 --> 00:06:25,635 De niño, 85 00:06:25,718 --> 00:06:32,433 la cocina era el único lugar donde me sentía seguro. 86 00:06:38,648 --> 00:06:40,691 Era muy pobre de niño. 87 00:06:43,152 --> 00:06:47,156 No había agua corriente en la casa. No teníamos inodoro. 88 00:06:48,199 --> 00:06:54,163 Pero, los domingos para almorzar, ayudaba a mi madre a hacer escalope vienés. 89 00:06:55,623 --> 00:06:57,125 Quizá puré de papas. 90 00:06:58,084 --> 00:07:01,045 Era lo que más me gustaba hacer. 91 00:07:05,425 --> 00:07:06,843 De niño, 92 00:07:07,427 --> 00:07:11,806 Wolfgang siempre estaba en la cocina con mi abuela o mi madre. 93 00:07:11,889 --> 00:07:15,518 Las observaba cocinar y siempre ayudaba un poco. 94 00:07:17,186 --> 00:07:19,105 Y ese era el lugar... 95 00:07:19,188 --> 00:07:24,485 donde podía escaparse de su padrastro, 96 00:07:24,569 --> 00:07:26,571 donde era aceptado. 97 00:07:29,073 --> 00:07:30,741 Wolf era un hijo ilegítimo. 98 00:07:33,411 --> 00:07:37,665 Su madre era aldeana en un pueblito en Austria. 99 00:07:39,500 --> 00:07:44,088 Luego de tener a Wolf se casó con un minero de carbón. 100 00:07:45,131 --> 00:07:51,637 quien realmente era muy abusivo con Wolf, su hermana y su madre. 101 00:07:53,598 --> 00:07:57,351 La vida con mi padrastro fue realmente dura. 102 00:07:58,728 --> 00:08:01,189 Nos aterrorizaba. 103 00:08:03,065 --> 00:08:09,113 Decía que yo era muy vago, que no era bueno para nada. 104 00:08:11,657 --> 00:08:15,036 Su voz resonaba en mi cabeza. 105 00:08:21,375 --> 00:08:24,045 Recuerdo tener unos ocho o nueve años, 106 00:08:24,128 --> 00:08:26,881 él llegaba a casa ebrio, 107 00:08:26,964 --> 00:08:32,595 y decía: "Ve al bosque y busca tu palo". 108 00:08:33,513 --> 00:08:37,850 Sentía que algo en mi interior se encogía. 109 00:08:39,769 --> 00:08:44,649 Y dije: "Sabes, quiero irme de aquí". 110 00:08:50,530 --> 00:08:52,281 PREMIOS ANUALES DE LA ACADEMIA 111 00:08:52,365 --> 00:08:55,535 Hola, soy Wolfgang Puck. Estoy en la alfombra roja más famosa 112 00:08:55,618 --> 00:08:58,996 para celebrar la noche más importante de Hollywood, los Óscar. 113 00:08:59,080 --> 00:09:01,958 - Felicitaciones. - Muchas gracias. 114 00:09:02,041 --> 00:09:03,626 Qué buena comida. 115 00:09:03,709 --> 00:09:07,838 Esta es una vista previa de la comida que Wolfgang Puck está preparando. 116 00:09:07,922 --> 00:09:12,009 Es nuestro chocolate Óscar cubierto con oro de 24 quilates. 117 00:09:13,261 --> 00:09:15,555 Una buena noticia, encontraron a Nemo. 118 00:09:17,640 --> 00:09:20,851 La mala noticia, está en uno de los hojaldres de Wolfgang Puck. 119 00:09:25,064 --> 00:09:29,569 Cuando comencé a escribir sobre comida en los 70, 120 00:09:29,652 --> 00:09:32,613 ser chef era un trabajo de obrero. Era un trabajo terrible. 121 00:09:33,281 --> 00:09:35,700 La gente sabía quién era dueño del restaurante, 122 00:09:35,783 --> 00:09:38,160 pero casi nunca sabía quién había cocinado. 123 00:09:39,954 --> 00:09:44,166 Y Wolf cambió eso de manera muy importante. 124 00:09:47,086 --> 00:09:49,338 Cuando abrió Spago, 125 00:09:49,422 --> 00:09:54,635 Wolfgang Puck hizo algo que nadie había hecho en el pasado. 126 00:09:55,261 --> 00:09:57,680 A los famosos les encantaba ir allá. 127 00:09:58,889 --> 00:10:00,891 Yo era un agente joven en los 80, 128 00:10:00,975 --> 00:10:06,230 cada vez que llamaba a un cliente y le daba a elegir a dónde ir, 129 00:10:06,314 --> 00:10:08,566 la opción uno, dos y tres eran Spago. 130 00:10:16,282 --> 00:10:20,244 El restaurante abría a las 6:00 p. m. y estaba lleno desde esa hora 131 00:10:20,328 --> 00:10:22,204 y la última reservación era a las 11. 132 00:10:24,040 --> 00:10:27,877 Miraba las reservaciones y asignaba las mesas. 133 00:10:28,628 --> 00:10:33,174 Había unas 24 mesas en el salón principal y daban a Sunset. 134 00:10:33,257 --> 00:10:36,260 Las mesas menos importantes estaban en el lado oeste. 135 00:10:36,344 --> 00:10:41,057 Las mesas importantes en el lado este, eran las más deseadas. 136 00:10:42,975 --> 00:10:47,521 Leía Hollywood Reporter para estar informada. 137 00:10:47,605 --> 00:10:51,233 Si algo pasaba y sabías que alguien ya no era más poderoso, 138 00:10:51,317 --> 00:10:53,611 perdía su mesa. 139 00:10:58,199 --> 00:11:03,537 Ponía a Sean Penn en la mesa dos, Steven Segal en la mesa 20, 140 00:11:03,621 --> 00:11:06,248 Arnold Schwarzenegger acá, Tony Curtis allá, 141 00:11:06,332 --> 00:11:08,626 Tom Cruise allá, Paul Newman allá. 142 00:11:09,502 --> 00:11:15,132 Una vez vinieron Michael Caine, Sean Connery y Sidney Poitier. 143 00:11:15,216 --> 00:11:18,719 Tenían una mesa de seis personas justo en el medio del comedor. 144 00:11:19,303 --> 00:11:23,974 Nadie alrededor de ellos se iba. Eso pasaba todo el tiempo. 145 00:11:30,189 --> 00:11:34,068 Debido a que a las celebridades les encantaba Spago, 146 00:11:34,151 --> 00:11:38,239 él llegó a conocer a todas las estrellas de cine y los directores, 147 00:11:38,322 --> 00:11:42,243 y la percepción de lo que era un chef comenzó a cambiar. 148 00:11:45,121 --> 00:11:47,039 Buenas noches. Hasta pronto. 149 00:12:01,220 --> 00:12:03,055 Ese es el Mittagskogel. 150 00:12:05,182 --> 00:12:07,476 Entonces lo llaman... Mittag es mediodía. 151 00:12:07,560 --> 00:12:11,313 Y es la montaña mediodía porque, en el verano, 152 00:12:11,397 --> 00:12:14,900 el sol a las 12 del mediodía se encuentra sobre ella. 153 00:12:17,987 --> 00:12:20,448 ¿Ven esa islita? Íbamos nadando hasta ahí 154 00:12:20,531 --> 00:12:22,742 desde el hotel en la parte de atrás, allá. 155 00:13:07,244 --> 00:13:12,208 Cuando miro hacia atrás y pienso en mi niñez aquí, 156 00:13:12,291 --> 00:13:13,834 es muy difícil. 157 00:13:19,757 --> 00:13:25,054 Estaba empezando a amar la cocina y moría por salir de la casa. 158 00:13:25,846 --> 00:13:28,599 Entonces, al terminar la escuela cuando tenía 14 años, 159 00:13:28,682 --> 00:13:34,021 mi madre me consiguió un trabajo en el Hotel Post de aprendiz de cocina. 160 00:13:34,897 --> 00:13:39,777 Estaba emocionado, pero mi padrastro dijo: "Regresarás en un mes 161 00:13:39,860 --> 00:13:41,946 y nunca serás nada. 162 00:13:42,029 --> 00:13:45,533 Si eres un verdadero hombre, mantente fuera de la cocina". 163 00:13:47,243 --> 00:13:52,248 En ese momento decidí que quería demostrar que se equivocaba. 164 00:13:55,042 --> 00:14:00,256 Mi trabajo era pelar papas, limpiar la cocina. 165 00:14:00,339 --> 00:14:03,884 No cocinaba nada, pero estaba feliz de estar allí. 166 00:14:05,302 --> 00:14:08,222 Todos me miraban y decían: "¿Qué hace este muchachito aquí? 167 00:14:08,305 --> 00:14:10,182 Debería estar en el colegio". 168 00:14:10,266 --> 00:14:14,270 Estaba muy nervioso de echarlo a perder y tener que regresar a casa. 169 00:14:14,353 --> 00:14:16,564 Ese era mi mayor miedo. 170 00:14:18,232 --> 00:14:23,654 Y, luego un día, a mitad del almuerzo, nos quedamos sin puré de papas. 171 00:14:24,572 --> 00:14:27,658 Al final del almuerzo, el chef me llamó 172 00:14:27,741 --> 00:14:30,077 y me dijo que era un bueno para nada. 173 00:14:30,160 --> 00:14:34,290 "No sé por qué te contrataron". Recuerdo su rostro rojo. 174 00:14:34,373 --> 00:14:37,001 Tenía una barriga enorme y me estaba gritando, 175 00:14:37,084 --> 00:14:41,463 y yo era un niño pequeñín de unos 43 kg. 176 00:14:41,547 --> 00:14:44,675 Me despidió y me botó del restaurante. 177 00:14:52,558 --> 00:14:55,394 Me repetía en la mente: "No puedo volver a casa". 178 00:14:57,771 --> 00:15:02,610 Lo último que quería era escuchar a mi padrastro diciendo: 179 00:15:02,693 --> 00:15:04,612 "Sí, te lo dije. Ahora regresaste". 180 00:15:08,699 --> 00:15:11,827 Para ese momento, casi estaba oscuro. 181 00:15:13,495 --> 00:15:18,125 Caminé al puente sobre el río Drava 182 00:15:18,208 --> 00:15:24,048 y me paré allá, viendo hacia abajo hacia el muy oscuro río 183 00:15:25,132 --> 00:15:30,930 y pensaba: "En casa solo hay negatividad". 184 00:15:32,097 --> 00:15:35,267 Ese sentimiento de que soy solo un bueno para nada. 185 00:15:36,894 --> 00:15:38,354 Ahora, pasó de nuevo. 186 00:15:41,023 --> 00:15:43,025 Quizás sea un bueno para nada. 187 00:15:44,276 --> 00:15:45,819 Quizás no debería estar aquí. 188 00:15:48,781 --> 00:15:51,158 Quizás esa sea la solución. 189 00:15:55,079 --> 00:15:57,373 Y estuve parado allí por casi una hora. 190 00:15:58,582 --> 00:16:04,630 Y, de pronto, decidí que no quería rendirme. 191 00:16:06,966 --> 00:16:09,176 Voy a regresar mañana y ver qué pasa. 192 00:16:15,474 --> 00:16:19,937 La mañana siguiente a las 6:30 a. m., regresé al hotel. 193 00:16:22,022 --> 00:16:24,525 El chef comenzó a gritarme y decirme: 194 00:16:24,608 --> 00:16:26,986 "No sirves para nada. Vete a casa". 