1 00:00:02,000 --> 00:00:07,000 Downloaded from YTS.MX 2 00:00:07,966 --> 00:00:11,344 DISNEY+ PRZEDSTAWIA 3 00:00:08,000 --> 00:00:13,000 Official YIFY movies site: YTS.MX 4 00:00:35,201 --> 00:00:37,746 -Jak leci? -Kopę lat. 5 00:00:37,829 --> 00:00:39,831 Dorobiliśmy się siwizny. 6 00:00:39,914 --> 00:00:42,167 -Nie do wiary. -A ty schudłeś. 7 00:00:42,250 --> 00:00:43,585 Żeby wyglądać jak ty. 8 00:00:45,879 --> 00:00:48,798 Jadłeś już to? Pyszne. 9 00:00:54,971 --> 00:00:56,765 Gastronomia to trudna branża. 10 00:00:56,848 --> 00:01:00,143 Żeby przetrwać, trzeba się zmieniać. 11 00:01:00,226 --> 00:01:02,562 Teraz trzeba pracować więcej niż w przeszłości. 12 00:01:02,645 --> 00:01:04,939 Kiedyś świat się nie spieszył. 13 00:01:05,023 --> 00:01:08,193 -Teraz pędzi. -Gna przed siebie. 14 00:01:09,611 --> 00:01:13,198 Nie lubię zanadto mówić o przeszłości, 15 00:01:13,281 --> 00:01:17,619 bo myślę o tym, ile mi zostało. 16 00:01:19,537 --> 00:01:25,460 W moim wieku człowiek powinien zwolnić i się nie przejmować. 17 00:01:27,045 --> 00:01:29,047 Ale ja taki nie jestem. 18 00:01:36,888 --> 00:01:41,684 Gdy zaczynałem, mój mentor mi powiedział, 19 00:01:41,768 --> 00:01:45,688 że czeka na mnie ogrom możliwości. 20 00:01:46,481 --> 00:01:51,694 Ale możliwości są jak pociągi na dworcu. 21 00:01:52,695 --> 00:01:55,406 Trzeba wybrać jeden, 22 00:01:55,490 --> 00:01:57,700 mając nadzieję, że jedzie w dobrą stronę. 23 00:01:57,784 --> 00:02:00,411 Tam, dokąd chcemy jechać. 24 00:02:00,495 --> 00:02:04,082 To doskonała metafora mojego życia. 25 00:02:05,291 --> 00:02:08,378 Przed państwem jeden z największych szefów kuchni. 26 00:02:08,461 --> 00:02:11,548 Właściciel najznakomitszych restauracji. 27 00:02:11,631 --> 00:02:14,926 Nasz przyjaciel i wspaniały kucharz. Wolfgang Puck. 28 00:02:19,639 --> 00:02:23,143 Wolfgang bez wątpienia był pierwszą gwiazdą wśród szefów kuchni. 29 00:02:23,226 --> 00:02:27,647 Cześć, jak się macie? 30 00:02:28,731 --> 00:02:31,025 Przepiękna. 31 00:02:32,569 --> 00:02:36,823 Ma mnóstwo restauracji, do tego różnych. 32 00:02:37,407 --> 00:02:39,075 Do tego cały wachlarz produktów. 33 00:02:39,159 --> 00:02:41,828 Sama już za nim nie nadążam. 34 00:02:56,217 --> 00:02:58,678 -Dzień dobry, gotowi? -Tak jest. 35 00:02:58,761 --> 00:03:03,725 -Co pichcimy? -Wiele osób popełnia błąd, 36 00:03:03,808 --> 00:03:08,021 uważając go za celebrytę, który nie umie gotować. 37 00:03:08,104 --> 00:03:10,273 Agnolotti już gotowe? 38 00:03:10,356 --> 00:03:13,109 To zupełnie mija się z prawdą. 39 00:03:13,651 --> 00:03:14,694 Dobre. 40 00:03:17,530 --> 00:03:22,118 Gdyby na górze Rushmore byli kalifornijscy kucharze, on byłby pośrodku. 41 00:03:23,536 --> 00:03:27,081 To twórca amerykańskiej gastronomii. 42 00:03:27,999 --> 00:03:33,254 Najsłynniejsza restauracja, Spago. 43 00:03:34,130 --> 00:03:38,676 Gdy ją otworzył, odmienił nawyki Amerykanów. 44 00:03:40,678 --> 00:03:45,308 Podawał pizzę w eleganckiej restauracji. 45 00:03:46,184 --> 00:03:47,602 Dokonał rewolucji. 