195 00:16:28,737 --> 00:16:30,322 Le dije: "No volveré a casa". 196 00:16:30,406 --> 00:16:33,450 Enterré mi talón allí y cuando trataron de agarrarme, 197 00:16:33,534 --> 00:16:35,953 me eché para atrás y dije: "No me voy". 198 00:16:37,246 --> 00:16:39,623 Él no sabía qué hacer. 199 00:16:40,332 --> 00:16:43,752 Entonces, llamó al dueño del hotel. 200 00:16:45,254 --> 00:16:49,425 El dueño dijo: "Bueno, si está tan decidido a quedarse aquí, 201 00:16:49,508 --> 00:16:51,468 quizás lo envíe al otro hotel". 202 00:16:51,552 --> 00:16:53,971 Eran dueños de un hotelito llamado Hotel Park. 203 00:16:54,054 --> 00:16:55,347 "Y veremos qué pasa". 204 00:16:57,683 --> 00:17:01,186 Para mí, eso fue como: "Dios mío, un regalo que cayó del cielo". 205 00:17:01,854 --> 00:17:07,901 Aprendí que nada llega fácil, pero rendirse no es una opción. 206 00:17:22,541 --> 00:17:25,502 - ¿Quién hizo los rollos de aceituna hoy? - Yo, chef. 207 00:17:25,586 --> 00:17:26,628 - ¿Quién? - Yo, chef. 208 00:17:26,712 --> 00:17:28,756 - Muy bonitos. - Gracias, chef. 209 00:17:32,968 --> 00:17:36,805 - ¿Es un aperitivo o plato principal? - Aperitivo, chef. 210 00:17:40,809 --> 00:17:45,522 Al principio en Spago, hacíamos salmón ahumado 211 00:17:45,606 --> 00:17:49,401 con brioche y crema de eneldo y era muy popular. 212 00:17:53,197 --> 00:17:59,828 Un día, el restaurant muy lleno y nos quedamos sin brioche 213 00:18:01,371 --> 00:18:04,875 De pronto, entra Joan Collins. 214 00:18:06,752 --> 00:18:09,171 Era la estrella más importante en la televisión, 215 00:18:09,254 --> 00:18:13,884 y siempre quería salmón ahumado. Y dije: "¿Qué le voy a dar?". 216 00:18:13,967 --> 00:18:16,512 No tenemos baguettes, no tenemos ningún pan. 217 00:18:17,054 --> 00:18:19,598 Y sabes que no quieres enojar a Joan Collins. 218 00:18:23,685 --> 00:18:26,105 Así que estiré una masa de pizza, 219 00:18:27,981 --> 00:18:34,321 le añadí cebollas picadas finamente y lo cociné por unos minutos 220 00:18:36,198 --> 00:18:38,617 y le coloqué un poco de crema de eneldo encima. 221 00:18:38,700 --> 00:18:41,495 Le coloqué salmón ahumado, cortado muy finamente, 222 00:18:42,663 --> 00:18:47,709 unas cucharadas de caviar y dije: "Guau, esto es perfecto". 223 00:18:50,838 --> 00:18:54,716 Creo que la mejor comida proviene de alguien que conoce las reglas 224 00:18:54,800 --> 00:18:56,093 y puede romperlas. 225 00:18:57,761 --> 00:19:00,639 Lo interesante de la pizza de salmón ahumado 226 00:19:00,722 --> 00:19:03,976 es que no tenía salsa de tomate ni queso. 227 00:19:04,059 --> 00:19:06,103 Aunque hoy parezca sencillo, 228 00:19:06,186 --> 00:19:09,648 no creo que nadie haya hecho una pizza así antes. 229 00:19:11,233 --> 00:19:14,236 A veces, cuando le preguntas a Wolfgang qué está cocinando, 230 00:19:14,319 --> 00:19:17,739 quizás no entiendas la respuesta, pero seguro que te gusta. 231 00:19:18,365 --> 00:19:21,285 Cuando se trata de comida, Wolf siempre está dispuesto 232 00:19:21,368 --> 00:19:25,205 a ir en distintas direcciones y tomar grandes riesgos. 233 00:19:28,417 --> 00:19:33,213 Con Chinois, él quería usar sus técnicas francesas 234 00:19:33,297 --> 00:19:35,674 para complementar la comida china. 235 00:19:36,800 --> 00:19:38,886 Ese fue el comienzo de la fusión. 236 00:19:47,269 --> 00:19:52,900 La ensalada china de pollo de Wolf de Chinois dio origen a esta explosión 237 00:19:52,983 --> 00:19:56,778 de la ensalada asiática de pollo para siempre. 238 00:19:56,862 --> 00:20:02,701 En el supermercado podrás encontrar la bolsa de ensalada asiática de pollo. 239 00:20:02,784 --> 00:20:03,952 Él hizo eso. 240 00:20:04,036 --> 00:20:06,288 Hacer la ensalada de pollo. 241 00:20:06,371 --> 00:20:08,207 Excelente ensalada china de pollo. 242 00:20:10,542 --> 00:20:15,464 A veces, creo que las invenciones surgen de donde menos lo esperas. 243 00:20:16,340 --> 00:20:20,260 De pronto, por la necesidad, surge algo bueno. 244 00:20:39,029 --> 00:20:43,992 Tuve mucha suerte cuando obtuve el trabajo en el Hotel Park. 245 00:20:45,118 --> 00:20:48,956 Comencé a cortar las papas fritas, pelar cebollas. 246 00:20:49,039 --> 00:20:52,209 Me enseñaron a hacer los panqueques en los sartenes. 247 00:20:52,834 --> 00:20:56,046 Poco a poco, comencé a mejorar. 248 00:20:57,589 --> 00:21:00,801 Aquí tiene un escalope vienés. 249 00:21:00,884 --> 00:21:02,803 - Gracias. - ¡Bon appétit! 250 00:21:02,886 --> 00:21:04,137 Gracias. 251 00:21:06,598 --> 00:21:08,058 Solo un poco. 252 00:21:08,141 --> 00:21:10,978 Estaba tan orgulloso de mí 253 00:21:11,061 --> 00:21:13,730 cuando podía calentar guisantes o algunas zanahorias 254 00:21:13,814 --> 00:21:15,899 o hacer la sopa de pollo 255 00:21:16,608 --> 00:21:20,487 que me hacía sentir muy bien por lo que estaba haciendo. 256 00:21:27,786 --> 00:21:31,581 Luego de estar dos años y medio como aprendiz, 257 00:21:31,665 --> 00:21:34,793 teníamos un restaurante francés de Dijon 258 00:21:34,876 --> 00:21:38,922 que venía y cocinaba por una semana en el hotel. 259 00:21:42,592 --> 00:21:46,054 Hacían todas estas cosas que jamás había visto. 260 00:21:48,265 --> 00:21:53,186 La cocina francesa me inspiró tanto que supe en ese momento 261 00:21:53,270 --> 00:21:57,149 que debía ir a Francia para experimentarla y aprenderla. 262 00:22:01,862 --> 00:22:05,907 Tenía 19 años cuando comencé en Baumanière, 263 00:22:05,991 --> 00:22:08,660 un famoso restaurante tres estrellas en Francia. 264 00:22:08,744 --> 00:22:10,203 BAUMANIÈRE PROVENZA, FRANCIA 265 00:22:10,287 --> 00:22:14,458 Tenían unos cinco cocineros franceses allí y yo era el más joven 266 00:22:14,541 --> 00:22:17,336 y yo no hablaba francés. Fue bastante duro. 267 00:22:19,755 --> 00:22:23,884 Teníamos una granja enorme con seis jardineros. 268 00:22:23,967 --> 00:22:29,639 Traían los mejores guisantes verdes o albaricoques o excelentes melones. 269 00:22:29,723 --> 00:22:33,435 Cocinábamos solo con los mejores ingredientes. 270 00:22:34,311 --> 00:22:38,565 Los sabores eran increíbles, nunca había experimentado eso. 271 00:22:38,648 --> 00:22:41,276 Eso fue una revelación para mí. 272 00:22:43,779 --> 00:22:46,531 Raymond Thuilier, el dueño, era un perfeccionista. 273 00:22:46,615 --> 00:22:47,949 DUEÑO 274 00:22:48,825 --> 00:22:52,412 Un día, hizo una salsa y dijo: "Pruébala". 275 00:22:52,496 --> 00:22:56,333 La probé y dije: "Le pondría un poco de jugo de limón y un poco de pimienta". 276 00:22:56,416 --> 00:22:59,378 Dijo: "Está bien, pon un poco de jugo de limón y pimienta". 277 00:23:02,297 --> 00:23:06,676 La probó y dijo: "Qué bueno, mucho mejor". 278 00:23:09,971 --> 00:23:12,682 Me hizo sentirme apreciado. 279 00:23:12,766 --> 00:23:18,397 Me hizo sentir que podía hacerlo al igual que cualquiera en la cocina. 280 00:23:19,815 --> 00:23:25,445 Luego de eso, Raymond Thuilier se convirtió en mi mentor. 281 00:23:26,363 --> 00:23:30,242 Y dije: "Quiero ser chef. Quiero ser como él". 282 00:23:30,325 --> 00:23:36,873 FRANCIA 283 00:23:46,091 --> 00:23:50,679 Luego de que vine a Francia, mi vida comenzó a avanzar 284 00:23:50,762 --> 00:23:52,514 todo el tiempo. 285 00:23:54,182 --> 00:23:57,018 Siempre estaba pensando en el futuro. 286 00:23:58,228 --> 00:23:59,855 Seguía molesto con mi padrastro 287 00:23:59,938 --> 00:24:03,525 y no quería tener nada que ver con él. 288 00:24:03,608 --> 00:24:07,487 Entonces, no hablé con mi familia por un año y medio. 289 00:24:09,156 --> 00:24:10,991 Nunca escribí una carta ni nada. 290 00:24:12,659 --> 00:24:17,289 Quería mantenerme tan lejos de casa como fuera posible. 291 00:24:28,049 --> 00:24:34,347 Cuando él se fue Francia, fue muy duro para nuestra madre 292 00:24:34,431 --> 00:24:36,475 y para nuestra abuela. 293 00:24:38,018 --> 00:24:42,314 Cuando nuestra abuela estaba a punto de morir en el hospital, 294 00:24:43,023 --> 00:24:46,568 no sabíamos nada de Wolfgang. No sabíamos dónde estaba. 295 00:24:48,653 --> 00:24:50,655 Ella lloraba y decía: 296 00:24:50,739 --> 00:24:55,160 "Solo quiero volver a ver a mi querido Wolfgang, nada más". 297 00:24:56,912 --> 00:24:59,623 No sabíamos cuándo lo volveríamos a ver. 298 00:25:02,751 --> 00:25:07,422 Un día, en Baumanière, el lavaplatos dice: 299 00:25:07,506 --> 00:25:10,133 "Sabes, escucho la radio, 300 00:25:10,217 --> 00:25:14,137 y la embajada de Austria, en París, te está buscando". 301 00:25:15,388 --> 00:25:18,475 Nadie tiene ninguna noticia, nadie sabe dónde estás 302 00:25:19,392 --> 00:25:20,685 y creen que estás muerto. 303 00:25:21,269 --> 00:25:24,814 Le escribí una nota a mi madre y dije: " Sabes, estoy en la Provenza. 