46 00:03:47,685 --> 00:03:50,188 Włóż do pieca, mamy 20 gości. 47 00:03:50,980 --> 00:03:56,444 Jedną z wielkich innowacji w Spago była otwarta kuchnia. 48 00:03:57,320 --> 00:04:00,698 Dzięki temu szef kuchni stał się ważny, bo to, co się tam działo, 49 00:04:00,782 --> 00:04:03,952 było równie ważne jak to, kto tam pracuje. 50 00:04:04,035 --> 00:04:06,996 -Idę na salę. -Tak jest. 51 00:04:07,080 --> 00:04:09,582 -Za parę minut wrócę. -Dobrze. 52 00:04:12,252 --> 00:04:16,047 Witam serdecznie. 53 00:04:16,130 --> 00:04:20,343 Wolf wyniósł szefów kuchni na podium, zrobił z nich gwiazdy, 54 00:04:20,426 --> 00:04:22,136 kogoś, o kim warto pisać. 55 00:04:22,845 --> 00:04:27,642 Zmienił postrzeganie tego zawodu. 56 00:04:27,725 --> 00:04:32,188 Koniecznie musicie spróbować agnolotti z truflami. 57 00:04:32,272 --> 00:04:35,441 Jego życie to suma wykorzystanych okazji. 58 00:04:36,109 --> 00:04:40,280 Chwytał się, czego mógł, i brnął naprzód. 59 00:04:42,407 --> 00:04:46,744 Wolfgang nie ma celu. Pewnie dlatego nadal w tym działa. 60 00:04:47,537 --> 00:04:50,540 Jeszcze nie odnalazł celu. 61 00:05:11,644 --> 00:05:14,439 Kto tam? 62 00:05:14,522 --> 00:05:21,029 -To ja! Pamiętasz mnie? -No cześć! 63 00:05:21,112 --> 00:05:23,698 SIOSTRA WOLFGANGA 64 00:05:23,781 --> 00:05:25,908 -Schudłaś. -No. 65 00:05:25,992 --> 00:05:26,868 -Aż nazbyt. -Tak? 66 00:05:26,951 --> 00:05:29,579 Dlatego przyniosłem ci coś na ząb. 67 00:05:29,662 --> 00:05:31,205 -Co takiego? -Deser. 68 00:05:33,416 --> 00:05:35,209 -Dziękuję. -Proszę. 69 00:05:35,293 --> 00:05:39,047 -Oszczędziłeś mi pracy. -Właśnie. 70 00:05:39,130 --> 00:05:41,924 Dziękuję. Też mam coś dla ciebie. 71 00:05:42,008 --> 00:05:45,762 -Nie. -Tak. Pierogi z serem. 72 00:05:45,845 --> 00:05:48,973 Z serem? Takie, jak robiła mama? 73 00:05:49,057 --> 00:05:52,769 Zgadza się. Pierogi z serem. 74 00:05:54,479 --> 00:05:57,482 Mamusia robiła na takiej samej desce. 75 00:05:57,565 --> 00:06:01,194 -Pewnie też będą pyszne. -Na pewno. 76 00:06:01,277 --> 00:06:02,320 Umieram z głodu! 77 00:06:02,403 --> 00:06:04,489 Już je wrzucam do wody. 78 00:06:04,572 --> 00:06:06,741 -Nie do wrzątku? -Mały ogień wystarczy. 79 00:06:06,824 --> 00:06:09,035 -Mały ogień? -Tak, bez wrzenia. 80 00:06:09,118 --> 00:06:10,995 -Super. -Na małym ogniu. 81 00:06:14,332 --> 00:06:18,044 No nie, moje książki kucharskie. Prawie wszystkie. 82 00:06:18,127 --> 00:06:19,420 -Tak. -Masz wszystkie. 83 00:06:19,504 --> 00:06:21,255 Oczywiście, że mam. 84 00:06:24,425 --> 00:06:25,635 W dzieciństwie 85 00:06:25,718 --> 00:06:32,433 tylko w kuchni czułem się bezpiecznie. 86 00:06:38,648 --> 00:06:40,691 Dorastałem w biedzie. 87 00:06:43,152 --> 00:06:47,156 Nie mieliśmy ani bieżącej wody, ani łazienki. 88 00:06:48,199 --> 00:06:54,163 Ale na niedzielny obiad robiliśmy z mamą sznycel po wiedeńsku. 89 00:06:55,623 --> 00:06:57,125 Do tego purée ziemniaczane. 90 00:06:58,084 --> 00:07:01,045 Uwielbiałem to. 91 00:07:05,425 --> 00:07:06,843 Gdy Wolfgang był mały, 92 00:07:07,427 --> 00:07:11,806 zawsze towarzyszył mamie i babci w kuchni. 93 00:07:11,889 --> 00:07:15,518 Podglądał, co robią i im pomagał. 94 00:07:17,186 --> 00:07:19,105 Dzięki temu… 95 00:07:19,188 --> 00:07:24,485 był z dala od swojego ojczyma. 96 00:07:24,569 --> 00:07:26,571 Czuł się akceptowany. 97 00:07:29,073 --> 00:07:30,741 Wolf był nieślubnym dzieckiem. 98 00:07:33,411 --> 00:07:37,665 Jego matka pochodziła z austriackiej wsi. 99 00:07:39,500 --> 00:07:44,088 Gdy urodziła Wolfa, wyszła za górnika, 100 00:07:45,131 --> 00:07:51,637 który bił zarówno chłopca, jak i jego siostrę i matkę. 101 00:07:53,598 --> 00:07:57,351 Życie z moim ojczymem nie należało do łatwych. 102 00:07:58,728 --> 00:08:01,189 Terroryzował nas. 103 00:08:03,065 --> 00:08:09,113 Mówił nam, że jesteśmy leniwi i do niczego. 104 00:08:11,657 --> 00:08:15,036 Ten głos wrył mi się w pamięć. 105 00:08:21,375 --> 00:08:24,045 Miałem osiem albo dziewięć lat. 106 00:08:24,128 --> 00:08:26,881 Wrócił do domu pijany. 107 00:08:26,964 --> 00:08:32,595 Kazał mi iść do lasu i wybrać kij. 108 00:08:33,513 --> 00:08:37,850 Poczułem, jak coś się we mnie kurczy. 109 00:08:39,769 --> 00:08:44,649 Powiedziałem, że chcę się stamtąd wyrwać. 110 00:08:50,530 --> 00:08:52,281 CEREMONIA ROZDANIA OSCARÓW 111 00:08:52,365 --> 00:08:55,660 Jestem Wolfgang Puck. Stoję na najsłynniejszym dywanie świata, 112 00:08:55,743 --> 00:08:58,996 czekając na najważniejszą noc Hollywood. Rozdanie Oscarów. 113 00:08:59,080 --> 00:09:01,958 -Gratulacje. -Dziękuję. 114 00:09:02,041 --> 00:09:03,626 Pyszne jedzenie. 115 00:09:03,709 --> 00:09:07,838 To tylko przedsmak tego, co szykuje Wolfgang Puck. 116 00:09:07,922 --> 00:09:12,009 Oto czekoladowe Oscary pokryte 24-karatowym złotem. 117 00:09:13,261 --> 00:09:15,555 Dobre wieści, Nemo się znalazł. 118 00:09:17,640 --> 00:09:20,601 Złe są takie, że w cieście francuskim Wolfganga Pucka. 119 00:09:25,064 --> 00:09:29,569 Gdy w latach 70. zaczynałam pisać o jedzeniu, 120 00:09:29,652 --> 00:09:32,613 kucharze byli jak robotnicy. To była okropna praca. 121 00:09:33,281 --> 00:09:35,199 Właścicieli restauracji znali wszyscy, 122 00:09:35,283 --> 00:09:38,160 kucharzy mało kto. 123 00:09:39,954 --> 00:09:44,166 Wolf to całkowicie zmienił. 124 00:09:47,086 --> 00:09:49,338 Otwierając Spago, 125 00:09:49,422 --> 00:09:54,635 Wolfgang Puck dokonał czegoś po raz pierwszy. 126 00:09:55,261 --> 00:09:57,680 Gwiazdy uwielbiały tam chodzić. 127 00:09:58,889 --> 00:10:00,891 W latach 80. byłem młodym agentem. 128 00:10:00,975 --> 00:10:05,605 Gdy pozostawiałem klientom wybór restauracji, 129 00:10:05,688 --> 00:10:08,566 zawsze wybierali Spago. 130 00:10:16,282 --> 00:10:20,286 Otwieraliśmy o 18 i od razu był komplet. 131 00:10:20,369 --> 00:10:22,204 Ostatnie rezerwacje były na 23. 132 00:10:24,040 --> 00:10:27,877 Sprawdzałam rezerwacje i przydzielałam stoliki. 133 00:10:28,628 --> 00:10:32,882 W głównej sali biegnącej wzdłuż Sunset było ponad 20 stolików. 134 00:10:33,174 --> 00:10:36,260 Stoliki B i B- stały od zachodu. 