304 00:25:24,898 --> 00:25:27,901 Me gusta aquí y todo está bien. No te preocupes". 305 00:25:30,195 --> 00:25:35,033 Me sentí mal por haber dejado a mi familia, pero dije: 306 00:25:35,742 --> 00:25:39,996 "No me importa lo que pasó, nunca más regresaré a casa". 307 00:25:50,131 --> 00:25:53,260 Todo chico sueña con venir a Estados Unidos. 308 00:25:54,261 --> 00:25:57,597 En Estados Unidos, todos son ricos. Todos conducen un Cadillac. 309 00:25:58,890 --> 00:26:02,602 Cuando tenía 24 años, vine a California. 310 00:26:04,312 --> 00:26:05,689 Tenía muy poco dinero. 311 00:26:06,356 --> 00:26:09,859 Encontré un departamento en una casa de retiro en Bunker Hill 312 00:26:09,943 --> 00:26:11,695 con mi amigo Guy, 313 00:26:11,778 --> 00:26:14,781 había cucarachas en las escaleras y todo, 314 00:26:14,864 --> 00:26:16,575 pero ¿qué querías por 80 dólares? 315 00:26:17,951 --> 00:26:23,415 Conseguí trabajo en un restaurante y era el chef nocturno allí. 316 00:26:23,498 --> 00:26:26,626 Pero era lo contrario a Baumanière. 317 00:26:27,210 --> 00:26:32,215 Las cosas se transportaban congeladas, no eran ingredientes frescos. 318 00:26:32,299 --> 00:26:36,553 Me devolvieron muchos bistecs y decían: "No, no está suficientemente cocinado". 319 00:26:36,636 --> 00:26:40,640 Y dije: "Ay, no, no es lo que imaginé. 320 00:26:40,724 --> 00:26:42,601 Esto es terrible". 321 00:26:42,684 --> 00:26:47,731 Este es Henry el mago y aquí tiene la magia de su comida congelada. 322 00:26:47,814 --> 00:26:51,985 Los chicos necesitan meriendas entre comidas, como los Hostess Twinkies. 323 00:26:52,068 --> 00:26:54,321 Ayudan a su hijo que siga creciendo. 324 00:26:54,404 --> 00:26:58,158 ¡Alto! No necesita pelar cebollas o ensuciarse con ajo. 325 00:26:58,241 --> 00:27:00,535 Llegaron las comidas Taste Tap. 326 00:27:00,619 --> 00:27:05,498 Hoy es difícil recordar cómo era la comida en Estados Unidos, en los 70. 327 00:27:07,584 --> 00:27:09,085 Estábamos muy avergonzados. 328 00:27:10,295 --> 00:27:13,214 Pensamos que la comida de Estados Unidos era hamburguesas, perros calientes, 329 00:27:13,298 --> 00:27:15,383 no teníamos nada bueno aquí. 330 00:27:17,802 --> 00:27:20,764 La gente estaba acostumbrada a los tomates sin gusto, 331 00:27:20,847 --> 00:27:24,476 y productos que no tenían ni sabor ni aroma. 332 00:27:26,645 --> 00:27:28,897 Los chefs franceses venían y decían: 333 00:27:28,980 --> 00:27:31,483 "Dios mío, tengo que importar todo de Francia". 334 00:27:33,610 --> 00:27:38,531 En aquella época, los restaurantes se trataban solo de salsa y carne, 335 00:27:38,615 --> 00:27:41,159 quizás un postre flameante o algo. 336 00:27:41,242 --> 00:27:43,578 La comida era muy rutinaria 337 00:27:50,377 --> 00:27:55,090 Luego de trabajar durante dos meses en restaurantes en el centro, 338 00:27:55,173 --> 00:27:58,426 entré un día para comprar un expreso. 339 00:27:59,094 --> 00:28:01,930 Y, de pronto, veo a un amigo de París 340 00:28:02,180 --> 00:28:03,890 y dije: "¿Qué carajo haces aquí?". 341 00:28:04,766 --> 00:28:08,395 Y me dijo: "Bueno, estoy trabajando en un restaurante llamado Ma Maison". 342 00:28:10,146 --> 00:28:14,567 El dueño es el sobrino del dueño de La Tour d'Argent, 343 00:28:14,651 --> 00:28:16,569 el restaurante tres estrellas de París. 344 00:28:16,653 --> 00:28:19,239 Le dije: "Guau, debe ser un restaurante increíble. 345 00:28:19,322 --> 00:28:21,491 Quizás puedas ayudarme a conseguir trabajo". 346 00:28:24,035 --> 00:28:26,788 Me consiguió un trabajo de cocinero en Ma Maison. 347 00:28:26,871 --> 00:28:31,876 Estaba muy emocionado. Pero el primer día entré 348 00:28:31,960 --> 00:28:37,215 y veo césped artificial en el piso y sillas plásticas y todo. 349 00:28:37,298 --> 00:28:41,761 Ni siquiera un refrigerador grande, tenían refrigeradores alineados afuera. 350 00:28:41,845 --> 00:28:46,391 Dije: "Dios mío, este es el sobrino del dueño de La Tour d'Argent". 351 00:28:49,269 --> 00:28:51,396 Patrick era muy arrogante. 352 00:28:52,522 --> 00:28:57,360 Siempre tenía puesto un lindo traje con un pequeño clavel 353 00:28:57,444 --> 00:29:01,573 y hablaba como si tuviera el mejor restaurante en Los Ángeles, 354 00:29:01,656 --> 00:29:03,867 pero no era nada. 355 00:29:04,617 --> 00:29:07,996 Alrededor de 1979, 1980, 356 00:29:08,079 --> 00:29:11,583 el restaurador pensaba que él era lo máximo. 357 00:29:11,666 --> 00:29:14,627 Y que el chef era un sujeto obrero 358 00:29:14,711 --> 00:29:17,797 que se esforzaba en la cocina, prescindible. 359 00:29:22,093 --> 00:29:28,391 Ma Maison fue mi visión, con mi obra de arte, mi producción, mi película. 360 00:29:29,934 --> 00:29:31,728 Cuando contraté a Wolf, 361 00:29:31,811 --> 00:29:38,234 él no tenía la menor idea de cómo era cocinar para los estadounidenses. 362 00:29:40,528 --> 00:29:42,280 Comencé a trabajar allá. 363 00:29:43,031 --> 00:29:46,576 Y dos semanas después, vi la peor crítica. 364 00:29:49,788 --> 00:29:52,123 Entonces, Patrick despidió al chef. 365 00:29:52,207 --> 00:29:55,710 Y dijo: "Wolfgang, encárgate del restaurante y sé el chef aquí". 366 00:29:56,628 --> 00:30:02,175 No podía creerlo, pero Ma Maison tenía una muy mala reputación. 367 00:30:02,258 --> 00:30:05,553 Y, Dios, cuando vi en ese refrigerador, 368 00:30:05,637 --> 00:30:09,599 la única comida disponible era una carne congelada. 369 00:30:10,141 --> 00:30:12,685 Y dije: "Caramba, no puedo cocinar así". 370 00:30:31,371 --> 00:30:34,541 Luego de que obtuve el trabajo, la gente se reía de ello 371 00:30:34,624 --> 00:30:36,501 porque nadie iba a Ma Maison. 372 00:30:37,627 --> 00:30:41,631 Todos decían: "Dios, cometiste un error al irte a ese restaurante". 373 00:30:43,842 --> 00:30:47,512 Pero la gente siempre piensa que lo ajeno es mejor que lo propio. 374 00:30:48,429 --> 00:30:52,976 Dicen: "Tengo un problema aquí, tiremos la toalla y renunciemos". 375 00:30:54,769 --> 00:30:59,607 Pero yo siempre pienso que lo propio es mejor. 376 00:31:01,401 --> 00:31:06,322 Si le pones esfuerzo y trabajo, solo va a mejorar. 377 00:31:11,077 --> 00:31:15,164 Cuando comencé en Ma Maison, la comida era terrible. 378 00:31:15,248 --> 00:31:18,418 Entonces, dije: "¿Cómo vamos a solucionar esto?". 379 00:31:19,419 --> 00:31:23,381 Comienzas con el mejor producto y luego no metes la pata. 380 00:31:24,757 --> 00:31:30,096 En un espacio muy abierto, a 32 km de San Diego está un puesto en el arcén. 381 00:31:30,179 --> 00:31:34,517 En contraste, autos majestuosos hacen línea en el lugar seis días a la semana. 382 00:31:34,601 --> 00:31:36,769 Vienen a comprar los productos de Tom Chino, 383 00:31:36,853 --> 00:31:40,815 las frutas y las verduras cultivadas con mayor cuidado de cualquier lugar. 384 00:31:40,899 --> 00:31:45,445 La primera vez que fui a la granja de Chino en Rancho Santa Fe 385 00:31:45,528 --> 00:31:51,618 y vi todas las verduras allí, se me abrieron los ojos y dije: 386 00:31:51,701 --> 00:31:57,832 "Dios mío, es tan bueno como en Baumanière. Puedo cocinar". 387 00:32:02,170 --> 00:32:07,008 Wolf fue la primera persona en L. Á. en encontrar el Rancho de Chino. 388 00:32:07,717 --> 00:32:11,137 Comenzó a usar sus productos fantásticos. 389 00:32:12,639 --> 00:32:17,477 De pronto, comienza a servir esta comida sencilla con sabor increíble. 390 00:32:18,436 --> 00:32:22,982 Hacía unas ensaladas que la gente decía: "Dios mío, ¿esto es un tomate?". 391 00:32:24,609 --> 00:32:26,361 Y eso era realmente nuevo. 392 00:32:31,783 --> 00:32:35,828 La calidad de los ingredientes se volvió parte de la comida en Ma Maison. 393 00:32:35,912 --> 00:32:40,333 - ¿Dónde está el atún? - Iba a diario al mercado de pescados. 394 00:32:40,416 --> 00:32:45,755 Todas las semanas conducía por más dos horas para buscar verduras. 395 00:32:45,838 --> 00:32:48,091 Era algo único. 396 00:32:50,093 --> 00:32:55,181 Nos mostró cómo hacer comida estadounidense de una forma nueva. 397 00:32:56,182 --> 00:33:00,895 Juntó todo e hizo que se sintiera que eso era California en un plato. 398 00:33:00,979 --> 00:33:04,691 Es fantástico, te va a encantar y bon appétit. 399 00:33:07,193 --> 00:33:10,613 Fue difícil los primeros seis meses, pero trabajé duro 400 00:33:10,697 --> 00:33:14,701 y poco a poco, el restaurante comenzó a mejorar 401 00:33:14,784 --> 00:33:16,536 y yo estaba orgulloso de ello. 402 00:33:16,619 --> 00:33:18,413 MA MAISON, EL LUGAR PARA COMER 403 00:33:18,496 --> 00:33:22,875 Conseguir una mesa en el restaurante era prácticamente imposible. 404 00:33:24,460 --> 00:33:27,964 Wolf estaba en la cocina, nunca era visto 405 00:33:28,047 --> 00:33:31,634 y hacía comida que ninguno de nosotros había probado nunca. 