135 00:10:36,344 --> 00:10:41,057 Stoliki A od wschodu. To było coś. 136 00:10:42,975 --> 00:10:47,355 Czytałam Hollywood Reporter, żeby być na bieżąco. 137 00:10:48,105 --> 00:10:51,233 Jeśli ktoś coś nabroił i stracił pozycję, 138 00:10:51,317 --> 00:10:53,611 to tracił i stolik. 139 00:10:58,199 --> 00:11:03,537 Sean Penn dostawał dwójkę, Steven Seagal 20, 140 00:11:03,621 --> 00:11:06,248 Schwarzenegger siadał tam, Tony Curtis tam, 141 00:11:06,332 --> 00:11:08,626 Tom Cruise tutaj, a Paul Newman tam. 142 00:11:09,502 --> 00:11:15,132 Restaurację odwiedzili Michael Caine, Sean Connery i Sidney Poitier. 143 00:11:15,216 --> 00:11:18,719 Mieli sześcioosobowy stolik pośrodku sali. 144 00:11:19,303 --> 00:11:23,974 Inni goście nie chcieli wyjść. I tak w kółko. 145 00:11:30,189 --> 00:11:34,068 Celebryci uwielbiali Spago. 146 00:11:34,151 --> 00:11:38,239 Poznał gwiazdy filmowe i reżyserów. 147 00:11:38,322 --> 00:11:42,243 Zaczęto inaczej postrzegać szefów kuchni. 148 00:11:45,121 --> 00:11:47,039 Dobranoc, do zobaczenia. 149 00:12:01,220 --> 00:12:03,055 To Mittagskogel. 150 00:12:05,182 --> 00:12:07,476 Mittag oznacza południe. 151 00:12:07,560 --> 00:12:11,313 Nazwa tej góry wzięła się stąd, że latem w południe 152 00:12:11,397 --> 00:12:14,483 Słońce widnieje nad jej szczytem. 153 00:12:17,987 --> 00:12:20,573 Przy tamtej wysepce pływaliśmy. 154 00:12:20,656 --> 00:12:22,742 Można tam było dotrzeć z tamtego hotelu. 155 00:13:06,869 --> 00:13:12,208 Gdy przypominam sobie moje dzieciństwo, które tu spędziłem, 156 00:13:12,291 --> 00:13:13,834 jest mi ciężko. 157 00:13:19,256 --> 00:13:25,054 Pokochałem gotowanie. Chciałem już stąd wyjechać. 158 00:13:25,846 --> 00:13:28,599 Gdy skończyłem szkołę w wieku 14 lat, 159 00:13:28,682 --> 00:13:34,021 mama załatwiła mi pracę w hotelu Post jako uczeń kucharza. 160 00:13:34,897 --> 00:13:39,777 Cieszyłem się, ale ojczym powiedział, że i tak wrócę za miesiąc 161 00:13:39,860 --> 00:13:41,946 i niczego nie osiągnę. 162 00:13:42,029 --> 00:13:45,533 A prawdziwy facet nie wchodzi do kuchni. 163 00:13:47,243 --> 00:13:52,248 Postanowiłem udowodnić, że się myli. 164 00:13:55,042 --> 00:14:00,256 Moja praca polegała na obieraniu ziemniaków i sprzątaniu. 165 00:14:00,339 --> 00:14:03,884 Nie gotowałem, ale było mi dobrze. 166 00:14:05,302 --> 00:14:08,222 Wszyscy się zastanawiali, co tam robi taki dzieciak, 167 00:14:08,305 --> 00:14:10,182 który powinien chodzić do szkoły. 168 00:14:10,266 --> 00:14:14,270 Bałem się, że coś schrzanię i odeślą mnie do domu. 169 00:14:14,353 --> 00:14:16,564 Tego obawiałem się najbardziej. 170 00:14:18,232 --> 00:14:23,654 Pewnego dnia podczas obiadu skończyły się tłuczone ziemniaki. 171 00:14:24,572 --> 00:14:27,658 Szef kuchni mnie zawołał 172 00:14:27,741 --> 00:14:30,077 i powiedział, że jestem do niczego. 173 00:14:30,160 --> 00:14:34,290 Że nie wie, po co mnie zatrudnili. Pamiętam, że kipiał ze złości. 174 00:14:34,373 --> 00:14:37,001 Miał wielki brzuch i wrzeszczał. 175 00:14:37,084 --> 00:14:41,463 A ja byłem ważącym 45 kilo chłopcem. 