406 00:33:33,386 --> 00:33:38,391 Pero el restaurante giraba alrededor de Patrick Terrail. 407 00:33:45,064 --> 00:33:49,152 Ma Maison de Hollywood tiene comida excelente y un número telefónico privado. 408 00:33:49,235 --> 00:33:51,612 Es un lugar increíble en Hollywood para almorzar 409 00:33:51,696 --> 00:33:54,991 y a nadie le importa si el comedor era un antiguo estacionamiento, 410 00:33:55,074 --> 00:33:56,451 cubierto de césped artificial. 411 00:33:56,534 --> 00:33:59,662 Es tan popular que los del jet set compiten por una mesa, 412 00:33:59,746 --> 00:34:02,749 y todos quieren ser amigos de los meseros. 413 00:34:04,625 --> 00:34:08,588 - Trabajar en Ma Maison era una locura. - Ahora con mi langosta. 414 00:34:08,671 --> 00:34:12,175 Me levantaba temprano, iba al mercado en el centro, 415 00:34:12,258 --> 00:34:15,470 compraba ingredientes frescos y luego conducía para Ma Maison 416 00:34:15,553 --> 00:34:19,640 donde trabajaba desde las 5:00 p. m. hasta las 2:00 o 3:00 a. m. 417 00:34:19,724 --> 00:34:23,102 Conocíamos clubes que empezaban a abrir a las 2:00 a. m. 418 00:34:23,186 --> 00:34:26,981 y solíamos pasar el rato hasta que amanecía todos los días. 419 00:34:31,027 --> 00:34:36,491 Una noche, fui a bailar con una chica. Hablamos, y dijo: "¿A qué te dedicas?". 420 00:34:36,574 --> 00:34:40,620 Y le dije: "Cocino, soy chef". Y ella me miró: "¿Cocinero?". 421 00:34:42,997 --> 00:34:44,332 Se terminó la canción, 422 00:34:44,415 --> 00:34:47,376 me dejó en la pista de baile y se alejó de mí. 423 00:34:47,460 --> 00:34:49,045 Me pregunté qué había hecho. 424 00:34:49,128 --> 00:34:51,798 Ni siquiera le pisé los pies ni nada. 425 00:34:51,881 --> 00:34:54,217 De allí en adelante, cuando iba a un club, 426 00:34:54,300 --> 00:34:56,385 siempre decía que corría autos en Europa. 427 00:34:57,345 --> 00:34:59,806 Añadiremos la leche a las yemas de huevo y ... 428 00:34:59,889 --> 00:35:04,018 En ese entonces, estaba enseñando clases de cocina en Ma Maison. 429 00:35:04,102 --> 00:35:07,980 Un día, levanté la mirada cuando hacía mi salsa de mantequilla 430 00:35:08,064 --> 00:35:10,316 y en el fondo estaba Barbara, merendando. 431 00:35:11,776 --> 00:35:14,445 Entré en la clase y me senté. 432 00:35:14,529 --> 00:35:18,157 Wolf levantó la mirada un momento y me vio, 433 00:35:18,241 --> 00:35:22,620 y tenía un montón de mantequilla en las manos 434 00:35:22,703 --> 00:35:27,375 y siguió adelante y la arrojó al piso. 435 00:35:27,458 --> 00:35:32,130 Las cosas sucedieron muy rápido luego de eso. 436 00:35:37,718 --> 00:35:39,720 Barbara era una mujer bella. 437 00:35:40,638 --> 00:35:44,267 Era muy extrovertida, inteligente y talentosa. 438 00:35:47,436 --> 00:35:51,607 Él era muy dulce y estaba muy concentrado en lo que estaba haciendo. 439 00:35:52,733 --> 00:35:55,695 En cierta forma, también era un poco inalcanzable. 440 00:35:56,737 --> 00:36:01,117 El chiste común era que si me disfrazaba como una zanahoria bebé, 441 00:36:01,200 --> 00:36:02,368 una pequeña zanahoria, 442 00:36:02,451 --> 00:36:06,956 quizás obtendría más atención. Pero me gustan los retos. 443 00:36:10,334 --> 00:36:14,839 Barbara era quien realmente hacía avanzar a Wolf. 444 00:36:16,424 --> 00:36:20,052 Él era el genio y el chef, 445 00:36:21,262 --> 00:36:26,434 pero ella fue quien lo vio y dijo: "No te vendas barato. 446 00:36:26,517 --> 00:36:28,060 Eres realmente increíble". 447 00:36:34,692 --> 00:36:37,361 ¡Voilà! Ves cómo empieza a ponerse bueno y a dorarse. 448 00:36:37,445 --> 00:36:39,822 ¿Hay que ponerlo primero por la piel? 449 00:36:40,323 --> 00:36:42,408 - ¿Hay diferencia? - Sí, siempre primero la piel. 450 00:36:44,202 --> 00:36:48,164 Wolfgang siempre me contaba sobre sus sueños y sus deseos, 451 00:36:48,247 --> 00:36:50,333 sobre el trabajo y los deseos y dijo: 452 00:36:50,416 --> 00:36:53,544 "¿Sabes? Un día me gustaría tener mi propio restaurante". 453 00:36:53,628 --> 00:36:56,255 Y le dije: "Sí, realmente deberías tenerlo". 454 00:36:56,339 --> 00:36:58,382 Ahora saltearemos todas las verduras. 455 00:36:58,466 --> 00:37:03,262 - Primero, la tocineta por la grasa. - Un día, encontré un cheque. 456 00:37:03,346 --> 00:37:06,849 Le dije: "Wolf, ¿este es tu pago?". Él me dijo que sí. 457 00:37:06,933 --> 00:37:12,063 Le dije: "¿Esto es todo lo que ganas a la semana por trabajar tan duro? 458 00:37:12,146 --> 00:37:17,360 Deberías pedirle a Patrick que te duplique el salario". 459 00:37:20,154 --> 00:37:25,409 Luego de haber trabajado allí por seis años, fui a ver a Patrick. 460 00:37:25,493 --> 00:37:29,247 Y Patrick dijo: "Quizá te convierta en socio del restaurante". 461 00:37:29,789 --> 00:37:33,292 Le dije: "Bien". "Pero te pagaré un poco menos". 462 00:37:36,003 --> 00:37:39,882 Antes de que yo llegara a Ma Maison, el restaurante casi estaba quebrado. 463 00:37:40,841 --> 00:37:43,427 Y tan pronto yo comencé, comenzamos a subir. 464 00:37:45,054 --> 00:37:47,765 Pero Patrick se tomó todo el crédito para sí. 465 00:37:49,809 --> 00:37:56,274 Y me hizo sentir que yo no era tan importante para el restaurante. 466 00:37:59,277 --> 00:38:04,615 Ma Maison es un ícono estadounidense, con o sin Wolf, como quieras. 467 00:38:04,699 --> 00:38:08,411 Ma Maison realmente era mi casa. 468 00:38:08,494 --> 00:38:11,956 Yo la construí de la nada. 469 00:38:14,709 --> 00:38:18,713 Fui a ver a Patrick y le dije: "Quiero ser socio igualitario. 470 00:38:18,796 --> 00:38:20,923 Tiene que ser 50-50". 471 00:38:21,007 --> 00:38:25,052 Mi tío, en ese momento, en la Tour d'Argent dijo: "Estás loco. 472 00:38:25,136 --> 00:38:30,850 No puedes hacerlo. Tú eres el restaurador y él solo es el chef". 473 00:38:31,434 --> 00:38:36,814 Me señaló y dijo: "Sabes, siempre poseeré el 51 %". 474 00:38:37,398 --> 00:38:40,484 Yo también lo señalé y dije: "Yo también". 475 00:38:42,069 --> 00:38:46,198 Eso fue todo. Luego le dije: "Ahora tengo que irme". 476 00:39:01,797 --> 00:39:05,301 Siempre quise abrir mi propio restaurante. 477 00:39:06,385 --> 00:39:08,054 Era mi sueño. 478 00:39:10,514 --> 00:39:14,602 Pero Ma Maison era el restaurante en L. Á. 479 00:39:14,685 --> 00:39:19,065 Irse cuando estaba en la cima era una locura. 480 00:39:26,072 --> 00:39:28,032 Patrick les dijo a los medios 481 00:39:28,115 --> 00:39:31,202 que yo no tenía la menor idea de cómo dirigir un restaurante, 482 00:39:31,285 --> 00:39:33,621 que yo solo era cocinero y dijo: 483 00:39:33,704 --> 00:39:39,210 "Wolfgang regresará en tres meses rogando por un empleo". 484 00:39:40,127 --> 00:39:41,754 EL CHEF PUCK Y EL DUEÑO TERRAIL 485 00:39:41,837 --> 00:39:44,965 Dije: "Dios, esto es como un déjà vu". 486 00:39:45,049 --> 00:39:46,509 NO SON FAMILIA EN MA MAISON 487 00:39:46,592 --> 00:39:51,055 Todas esas palabras locas me recordaban a mi padrastro. 488 00:39:51,597 --> 00:39:54,600 Me hizo sentir como si iba a fracasar. 489 00:39:56,268 --> 00:40:00,856 Wolf era muy talentoso, apasionado y centrado, 490 00:40:00,940 --> 00:40:04,402 pero creo que no se tenía en alta estima. 491 00:40:04,485 --> 00:40:08,447 Constantemente tenía pesadillas pensando que iba a fracasar. 492 00:40:09,865 --> 00:40:14,537 Yo le decía todo el tiempo: "Tú puedes hacerlo. Nosotros podemos". 493 00:40:25,089 --> 00:40:30,386 Todo el tiempo estaba nervioso. Barbara me dio mucho apoyo. 494 00:40:32,221 --> 00:40:35,724 También ella confiaba que yo podía lograr que esto funcionara. 495 00:40:38,519 --> 00:40:43,065 Creo que Barbara ayudó a recordarme que yo no me doy por vencido, 496 00:40:43,774 --> 00:40:46,152 no me doy por vencido fácilmente. 497 00:40:49,738 --> 00:40:54,952 Él no tenía idea si iba a ser capaz de dirigir un negocio. 498 00:40:55,035 --> 00:40:57,079 Todo esto era nuevo para él. 499 00:40:59,206 --> 00:41:04,837 Pero era el momento en que o saltabas por la borda 500 00:41:04,920 --> 00:41:09,383 o te resignabas a quedarte al fondo en la cocina 501 00:41:09,467 --> 00:41:11,427 con tu gorro de chef para siempre 502 00:41:11,510 --> 00:41:13,095 y él saltó por la borda. 503 00:41:32,615 --> 00:41:36,243 Wolfgang encontró un espacio para restaurante en Hollywood. 504 00:41:36,327 --> 00:41:39,914 Era un antro. Estaba muy abandonado. 505 00:41:39,997 --> 00:41:42,291 Tuvimos que meter allí una limpiadora a chorro 506 00:41:42,374 --> 00:41:46,128 para sacar de las paredes una capa de grasa de 8 cm 507 00:41:46,212 --> 00:41:48,005 que había estado allí por 30 años. 508 00:41:49,048 --> 00:41:52,051 Recuerdo estar de cabeza limpiando la goma de mascar debajo 509 00:41:52,134 --> 00:41:55,095 de las viejas mesas por días. 510 00:41:55,179 --> 00:41:59,391 No teníamos mucho dinero en ese momento y teníamos que hacer lo que podíamos. 511 00:42:05,147 --> 00:42:08,400 La idea inicial de Wolf para la apertura de Spago 512 00:42:08,484 --> 00:42:10,986 era que iba a ser un pequeño lugar de pizzas, 513 00:42:11,070 --> 00:42:14,573 como al que él había ido en Saint-Rémy en Provenza, 514 00:42:14,657 --> 00:42:16,242 con manteles de cuadro. 515 00:42:16,325 --> 00:42:22,748 Y Barbara fue quien dijo: "No, hagamos algo más ambicioso". 516 00:42:28,796 --> 00:42:32,883 No tenía mucha experiencia en diseño, pero había hecho sets de teatros, 517 00:42:32,967 --> 00:42:39,682 y pensé que cocinar era un espectáculo. Era un teatro y él era la estrella. 518 00:42:39,765 --> 00:42:44,562 Entonces llamé al 911 y dije: "¿Podrían darme el número de los bomberos?". 519 00:42:44,645 --> 00:42:49,650 Y solo dije: "Hola, señor, estamos pensando en hacer un restaurante 520 00:42:49,733 --> 00:42:55,197 que tendrá un horno de leña en la cocina, 521 00:42:55,281 --> 00:42:58,492 abierto en el restaurante, ¿está bien?". 522 00:42:58,576 --> 00:43:01,745 Y dijo: "A mí me parece bien, señora". 523 00:43:01,829 --> 00:43:05,749 Y colgué el teléfono y me volteé hacia Wolf y le dije: "Podemos hacerlo". 524 00:43:10,504 --> 00:43:15,593 El día de la apertura, todavía seguían clavando clavos en las tablas. 525 00:43:15,676 --> 00:43:17,970 No creo que el menú estuviera hecho. 526 00:43:21,807 --> 00:43:27,187 El día de la apertura, habíamos recibido los permisos finales, 527 00:43:27,271 --> 00:43:30,357 así que pude encender los hornos, traer los suministros. 528 00:43:30,441 --> 00:43:33,944 Había pasado unas 40 horas sin dormir. 529 00:43:35,237 --> 00:43:39,033 No tuvieron electricidad sino hasta las 4:00 p. m. 530 00:43:41,243 --> 00:43:43,162 Estábamos a punto de abrir esa noche, 531 00:43:43,245 --> 00:43:47,082 y todavía estaba descalza encima de la barra 532 00:43:47,166 --> 00:43:49,501 ajustando todo correctamente, 533 00:43:49,585 --> 00:43:52,588 todavía seguía entrando comida, todos trataban de vestirse. 534 00:43:53,213 --> 00:43:54,840 Y las puertas abrieron, 535 00:43:55,424 --> 00:43:56,258 y... 536 00:43:57,968 --> 00:44:00,387 un caos organizado. 537 00:44:08,103 --> 00:44:13,025 Para mi sorpresa, desde el primer día fue un éxito instantáneo. 538 00:44:13,108 --> 00:44:14,943 Fue una sensación increíble. 539 00:44:15,903 --> 00:44:20,282 Teníamos tantos clientes que todas las noches estábamos a tope. 540 00:44:25,120 --> 00:44:26,789 Teníamos una reservación a las 8:30, 541 00:44:26,872 --> 00:44:29,124 y con suerte, quizás te sentaban a las 10:00 p. m. 542 00:44:30,250 --> 00:44:33,879 Entrabas allí y sentías la energía. 543 00:44:37,925 --> 00:44:41,637 Trabajábamos en la cocina justo al frente, había mucho ruido, 544 00:44:41,720 --> 00:44:44,056 había mucho calor y llamas. 545 00:44:45,057 --> 00:44:48,811 Estábamos haciendo pizzas tan rápido como podíamos. 546 00:44:49,687 --> 00:44:52,690 Podías oler la comida esperando al otro lado del salón. 547 00:44:52,773 --> 00:44:55,734 Veíamos la emoción. Veías la comida entrando y saliendo. 548 00:45:00,406 --> 00:45:03,659 Todo el mundo preguntaba por la comida, cuál era. 549 00:45:03,742 --> 00:45:07,955 Salí y compré unas pinturas y diseñé mi propio menú 550 00:45:08,038 --> 00:45:13,085 y puse Spago comida californiana. A la gente le encantó. 551 00:45:14,336 --> 00:45:15,838 CALIFORNIA TIENE NUEVO MENÚ 552 00:45:15,921 --> 00:45:17,423 LA COCINA DE CALIFORNIA 553 00:45:17,506 --> 00:45:20,968 Él estaba haciendo la mejor pizza, la mejor ensalada, 554 00:45:21,051 --> 00:45:24,555 la mejor comida a la brasa que pudieras comer y todo muy sano. 555 00:45:25,681 --> 00:45:28,434 Mucha gente la llamó la "Cocina Californiana". 556 00:45:28,517 --> 00:45:30,185 Yo la llamé la "Cocina de Wolf". 557 00:45:30,269 --> 00:45:32,730 WOLFGANG ENCUENTRA VIDA LUEGO DE MA MAISON 558 00:45:32,813 --> 00:45:34,732 LOS RIESGOS CULINARIOS DAN RESULTADOS 559 00:45:36,191 --> 00:45:37,901 Wolfgang era una gran personalidad 560 00:45:37,985 --> 00:45:40,529 y fue, principalmente, gracias a la cocina abierta. 561 00:45:41,447 --> 00:45:43,824 No había ningún otro restaurante así. 562 00:45:44,908 --> 00:45:48,162 Todas las noches, decíamos lo mismo: "A subir las cortinas", 563 00:45:48,245 --> 00:45:50,581 y yo pensaba: "Sí, esto es Spago". 564 00:45:54,042 --> 00:45:57,421 Al año de abrir, el New York Times escribió un artículo. 565 00:45:57,504 --> 00:45:59,715 "La Spagozación de Manhattan". 566 00:45:59,798 --> 00:46:01,258 LA SPAGOZACIÓN DE MANHATTAN 567 00:46:01,341 --> 00:46:02,968 Darnos cuenta de que en un año 568 00:46:03,051 --> 00:46:06,346 ese restaurante había afectado la forma en que la gente cenaba, 569 00:46:07,097 --> 00:46:11,310 ese ambiente casual al poner a los chefs en la escena con las cocinas abiertas, 570 00:46:11,393 --> 00:46:15,105 todo eso... fue monumental. 571 00:46:15,189 --> 00:46:20,569 NUEVA YORK "¡WOLFGANG PUCK NOS SALVÓ!" 572 00:46:20,652 --> 00:46:23,572 EL CHEF FRANCÉS 573 00:46:23,655 --> 00:46:26,742 CON JULIA CHILD 574 00:46:26,825 --> 00:46:32,164 Asamos este pollo hoy en El chef francés. 575 00:46:32,748 --> 00:46:35,042 Hablamos de una bandada de perdices, 576 00:46:35,125 --> 00:46:38,504 una manada de gansos y una manada de leones. 577 00:46:38,587 --> 00:46:41,089 Bueno, esto se conoce como un averío de pollos. 578 00:46:41,173 --> 00:46:43,008 Todo ese tiempo en los 80, 579 00:46:43,091 --> 00:46:47,638 Julia Child era la única chef que aparecía en la televisión. 580 00:46:48,764 --> 00:46:49,973 Había shows de cocina, 581 00:46:50,057 --> 00:46:52,684 en particular, en las estaciones locales del país, 582 00:46:52,768 --> 00:46:54,853 pero nadie en toda la nación. 583 00:46:57,648 --> 00:46:58,482 Zanahorias. 584 00:47:00,776 --> 00:47:02,027 Champiñones. 585 00:47:03,362 --> 00:47:08,283 Y estos caracoles fueron traídos desde Francia a EE. UU. como comida. 586 00:47:09,785 --> 00:47:13,580 El tofu, no tiene mucha personalidad si está crudo. 587 00:47:13,664 --> 00:47:16,250 Ruega para que se le añada sabor. 588 00:47:16,917 --> 00:47:20,921 Wolfgang fue reconocido rápidamente como un innovador. 589 00:47:21,004 --> 00:47:25,133 - No pueden olerlo a través de la cámara. - Éramos amigos. 590 00:47:25,217 --> 00:47:29,263 Un día entré y le dije: "Creo que deberías estar en la televisión". 591 00:47:31,932 --> 00:47:35,143 Decidí que la mejor forma de llevarlo a la televisión 592 00:47:35,227 --> 00:47:37,729 era llevar a cenar al presidente de ABC. 593 00:47:40,732 --> 00:47:44,528 Llamé a Wolf y él dijo: "¿Qué quieres que prepare?". 594 00:47:44,611 --> 00:47:49,408 Empezamos a comer uno de los mejores menús con mejor gusto de la historia. 595 00:47:58,500 --> 00:48:01,003 Y tomamos mucho vino. 596 00:48:04,089 --> 00:48:06,633 Al final de la cena, dije: 597 00:48:06,717 --> 00:48:11,513 "Creo que sería genial que Wolf apareciera una o dos veces en GMA". 598 00:48:11,597 --> 00:48:15,267 El sujeto dijo: "Me parece una buena idea". 599 00:48:16,351 --> 00:48:18,437 Como soy agente, saqué una servilleta 600 00:48:18,520 --> 00:48:22,608 y lo escribí todo allí, le puse fecha e hice que lo firmara. 601 00:48:22,691 --> 00:48:24,943 Y teníamos un contrato. 602 00:48:28,113 --> 00:48:30,282 Uno de los chefs más alabados en Hollywood, 603 00:48:30,365 --> 00:48:32,159 es un joven llamado Wolfgang Puck 604 00:48:32,242 --> 00:48:34,870 y ha cocinado para los más ricos y famosos del mundo. 605 00:48:34,953 --> 00:48:37,497 Hoy, nos cocinará y es un placer tenerte aquí. 606 00:48:37,581 --> 00:48:39,583 - Muchas gracias. - ¿Qué cocinarás? 607 00:48:39,666 --> 00:48:41,627 Hoy haremos una hamburguesa suntuosa. 608 00:48:41,710 --> 00:48:42,836 - Sí. - Aquí tenemos... 609 00:48:42,920 --> 00:48:48,967 Aparecer en vivo en la televisión nacional fue algo muy importante para mí. 610 00:48:49,051 --> 00:48:51,136 ...diferente, aquí tenemos queso azul. 611 00:48:51,219 --> 00:48:54,848 Tenía confianza en mi cocina, pero me ponía nervioso ver a las cámaras, 612 00:48:54,932 --> 00:48:58,393 cuál cámara debía ver. Quería que fuera perfecto 613 00:48:58,477 --> 00:49:00,228 para que así volvieran a invitarme. 614 00:49:00,312 --> 00:49:03,106 Lo pones en el medio y la cierras 615 00:49:03,190 --> 00:49:07,694 En esa época, era muy sencillo definir lo que era exitoso, 616 00:49:07,778 --> 00:49:11,031 al saber cuántas llamadas entraban al conmutador en la estación. 617 00:49:11,114 --> 00:49:13,075 Las vamos a saltear muy rápido. 618 00:49:13,659 --> 00:49:16,828 Luego de la primera aparición, llamamos a todos en la compañía 619 00:49:16,912 --> 00:49:19,915 y los hicimos llamar a todos los familiares que tuvieran. 