176 00:14:41,547 --> 00:14:44,675 Zwolnił mnie i wyrzucił na bruk. 177 00:14:52,558 --> 00:14:55,394 Powtarzałem sobie, że nie wrócę do domu. 178 00:14:57,771 --> 00:15:02,610 Ostatnie, czego chciałem, 179 00:15:02,693 --> 00:15:04,612 to „a nie mówiłem” ojczyma. 180 00:15:08,699 --> 00:15:11,827 Było już ciemno. 181 00:15:13,495 --> 00:15:18,125 Poszedłem na most nad Drawą. 182 00:15:18,208 --> 00:15:24,048 Stałem tam, wpatrując się w ciemną wodę. 183 00:15:25,132 --> 00:15:30,930 Myślałem o tym, że w domu jestem źle traktowany. 184 00:15:32,097 --> 00:15:35,267 Czuję tam, że do niczego się nie nadaję. 185 00:15:36,894 --> 00:15:38,354 I znów to poczułem. 186 00:15:41,023 --> 00:15:43,025 Może faktycznie jestem do niczego. 187 00:15:44,276 --> 00:15:45,694 Nie powinienem tu być. 188 00:15:48,781 --> 00:15:51,158 Może to jest rozwiązanie. 189 00:15:55,079 --> 00:15:57,373 Stałem tak może z godzinę. 190 00:15:58,582 --> 00:16:04,630 Nagle uznałem, że się nie poddam. 191 00:16:06,966 --> 00:16:09,176 Wrócę tam jutro i zobaczę, co będzie. 192 00:16:15,474 --> 00:16:19,937 Rano o 6.30 wróciłem do hotelu. 193 00:16:22,022 --> 00:16:24,775 Szef kuchni zaczął wrzeszczeć, 194 00:16:24,858 --> 00:16:26,986 że kazał mi wracać do domu. 195 00:16:28,737 --> 00:16:30,322 Odparłem, że tego nie zrobię. 196 00:16:30,406 --> 00:16:33,450 Zaparłem się, próbowali mnie chwycić. 197 00:16:33,534 --> 00:16:35,953 Cofnąłem się, mówiąc, że nigdzie nie idę. 198 00:16:37,246 --> 00:16:39,623 Kucharz nie wiedział, co robić. 199 00:16:40,332 --> 00:16:43,752 Wezwał właściciela, 200 00:16:45,254 --> 00:16:49,425 który spostrzegł moją determinację i uznał, 201 00:16:49,508 --> 00:16:51,468 że odeśle mnie do innego hotelu. 202 00:16:51,552 --> 00:16:53,971 Należał do niego również hotelik Park. 203 00:16:54,054 --> 00:16:55,347 „Zobaczymy”. 204 00:16:57,683 --> 00:17:00,686 To było dla mnie jak dar od niebios. 205 00:17:01,854 --> 00:17:07,901 Nauczyłem się, że nie można się poddawać, bo nic nie przychodzi łatwo. 206 00:17:22,541 --> 00:17:25,502 -Kto piekł bułeczki? -Ja. 207 00:17:25,586 --> 00:17:26,628 -Kto? -Ja. 208 00:17:26,712 --> 00:17:28,756 -Wspaniałe. -Dziękuję. 209 00:17:32,968 --> 00:17:36,805 -To przystawka czy główne danie? -Przystawka. 210 00:17:40,809 --> 00:17:45,522 Na początku w Spago podawaliśmy wędzonego łososia 211 00:17:45,606 --> 00:17:49,401 z brioszką i sosem koperkowym. To było popularne danie. 212 00:17:53,197 --> 00:17:59,828 Pewnego razu mieliśmy olbrzymi ruch. Skończyły się brioszki. 213 00:18:01,371 --> 00:18:04,875 Nagle zjawiła się Joan Collins. 214 00:18:06,752 --> 00:18:09,171 Wielka gwiazda ekranu. 215 00:18:09,254 --> 00:18:13,509 Zawsze zamawiała łososia. Nie wiedziałem, co jej podam. 216 00:18:13,592 --> 00:18:16,512 Nie mieliśmy bagietek, żadnego pieczywa. 217 00:18:17,054 --> 00:18:19,598 A nie chcieliśmy wkurzyć Joan Collins. 218 00:18:23,685 --> 00:18:26,105 Wziąłem więc ciasto na pizzę. 219 00:18:27,981 --> 00:18:34,321 Dodałem drobno posiekaną cebulkę i podpiekłem. 220 00:18:36,198 --> 00:18:38,492 Posmarowałem sosem koperkowym. 