620 00:49:19,998 --> 00:49:23,001 Y la estación se iluminó en L. Á. y en Nueva York. 621 00:49:23,085 --> 00:49:25,587 El conmutador se iluminó por la gente que llamaba 622 00:49:25,671 --> 00:49:28,048 preguntando quién era ese apuesto joven. 623 00:49:28,131 --> 00:49:33,303 Es fantástico, nos encantan las recetas, todo planeado por nosotros y funcionó. 624 00:49:33,387 --> 00:49:36,306 Se hizo famoso como una estrella de cine. 625 00:49:36,390 --> 00:49:38,058 ¡Hola! ¿Cómo están? 626 00:49:39,810 --> 00:49:42,020 La pizza más vendida es la pizza de pato. 627 00:49:42,104 --> 00:49:45,273 - A eso me refiero. - ¿También quieres una? 628 00:49:45,357 --> 00:49:47,859 - Sí. - Sí, bien. 629 00:49:47,943 --> 00:49:51,822 Wolf comenzó a aparecer en todos los programas matutinos y nocturnos. 630 00:49:51,905 --> 00:49:54,616 Hola. Aquí están las verduras. ¿Cómo están? 631 00:49:54,700 --> 00:49:58,412 Él podía estar con David Letterman y hacer chistes. 632 00:49:59,037 --> 00:50:03,208 Sabía cómo ser él mismo y uno lo adoraba. 633 00:50:03,291 --> 00:50:04,793 ¿De dónde sacas las recetas? 634 00:50:04,876 --> 00:50:07,963 Ya tengo 25 años cocinando, así que es fácil hacer... 635 00:50:08,046 --> 00:50:09,840 Quizás seas más joven que yo, ¿no? 636 00:50:09,923 --> 00:50:11,550 Mucho más joven, sí. 637 00:50:12,801 --> 00:50:16,680 Los periodistas querían entrevistarlo constantemente. 638 00:50:16,763 --> 00:50:19,433 Había sesiones de fotos. Era una locura. 639 00:50:20,017 --> 00:50:22,060 No importa, hay para todos. 640 00:50:23,937 --> 00:50:26,732 A mediados de los 80, fui con él a Cleveland. 641 00:50:26,815 --> 00:50:29,401 Y voy con Wolf a alquilar un auto 642 00:50:29,484 --> 00:50:33,697 y la mujer en la tienda de alquiler le dice: 643 00:50:33,780 --> 00:50:36,158 "Dios, es Wolfgang Puck, usted es el chef". 644 00:50:36,241 --> 00:50:39,870 Y pensé: "Bien, comenzó la era del chef famoso". 645 00:50:39,953 --> 00:50:42,247 Hola, señora, ¿cómo está? Soy Wolfgang Puck. 646 00:50:43,331 --> 00:50:44,624 No, no es usted. 647 00:50:44,708 --> 00:50:47,669 Me impresionó el éxito de Wolf. 648 00:50:47,753 --> 00:50:50,797 Se convirtió en el primer chef estrella en Estados Unidos. 649 00:50:51,423 --> 00:50:56,136 Enseguida apareció The Food Network y eso creó una industria nueva. 650 00:51:01,183 --> 00:51:03,560 - Vamos a asar. - Buenos días. 651 00:51:05,270 --> 00:51:07,230 Wolfgang Puck merece mucho respeto 652 00:51:07,314 --> 00:51:11,860 por cómo transformó la fama para los chefs 653 00:51:13,361 --> 00:51:16,323 con programas en la televisión, concursos de cocina. 654 00:51:16,406 --> 00:51:18,617 Él hizo posible todo eso. 655 00:51:20,077 --> 00:51:22,954 El Tom Cruise de los chefs es Wolfgang Puck. 656 00:51:23,038 --> 00:51:25,957 Su boda apareció en Lifestyle of the Rich and Famous. 657 00:51:26,041 --> 00:51:28,627 Estamos hablando de un cocinero. 658 00:51:29,753 --> 00:51:33,090 Luego de eso, hubo muchos chefs estrellas. 659 00:51:33,632 --> 00:51:35,967 Pero nadie tan importante como Wolfgang. 660 00:51:40,180 --> 00:51:43,683 Acá voy con mi viejo auto. Mi limosina está lista. 661 00:51:44,976 --> 00:51:48,021 El lugar es Spago, el restaurante legendario y a la moda, 662 00:51:48,105 --> 00:51:51,149 cuyo dueño y operador y protagonista en la cocina 663 00:51:51,233 --> 00:51:54,111 es el igualmente legendario chef, Wolfgang Puck. 664 00:51:54,194 --> 00:51:55,987 Puck es un nombre famoso. 665 00:51:56,071 --> 00:51:59,658 Se puede decir que es el chef más conocido y exitoso de nuestro tiempo. 666 00:51:59,741 --> 00:52:01,743 Mi sueño era tener un restaurante, 667 00:52:01,827 --> 00:52:03,745 quizás escribir un libro de cocina. 668 00:52:03,829 --> 00:52:06,373 E hiciste más dinero con eso de lo que imaginaste. 669 00:52:06,456 --> 00:52:10,127 Sí, totalmente. Y vivo mejor de lo que pensé que viviría. 670 00:52:10,210 --> 00:52:13,713 Pero ¿sabes? el dinero realmente no es lo que me impulsa. 671 00:52:16,049 --> 00:52:20,929 A pesar de que era sumamente exitoso, 672 00:52:21,012 --> 00:52:22,722 enormemente respetado, 673 00:52:23,807 --> 00:52:29,396 Wolf aún estaba sorprendido por su éxito. 674 00:52:30,605 --> 00:52:35,443 Cuando lo atrapabas fuera de guardia, te dabas cuenta de que tenía miedo 675 00:52:37,028 --> 00:52:39,698 de volver al sótano a pelar papas, 676 00:52:39,781 --> 00:52:44,369 de que, en cualquier momento, la carroza se convertiría en calabaza. 677 00:52:44,452 --> 00:52:46,746 Así que no bajaba el ritmo. 678 00:52:48,206 --> 00:52:52,127 - Bien, ahora vamos a empezar. - Creo que todos esos shows 679 00:52:52,210 --> 00:52:56,548 y toda la prensa que se producía llevó a una explosión. 680 00:52:56,631 --> 00:52:58,717 Era frenético. 681 00:52:59,384 --> 00:53:04,639 El restaurador de este año es Wolfgang Puck. 682 00:53:04,723 --> 00:53:07,559 A cada ciudad que íbamos, nos decían que abriéramos allá. 683 00:53:07,642 --> 00:53:11,730 Vamos a hacer negocios. Todos querían un pedazo de Wolf. 684 00:53:14,774 --> 00:53:18,278 Johnny Carson venía con frecuencia a Spago. 685 00:53:18,361 --> 00:53:20,989 Un día, dijo: "¿Puedo llevarme unas pizzas?". 686 00:53:21,072 --> 00:53:24,075 Se llevó una pila de unas 10, 12 pizzas. 687 00:53:24,659 --> 00:53:26,369 Y la segunda o tercera vez, dije: 688 00:53:26,453 --> 00:53:28,496 "Johnny, ¿qué haces con mis pizzas?". 689 00:53:28,580 --> 00:53:32,918 Dijo: "Las pongo en el congelador, me encantan". ¿Qué? 690 00:53:34,085 --> 00:53:38,506 Gracias a eso, comenzó mi negocio de pizzas congeladas. 691 00:53:42,093 --> 00:53:45,555 Wolfgang fue el primer chef, desde Chef Boyardee 692 00:53:45,639 --> 00:53:48,475 en decir: "¿Y si hago que mi comida 693 00:53:48,558 --> 00:53:52,604 esté disponible para la gente que le gusta cocinar en casa?". 694 00:53:54,105 --> 00:53:56,816 Luego de eso, se convirtió en una marca. 695 00:53:56,900 --> 00:53:59,361 - El conocido chef, Wolfgang Puck. - Wolfgang Puck. 696 00:53:59,444 --> 00:54:01,279 El famoso chef Wolfgang Puck. 697 00:54:02,489 --> 00:54:03,865 Todos los meses, 698 00:54:03,949 --> 00:54:07,285 parecía que se abría un nuevo restaurante en California. 699 00:54:07,369 --> 00:54:12,958 Y luego alrededor del mundo. "¿Cómo conseguía estar en todos lados?". 700 00:54:13,041 --> 00:54:17,879 - Tenemos un lindo set para hablar. - Abrimos Spago Las Vegas 701 00:54:17,963 --> 00:54:20,382 y luego comenzamos a construir cafés. 702 00:54:20,465 --> 00:54:24,803 Las cosas iban prosperando cada vez más. 703 00:54:24,886 --> 00:54:28,807 Ahora, es lo que llamo fusión. Podría venderlos en internet. 704 00:54:30,392 --> 00:54:32,602 Todo iba a una velocidad desmesurada. 705 00:54:33,019 --> 00:54:37,983 Todo era un gran éxito que superaba todos mis sueños. 706 00:54:39,442 --> 00:54:43,697 Pero seguía sintiendo que faltaba algo. 707 00:54:47,409 --> 00:54:50,161 Qué bueno tenerte acá en Atlanta, nada menos. 708 00:54:50,245 --> 00:54:52,664 Estás muy ocupado. Tienes las pizzas congeladas. 709 00:54:52,747 --> 00:54:54,708 Tienes 63 restaurantes. Todo esto, 710 00:54:54,791 --> 00:54:56,668 tienes un bebé de cuatro meses. 711 00:54:56,751 --> 00:54:59,337 Me mantiene ocupado y alejado de los problemas. 712 00:54:59,421 --> 00:55:00,797 Supongo. 713 00:55:00,880 --> 00:55:03,258 Cuando pensé convertirme en padre 714 00:55:03,341 --> 00:55:08,430 y cómo trataría a mis hijos, especialmente, estaba muy nervioso. 715 00:55:08,513 --> 00:55:12,100 Lo último que quería ser era como mi padrastro. 716 00:55:13,601 --> 00:55:17,981 Pero Barbara siempre había querido una familia. 717 00:55:18,064 --> 00:55:23,194 Así que cuando nació nuestro primer hijo, yo ya tenía 40 años. 718 00:55:23,278 --> 00:55:26,031 Pocos años después tuve mi segundo hijo, 719 00:55:26,823 --> 00:55:30,201 pero también estaba creciendo como loco en esa época. 720 00:55:31,411 --> 00:55:35,081 Creo que, como construíamos un negocio y él siempre estaba nervioso 721 00:55:35,165 --> 00:55:36,958 de que las cosas no salieran bien, 722 00:55:37,042 --> 00:55:43,131 principalmente, el cuidado de los niños recayó sobre mí. 723 00:55:43,965 --> 00:55:46,051 Él siempre estaba en los restaurantes. 724 00:55:47,719 --> 00:55:50,180 Algunas noches, me dije: "No debería estar aquí, 725 00:55:50,263 --> 00:55:51,723 sino en casa con mi hijo". 726 00:55:51,806 --> 00:55:54,517 Pero creo que tratamos de hacer malabares con ambos, 727 00:55:54,601 --> 00:55:57,312 pasar tiempo con él y pasar tiempo en el restaurante 728 00:55:57,395 --> 00:56:00,148 porque sentimos que los restaurantes son nuestros hijos. 