221 00:18:38,575 --> 00:18:41,495 Na to położyłem cieniutkie plastry łososia. 222 00:18:42,663 --> 00:18:47,709 I odrobinę kawioru. Idealnie. 223 00:18:50,838 --> 00:18:54,716 Najlepsze jedzenie przyrządzi ktoś, kto zna zasady, 224 00:18:54,800 --> 00:18:56,093 więc może je złamać. 225 00:18:57,761 --> 00:19:00,639 Najciekawsze w pizzy z łososiem było to, 226 00:19:00,722 --> 00:19:03,976 że nie było na niej ani sosu pomidorowego, ani sera. 227 00:19:04,059 --> 00:19:06,103 Choć dziś nie brzmi to zaskakująco, 228 00:19:06,186 --> 00:19:09,648 wtedy nikt takiej pizzy nie robił. 229 00:19:11,233 --> 00:19:13,652 Jeśli spytasz Wolfganga, co przyrządza, 230 00:19:13,735 --> 00:19:17,364 odpowiedzi możesz nie zrozumieć, ale na pewno ci posmakuje. 231 00:19:18,365 --> 00:19:21,285 Jeśli chodzi o jedzenie, 232 00:19:21,368 --> 00:19:25,205 Wolf nie boi się podążać pod prąd i ryzykować. 233 00:19:28,417 --> 00:19:33,213 W Chinois pragnął dopełnić chińską kuchnię 234 00:19:33,297 --> 00:19:35,674 za pomocą metod kuchni francuskiej. 235 00:19:36,800 --> 00:19:38,886 Tak zapoczątkował kuchnię fusion. 236 00:19:47,269 --> 00:19:52,900 Sałatka z kurczakiem Wolfa w Chinois zapoczątkowała sławę 237 00:19:52,983 --> 00:19:56,778 azjatyckiej sałatki z kurczakiem na całym świecie. 238 00:19:56,862 --> 00:20:02,701 Teraz można ją dostać w każdym supermarkecie. 239 00:20:02,784 --> 00:20:03,952 To dzięki niemu. 240 00:20:04,036 --> 00:20:06,288 Robimy sałatkę z kurczakiem. Po chińsku. 241 00:20:06,371 --> 00:20:08,207 Doskonała sałatka. 242 00:20:10,542 --> 00:20:15,464 Czasem pomysły przychodzą w najmniej spodziewanych momentach. 243 00:20:16,340 --> 00:20:20,260 Nagle z konieczności tworzymy coś dobrego. 244 00:20:39,029 --> 00:20:43,992 Miałem szczęście, że dostałem pracę w hotelu Park. 245 00:20:45,118 --> 00:20:48,956 Robiłem frytki, kroiłem cebulę. 246 00:20:49,039 --> 00:20:52,209 Nauczyli mnie smażyć naleśniki. 247 00:20:52,834 --> 00:20:56,046 Krok po kroku nabierałem wprawy. 248 00:20:57,589 --> 00:21:00,801 Proszę. Sznycel wiedeński. 249 00:21:00,884 --> 00:21:02,803 -Dziękuję. -Smacznego! 250 00:21:02,886 --> 00:21:04,137 Dziękuję. 251 00:21:06,598 --> 00:21:08,058 Odrobinę. 252 00:21:08,141 --> 00:21:10,978 Rozpierała mnie duma, 253 00:21:11,061 --> 00:21:13,730 gdy mogłem podgrzać groszek lub marchewkę 254 00:21:13,814 --> 00:21:15,899 albo zrobić rosół. 255 00:21:16,608 --> 00:21:20,487 Czułem satysfakcję. 256 00:21:27,786 --> 00:21:31,581 Po dwóch i pół roku nauki 257 00:21:31,665 --> 00:21:34,793 zespół z francuskiej restauracji w Dijon 258 00:21:34,876 --> 00:21:38,922 przyjechał na tydzień do hotelu, by tu gotować. 259 00:21:42,592 --> 00:21:46,054 Robili rzeczy, których nigdy nie widziałem. 260 00:21:48,265 --> 00:21:53,186 Francuska kuchnia tak mnie zainspirowała, 261 00:21:53,270 --> 00:21:57,149 że po prostu musiałem jechać do Francji, by ją poznać. 262 00:22:01,862 --> 00:22:05,907 W wieku 19 lat zacząłem pracę w Baumanière, 263 00:22:05,991 --> 00:22:09,036 słynnej trzygwiazdkowej restauracji we Francji. 264 00:22:09,119 --> 00:22:10,203 PROWANSJA, FRANCJA 265 00:22:10,287 --> 00:22:14,458 Pracowało tam pięciu kucharzy, a ja byłem najmłodszy. 266 00:22:14,541 --> 00:22:17,336 Nie znałem francuskiego. Było ciężko. 267 00:22:19,755 --> 00:22:23,884 Mieliśmy olbrzymie gospodarstwo i sześciu ogrodników. 268 00:22:23,967 --> 00:22:29,639 Dbali o idealną fasolkę, morele i melony. 269 00:22:29,723 --> 00:22:33,435 Dysponowaliśmy najlepszymi składnikami. 270 00:22:34,311 --> 00:22:38,565 Smaki były niesamowite, dotychczas mi nieznane. 271 00:22:38,648 --> 00:22:41,276 To było jak objawienie. 272 00:22:43,653 --> 00:22:46,531 Właściciel, Raymond Thulier, był perfekcjonistą. 273 00:22:46,615 --> 00:22:47,949 WŁAŚCICIEL W BAUMANIÈRE 274 00:22:48,825 --> 00:22:52,412 Pewnego dnia przyrządził sos i kazał mi go skosztować. 275 00:22:52,496 --> 00:22:57,084 Spróbowałem i powiedziałem, że dodałbym sok z cytryny i pieprz. 276 00:22:57,167 --> 00:22:59,378 Zgodził się na te składniki. 277 00:23:02,297 --> 00:23:06,676 Spróbował i uznał, że smakuje lepiej. 278 00:23:09,971 --> 00:23:12,682 Sprawił, że poczułem się doceniony. 279 00:23:12,766 --> 00:23:18,397 Poczułem, że potrafię gotować tak samo jak reszta załogi. 280 00:23:19,815 --> 00:23:25,445 Po tym Raymond Thulier został moim mentorem. 281 00:23:26,363 --> 00:23:30,242 Postanowiłem, że zostanę szefem kuchni takim jak on. 282 00:23:30,325 --> 00:23:36,873 L’OASIS, LA-NAPOULE, FRANCJA 283 00:23:46,091 --> 00:23:50,679 Po przyjeździe do Francji zacząłem piąć się w górę. 284 00:23:50,762 --> 00:23:52,514 Nieustannie. 285 00:23:54,182 --> 00:23:57,018 Cały czas myślałem o przyszłości. 286 00:23:58,228 --> 00:23:59,855 Wciąż byłem wściekły na ojczyma. 287 00:23:59,938 --> 00:24:03,525 Nie chciałem mieć z nim nic wspólnego. 288 00:24:03,608 --> 00:24:07,487 Nie rozmawiałem z rodziną przez półtora roku. 289 00:24:08,655 --> 00:24:10,991 Nawet nie pisałem listów. 290 00:24:12,659 --> 00:24:17,289 Chciałem być jak najdalej od domu. 291 00:24:28,049 --> 00:24:34,347 Mama bardzo przeżyła jego wyjazd do Francji. 292 00:24:34,431 --> 00:24:36,475 Babcia również. 293 00:24:38,018 --> 00:24:42,314 Gdy leżała w szpitalu i była bliska śmierci, 294 00:24:43,023 --> 00:24:46,568 Wolfgang się nie odzywał. Nie wiedzieliśmy, gdzie jest. 295 00:24:48,653 --> 00:24:50,655 Z płaczem powiedziała, 296 00:24:50,739 --> 00:24:55,160 że chciałaby tylko jeszcze raz ujrzeć ukochanego wnuka. 297 00:24:56,912 --> 00:24:59,623 Nie wiedzieliśmy, kiedy znów go zobaczymy. 298 00:25:02,751 --> 00:25:06,671 Pewnego razu pomywacz z Baumanière powiedział, 299 00:25:06,755 --> 00:25:09,674 że w radiu mówili, 300 00:25:09,758 --> 00:25:14,137 że szuka mnie austriacka ambasada w Paryżu. 301 00:25:15,388 --> 00:25:18,475 Nikt nie wie, gdzie jestem. 302 00:25:19,392 --> 00:25:20,685 Uznali mnie za zmarłego. 303 00:25:21,269 --> 00:25:24,814 Napisałem do matki, że jestem w Prowansji, 304 00:25:24,898 --> 00:25:27,901 wszystko gra i ma się nie martwić. 