729 00:56:02,609 --> 00:56:05,070 Sentí que él hacía muchas cosas a la vez. 730 00:56:05,153 --> 00:56:08,239 Traté de hacerlo concentrarse en menos cosas, 731 00:56:08,323 --> 00:56:10,825 pero él hacía lo que quería. 732 00:56:11,493 --> 00:56:12,952 Trataba de hacerlo todo. 733 00:56:13,953 --> 00:56:15,663 ¿Cuánto tiempo pasa en la cocina? 734 00:56:15,747 --> 00:56:18,458 ¿Hay días en los que no cocinas nada? 735 00:56:18,541 --> 00:56:21,669 Hay días en que tengo que hablar con los contadores 736 00:56:21,753 --> 00:56:23,546 - y abogados, y... - Reporteros. 737 00:56:23,630 --> 00:56:26,883 Sí, no y quizás ese sea mi peor día. 738 00:56:29,302 --> 00:56:32,722 Cuando yo era niño, mi papá siempre estaba trabajando. 739 00:56:34,933 --> 00:56:38,686 Recuerdo estar en primaria e ir a Spago, 740 00:56:38,770 --> 00:56:42,315 cuatro noches en la semana para poder cenar en familia. 741 00:56:44,109 --> 00:56:45,693 Era difícil verlo. 742 00:56:50,198 --> 00:56:51,699 No me prestaba atención, 743 00:56:51,783 --> 00:56:54,077 porque estaba ocupado haciendo esto y lo otro. 744 00:56:54,160 --> 00:56:58,164 Le dije: "Si quieres una relación y realmente quieres conocer a tus hijos, 745 00:56:58,248 --> 00:57:00,250 debes estar presente en algún momento". 746 00:57:00,333 --> 00:57:03,420 Tengo algo nuevo en la oficina allá para ti. 747 00:57:03,503 --> 00:57:04,546 ¿Qué es? 748 00:57:06,172 --> 00:57:08,758 Tú idea de lo que es una broma y la mía 749 00:57:08,842 --> 00:57:10,718 son dos cosas diferentes... 750 00:57:15,682 --> 00:57:17,642 Trabajar con Wolf y Barbara, 751 00:57:17,725 --> 00:57:21,729 no creo haber trabajado con un equipo así antes. 752 00:57:24,107 --> 00:57:27,694 Juntos hicieron algo 753 00:57:27,777 --> 00:57:31,990 que no creo que nadie más haya hecho antes. 754 00:57:35,076 --> 00:57:41,791 Pero en ese momento, los periodistas estaban tan cautivados por Wolfgang 755 00:57:41,875 --> 00:57:48,298 y su personalidad triunfante que fue difícil para Barbara 756 00:57:48,381 --> 00:57:54,429 porque trabajó tan duro como Wolfgang y no recibió nada de atención. 757 00:57:54,512 --> 00:57:58,808 Creo que eso la desgastó. 758 00:58:02,061 --> 00:58:04,439 DIVORCIO PONE EN EL LIMBO EL IMPERIO DE PUCK 759 00:58:04,522 --> 00:58:09,110 De niño, no entendía qué era el divorcio. 760 00:58:09,861 --> 00:58:13,990 No entendía que mi papá no estaría más en casa 761 00:58:16,910 --> 00:58:19,579 hasta que fui al colegio el primer día del segundo grado 762 00:58:19,662 --> 00:58:23,583 y mi mamá me llevó caminando a la escuela y me dio la vuelta 763 00:58:23,666 --> 00:58:25,877 y, por un momento, estaba muy seria. 764 00:58:25,960 --> 00:58:29,797 Me dijo: "Si alguien te dice algo sobre tus padres 765 00:58:29,881 --> 00:58:33,092 o de lo que ocurre en casa, no les digas nada. 766 00:58:33,176 --> 00:58:35,720 No necesitas hacerlo. No te molestes con ellos. 767 00:58:35,803 --> 00:58:38,431 Déjalo así y puedes hablar conmigo de ello". 768 00:58:38,515 --> 00:58:42,101 ¿CADA UNO OBTENDRÁ UNA PORCIÓN DEL IMPERIO DE PIZZA DE PUCK? 769 00:58:42,185 --> 00:58:46,356 Cuando nos divorciamos, fue muy difícil. 770 00:58:49,108 --> 00:58:52,487 Barbara siempre me apoyó. 771 00:58:54,906 --> 00:58:57,951 Ella siempre creyó en mí. 772 00:59:03,081 --> 00:59:08,503 A menudo, me sentaba en Spago, mirando por la ventana... 773 00:59:09,546 --> 00:59:12,924 y me preguntaba: "¿Quién soy? 774 00:59:17,971 --> 00:59:19,430 ¿Soy un chef? 775 00:59:21,933 --> 00:59:23,309 ¿Soy un restaurante? 776 00:59:25,603 --> 00:59:27,522 ¿Soy un personaje? 777 00:59:29,315 --> 00:59:32,652 ¿Soy un sujeto que nunca tiene suficiente? 778 00:59:56,968 --> 00:59:59,304 - Hace frío aquí. - Sí, mucho frío. 779 01:00:01,222 --> 01:00:04,058 No quisiera que me enterraran aquí. Es muy frío para mí. 780 01:00:05,643 --> 01:00:06,811 Esos son... 781 01:00:06,894 --> 01:00:10,189 Esos son de ahí abajo, y este es Jan, el granjero. 782 01:00:10,273 --> 01:00:12,150 - Sí. - El granjero. 783 01:00:15,111 --> 01:00:16,696 Y estos son nuestros. 784 01:00:23,494 --> 01:00:27,665 ¿En dónde estabas en 1970, cuando murió la abuela? 785 01:00:27,749 --> 01:00:29,459 - Baumanière. - En Baumanière. 786 01:00:29,542 --> 01:00:30,627 Sí. 787 01:00:31,878 --> 01:00:34,088 - Pero no pudimos contactarte. - Sí. 788 01:00:34,172 --> 01:00:36,174 Sabíamos que estabas ahí, pero... 789 01:00:36,257 --> 01:00:40,428 - Era difícil con el teléfono entonces. - Cuando no había teléfono y tú... 790 01:00:40,511 --> 01:00:43,723 - Sí. - No podíamos contactarte entonces. 791 01:00:52,565 --> 01:00:55,610 Creo que la gente, mientras más vieja se hace, 792 01:00:55,693 --> 01:01:00,698 más piensa en el pasado. 793 01:01:11,459 --> 01:01:17,882 Creo que él es el tipo de persona que sabe qué hizo mal antes 794 01:01:18,466 --> 01:01:20,677 y lo que necesita cambiar. 795 01:01:29,811 --> 01:01:34,065 Toda mi vida tuve miedo al fracaso. 796 01:01:35,775 --> 01:01:38,569 Temía ir hacia atrás. 797 01:01:41,948 --> 01:01:47,954 Siempre tuve el deseo de ser exitoso, 798 01:01:48,037 --> 01:01:50,415 de hacer más y de hacerlo mejor. 799 01:01:52,458 --> 01:01:54,085 Pero, al fin y al cabo, 800 01:01:54,961 --> 01:01:59,507 no sabía realmente quién era o para qué lo hacía. 801 01:02:17,233 --> 01:02:21,112 Los recuerdos de la infancia son recuerdos muy intensos. 802 01:02:23,406 --> 01:02:28,494 Esos recuerdos de Austria son parte de su ADN. 803 01:02:32,373 --> 01:02:34,375 No todos son buenos recuerdos. 804 01:02:37,003 --> 01:02:41,174 Pero parte de mí siente que quizás al hacer esto, 805 01:02:41,257 --> 01:02:44,886 al cocinar, quizás estés reescribiendo tu historia. 806 01:02:49,056 --> 01:02:51,726 Wolfgang no comenzó esto porque sabía 807 01:02:51,809 --> 01:02:54,562 que algún día tendría una compañía de comida 808 01:02:54,645 --> 01:02:58,316 y un programa de televisión y restaurantes alrededor del mundo. 809 01:03:00,777 --> 01:03:06,574 Él comenzó porque amaba cocinar y esa era su vida y su pasión. 810 01:03:14,999 --> 01:03:17,293 No creo que haya perdonado a su padrastro. 811 01:03:18,795 --> 01:03:23,382 Para mí, es importante que Wolfgang aprenda cómo vivir con eso, 812 01:03:24,884 --> 01:03:29,180 y que puede dejar ir aquello que le causa daño, que le pesa mucho. 813 01:03:35,186 --> 01:03:39,982 Pasé toda la vida odiando a mi padrastro 814 01:03:40,691 --> 01:03:42,527 y demostrándole que se había equivocado. 815 01:03:44,737 --> 01:03:49,033 Pero, en retrospectiva, a veces creo 816 01:03:49,116 --> 01:03:52,495 que todo eso me hizo más fuerte. 817 01:03:55,289 --> 01:04:01,587 Me di cuenta de que todo este tiempo no estaba huyendo de nada, 818 01:04:04,340 --> 01:04:08,010 sino que iba tras las cosas que amo hacer. 819 01:04:39,959 --> 01:04:43,796 Todos cometemos errores en la vida. 820 01:04:46,132 --> 01:04:49,260 Mirar para atrás y decir "debí hacer... podría haber" 821 01:04:49,385 --> 01:04:51,053 no me llevará a ninguna parte. 822 01:04:54,056 --> 01:04:59,604 Creo que, si pasas el tiempo hablando del pasado, 823 01:04:59,687 --> 01:05:01,522 olvidas hablar del futuro, 824 01:05:01,606 --> 01:05:04,775 ¿cuáles son las posibilidades, qué podemos hacer a continuación? 825 01:05:07,778 --> 01:05:13,326 Cuando mudé Spago de West Hollywood a Beverly Hills, 826 01:05:13,409 --> 01:05:16,913 dije: "¿Qué vamos a hacer diferente? Tengo que hacer algo diferente". 827 01:05:18,372 --> 01:05:21,959 Cuando estuve en Ma Maison, hicimos comida francesa moderna. 828 01:05:22,043 --> 01:05:26,339 Abrí Spago, era una especie de mezcla de California. 829 01:05:26,422 --> 01:05:28,507 Luego Chinois era comida asiática. 830 01:05:29,675 --> 01:05:35,097 Pero Austria fue en donde me enamoré de la cocina. 831 01:05:35,181 --> 01:05:39,226 Y, sin embargo, nunca cociné comida austríaca de hecho. 832 01:05:39,310 --> 01:05:43,022 Dije: "¿Sabes qué? Pondré algo austríaco en el menú". 833 01:05:52,782 --> 01:05:57,078 De niño, recuerdo el escalope vienés que hacía mi madre. 834 01:05:58,579 --> 01:06:03,084 Recuerdo que hacía una sopa con bollos de hígado que me encantaba 835 01:06:03,167 --> 01:06:06,671 o el palastchinken o el kaiserschmarrn. 836 01:06:08,923 --> 01:06:13,844 Esas son las cosas que más recuerdo de nuestra familia, 837 01:06:13,928 --> 01:06:15,930 la parte positiva de nuestra familia. 838 01:06:19,266 --> 01:06:23,896 Todos conservamos el sabor de la infancia en la memoria. 839 01:06:23,980 --> 01:06:27,942 Y cuando él hizo el menú en Spago de Beverly Hills, 840 01:06:28,025 --> 01:06:31,028 fue como si dijera: "Voy a poner mi plato allí 841 01:06:31,112 --> 01:06:35,282 y no me importa si combina con el resto del menú de Spago. 842 01:06:35,366 --> 01:06:36,617 Lo voy a poner allí". 843 01:06:39,161 --> 01:06:44,208 Y, por supuesto, todos lo pedimos todo el tiempo porque es fantástico. 844 01:07:03,602 --> 01:07:06,147 Wolfgang hace muchas cosas. 845 01:07:06,230 --> 01:07:09,233 Pero siempre supe que donde se siente más cómodo 846 01:07:09,316 --> 01:07:12,987 es con su chaqueta de chef, frente a una cocina. 847 01:07:13,654 --> 01:07:16,574 Allí es donde Wolfgang se siente como Wolfgang. 848 01:07:20,202 --> 01:07:25,249 Creo que el mayor impacto de Wolfgang es la alegría con la que cocina. 849 01:07:31,547 --> 01:07:33,966 Hay calidez donde quiera que él está. 850 01:07:34,050 --> 01:07:37,762 Él lo genera. Entra en una sala y se ilumina. 851 01:07:40,639 --> 01:07:43,225 La gente dice que la comida es medicina. 852 01:07:43,309 --> 01:07:45,978 Para Wolf, la comida es el conducto de amor. 853 01:07:51,025 --> 01:07:55,154 Para mi sorpresa, el escalope vienés fue un gran éxito. 854 01:07:55,237 --> 01:07:56,238 A todos les encantó. 855 01:07:59,366 --> 01:08:04,371 En cierta forma, me recordó, que, para mí, la comida es familia. 856 01:08:05,748 --> 01:08:09,835 Hacer a la gente feliz es mi propósito en la vida. 857 01:08:29,230 --> 01:08:32,858 Creo que es interesante cómo vivimos la vida. 858 01:08:32,942 --> 01:08:36,445 Olvidamos lo efímera que es la vida, ¿sabes? 859 01:08:39,323 --> 01:08:44,495 Creo que ahora soy un poco más egoísta con mi tiempo. 860 01:08:50,084 --> 01:08:51,168 ¿Y por qué es eso? 861 01:08:53,045 --> 01:08:56,048 Porque solo me quedan pocos veranos, realmente. 862 01:09:11,564 --> 01:09:12,940 ¿Cómo nos va, bien? 863 01:09:13,023 --> 01:09:16,861 - Genial, chef. Sí, chef. - ¿Qué comeremos, pan? 864 01:09:16,944 --> 01:09:19,405 - Pan, brioche. - Brioche. 865 01:09:20,573 --> 01:09:21,699 - ¿Qué hacemos? - Hola, chef. 866 01:09:21,782 --> 01:09:23,826 Hacemos megagalletas de chocolate. 867 01:09:23,909 --> 01:09:26,537 - Pero hazlas bien oscuras. - Sí, chef. 868 01:09:26,620 --> 01:09:29,915 - No más galletas blancas. - Nada de galletas blancas. 869 01:09:29,999 --> 01:09:31,083 Sí. 870 01:09:31,167 --> 01:09:33,502 Cuando me preguntan cuál es mi mayor orgullo, 871 01:09:33,586 --> 01:09:35,671 realmente es la longevidad. 872 01:09:37,131 --> 01:09:38,883 ¿Cómo está el atún? Dame un poco. 873 01:09:40,634 --> 01:09:46,015 Mantenerse en el negocio por tantos años requiere de mucho trabajo duro. 874 01:09:46,098 --> 01:09:47,850 - No te vayas cuando cocines. - Sí, chef. 875 01:09:48,851 --> 01:09:51,937 Creo que siempre debemos seguir cambiando. 876 01:09:54,315 --> 01:09:59,361 Y realmente creo que obtenemos nuevas ideas de los más jóvenes. 877 01:10:04,033 --> 01:10:09,538 Ahora, tengo el placer y el lujo de tener muchos chefs jóvenes talentosos 878 01:10:09,622 --> 01:10:11,874 como mi hijo, Byron. 879 01:10:13,042 --> 01:10:15,461 - ¿Le pondrás al huevo allí? - Sí. 880 01:10:15,544 --> 01:10:17,046 - Vamos. - Bien, te ayudaré. 881 01:10:17,129 --> 01:10:17,963 Gracias. 882 01:10:19,006 --> 01:10:22,509 - Con suerte no le echo la cáscara. - Lo lograste. 883 01:10:23,886 --> 01:10:28,390 Comencé a trabajar en Spago cuando tenía 13 años, pelando papas 884 01:10:28,474 --> 01:10:34,271 y verlo a él allí como líder era increíble para mí como niño. 885 01:10:39,109 --> 01:10:41,320 Todo lo que él hacía yo lo quería hacer. 886 01:10:42,404 --> 01:10:45,115 Me siento muy cómodo en este ambiente 887 01:10:45,199 --> 01:10:47,201 y siento que es algo que realmente 888 01:10:47,284 --> 01:10:51,163 podría hacer de todo corazón y pasar el resto de mi vida haciéndolo. 889 01:10:55,542 --> 01:10:57,753 - Un poco más. - Sí, hazlo rico y crujiente. 890 01:10:57,836 --> 01:10:58,712 Sí. 891 01:11:00,631 --> 01:11:04,093 Ahora no solo me apasiona lo mismo, 892 01:11:04,176 --> 01:11:08,097 sino que tengo uno de los mejores maestros en el mundo que me ayuda. 893 01:11:09,056 --> 01:11:11,475 Me recuerda el sonido que hacía mi madre. 894 01:11:11,558 --> 01:11:12,559 Sí. 895 01:11:14,103 --> 01:11:18,440 El hecho de que Byron quiera participar en el negocio, 896 01:11:18,524 --> 01:11:21,944 no creo que habría mayor alegría para Wolf que eso, 897 01:11:22,027 --> 01:11:26,282 tener un hijo que quiera seguir sus pasos 898 01:11:26,365 --> 01:11:27,616 es muy importante. 899 01:11:28,367 --> 01:11:30,828 - Chicos, ¿estamos disfrutando? - Sí. 900 01:11:30,911 --> 01:11:32,121 ¿Todo bien? 901 01:11:35,499 --> 01:11:41,547 Como chef joven, creo que mi profesión me absorbió mucho 902 01:11:41,630 --> 01:11:48,429 para obtener éxito y descuidé mi deber de padre. 903 01:11:50,848 --> 01:11:55,519 Pero, ahora, es maravilloso trabajar con mi hijo en el negocio. 904 01:11:56,478 --> 01:12:00,941 Creo que para un padre, no hay nada mejor que ver a tus hijos tener éxito. 905 01:12:06,405 --> 01:12:10,367 - No, en serio. - Baja la tabla de cortar allá. 906 01:12:11,118 --> 01:12:14,455 ¿Quién quiere ser sous-chef? Porque detesto cortar cebollas, en serio. 907 01:12:14,538 --> 01:12:18,083 - Bien, yo lo hago. - Es el mejor uso de Wolfgang Puck. 908 01:12:19,043 --> 01:12:21,628 - Exactamente. Corta dos cebollas. - Está bien. 909 01:12:21,712 --> 01:12:23,505 Mira. Soy el cortador de cebollas. 910 01:12:23,589 --> 01:12:25,549 De hecho, creo que yo debería serlo. 911 01:12:25,632 --> 01:12:29,011 Bien, comenzarás con la punta en la tabla así. 912 01:12:29,094 --> 01:12:31,263 Y empújalo y se hace más fácil. 913 01:12:31,347 --> 01:12:34,224 - Sí, señor. - Sí, usa esto. 914 01:12:34,308 --> 01:12:35,893 Pero como que sabe bien. 915 01:12:35,976 --> 01:12:41,315 Cuando veo en retrospectiva y pregunto qué pude haber hecho diferente, 916 01:12:41,398 --> 01:12:44,651 sin duda, pasar más tiempo con la familia. 917 01:12:44,735 --> 01:12:47,071 Me perdí de ver crecer a mis hijos. 918 01:12:47,154 --> 01:12:48,781 Tienes que ir los domingos. 919 01:12:50,407 --> 01:12:52,284 - Es bueno. - No necesito mucho. 920 01:12:52,368 --> 01:12:54,870 - Está bien. - No, no agarres mi queso. Oye. 921 01:12:54,953 --> 01:12:59,333 Pero ahora estoy casado con Gelila y tenemos dos hijos pequeños. 922 01:12:59,416 --> 01:13:04,880 - Ahora sé el valor del tiempo. - Nada de besos. 923 01:13:08,342 --> 01:13:09,843 ¿Listos para comer? 924 01:13:12,346 --> 01:13:13,931 - Salud por mis hijos. - Salud. 925 01:13:14,014 --> 01:13:15,808 Muy bien, buen trabajo, Byron. 926 01:13:15,891 --> 01:13:18,435 - Salud, señor. - Salud. 927 01:13:19,728 --> 01:13:23,273 Al fin y al cabo, debes vivir dando el ejemplo. 928 01:13:24,483 --> 01:13:28,278 La experiencia de Wolf lo empujó hacia el amor 929 01:13:29,446 --> 01:13:35,244 para reconectarse como familia y convertirse en la persona que quiere. 930 01:13:38,038 --> 01:13:42,209 Que él sea capaz de influenciar no solo sobre sus hijos, 931 01:13:42,292 --> 01:13:47,714 sino cualquiera que sea capaz de superar los retos 932 01:13:49,508 --> 01:13:51,760 creo que es una linda historia. 933 01:14:01,770 --> 01:14:06,525 No creo que haya un mejor ejemplo de realmente surgir de la nada 934 01:14:06,608 --> 01:14:11,113 y construir algo increíble como Wolfgang Puck. 935 01:14:16,869 --> 01:14:22,249 Creo que la moraleja de la historia de Wolf es creer en uno mismo. 936 01:14:22,791 --> 01:14:25,711 Saber para lo que eres bueno, aprovechar las oportunidades 937 01:14:25,794 --> 01:14:28,797 y puedes tener éxito. 938 01:14:34,761 --> 01:14:37,973 Hoy, hay cientos de miles, 939 01:14:38,056 --> 01:14:40,601 si no millones de personas que trabajan en cocinas, 940 01:14:40,684 --> 01:14:45,981 que aspiran ser Wolfgang Puck y él los motivará. 941 01:14:48,859 --> 01:14:53,113 La lección más importante que aprendí de Wolfgang es no tener miedo. 942 01:14:54,615 --> 01:15:01,205 Su dedicación, capacidad de sacrificio es lo que lo convirtió en lo que es. 943 01:15:03,081 --> 01:15:05,792 - Vamos a inclinarnos. Está caliente. - El cuchillo... 944 01:15:08,253 --> 01:15:09,171 Caliente. 945 01:15:12,007 --> 01:15:16,136 Creo que el legado de Wolf es puro amor. 946 01:15:17,554 --> 01:15:23,560 Si guías con la mente y el corazón y amas lo que haces... 947 01:15:25,062 --> 01:15:26,688 es una vida bien vivida. 948 01:15:34,154 --> 01:15:37,783 En verdad creo que debemos tener un propósito en la vida. 949 01:15:40,494 --> 01:15:45,457 Nada llega fácil, pero, si crees en algo, 950 01:15:45,541 --> 01:15:47,709 debes seguir tus sueños. 951 01:15:54,299 --> 01:15:59,513 Espero terminar haciendo la cosa que amo hacer 952 01:16:01,014 --> 01:16:03,100 hasta mi último aliento. 953 01:17:58,173 --> 01:18:00,175 Subtítulos: Adriana Toro-U