305 00:25:30,195 --> 00:25:35,033 Miałem wyrzuty sumienia, 306 00:25:35,742 --> 00:25:39,996 ale uznałem, że za żadne skarby nie wrócę do domu. 307 00:25:50,131 --> 00:25:53,260 Każde dziecko marzy, by wyruszyć do USA. 308 00:25:54,261 --> 00:25:57,597 Tam wszyscy są bogaczami i jeżdżą cadillacami. 309 00:25:58,890 --> 00:26:02,602 Dlatego w wieku 24 lat poleciałem do Kalifornii. 310 00:26:04,312 --> 00:26:05,689 Nie miałem pieniędzy. 311 00:26:06,356 --> 00:26:09,859 Znalazłem mieszkanie w domu starców w Bunker Hill. 312 00:26:09,943 --> 00:26:11,695 Mieszkał ze mną mój kumpel Guy. 313 00:26:11,778 --> 00:26:14,781 Po klatce schodowej biegały karaluchy. 314 00:26:14,864 --> 00:26:16,575 Ale co dostałbym za 80 dolców? 315 00:26:17,951 --> 00:26:23,039 Dostałem pracę w restauracji. Byłem szefem nocnej zmiany. 316 00:26:23,498 --> 00:26:26,626 To było przeciwieństwo Baumanière. 317 00:26:27,210 --> 00:26:32,215 Wszystko robiliśmy z mrożonek, nie używaliśmy świeżych składników. 318 00:26:32,299 --> 00:26:36,553 Co chwilę ktoś oddawał stek jako nie dość wypieczony. 319 00:26:36,636 --> 00:26:40,640 Nie tak to sobie wyobrażałem. 320 00:26:40,724 --> 00:26:41,891 To było okropne. 321 00:26:42,684 --> 00:26:47,731 Przed wami czarodziejka Henry i odrobina mrożonej magii. 322 00:26:47,814 --> 00:26:51,985 Dzieci lubią coś przekąsić. Na przykład Hostess Twinkies. 323 00:26:52,068 --> 00:26:54,321 Ta przekąska wspomaga ich rozwój. 324 00:26:54,404 --> 00:26:58,158 Koniec z obieraniem cebuli i rozgniataniem czosnku. 325 00:26:58,241 --> 00:27:00,535 Oto gotowe sosy Taste Tap. 326 00:27:00,619 --> 00:27:05,498 Dziś nikt nie pamięta, co jedzono w USA w latach 70. 327 00:27:07,584 --> 00:27:09,085 Było nam wstyd. 328 00:27:10,295 --> 00:27:13,214 Amerykańska kuchnia to hamburgery i hot dogi. 329 00:27:13,298 --> 00:27:15,383 Nie mieliśmy smacznych potraw. 330 00:27:17,802 --> 00:27:20,764 Wszyscy jedli mdłe pomidory, 331 00:27:20,847 --> 00:27:24,476 warzywa pozbawione zapachu i smaku. 332 00:27:26,645 --> 00:27:28,897 Francuscy szefowie kuchni narzekali, 333 00:27:28,980 --> 00:27:31,483 że muszą wszystko importować z Francji. 334 00:27:31,566 --> 00:27:32,984 STEKI 335 00:27:33,610 --> 00:27:38,531 Wtedy w restauracjach serwowano oblane sosem mięso, 336 00:27:38,615 --> 00:27:41,159 czasem jakiś płonący deser. 337 00:27:41,242 --> 00:27:43,578 Branżę dopadła stagnacja. 338 00:27:50,377 --> 00:27:55,090 Po jakichś dwóch miesiącach pracy w restauracjach w centrum 339 00:27:55,173 --> 00:27:58,426 poszedłem na espresso. 340 00:27:59,094 --> 00:28:01,930 Spotkałem znajomego z Paryża. 341 00:28:02,180 --> 00:28:03,890 Spytałem, co tam robi. 342 00:28:04,766 --> 00:28:08,395 Powiedział, że pracuje w Ma Maison. 343 00:28:10,146 --> 00:28:13,983 Właścicielem restauracji był bratanek właściciela La Tour d’Argent, 344 00:28:14,567 --> 00:28:16,861 trzygwiazdkowej paryskiej restauracji. 345 00:28:17,028 --> 00:28:19,239 Odparłem, że to musi być wspaniała knajpa. 346 00:28:19,322 --> 00:28:21,491 Spytałem, czy pomoże mi się tam zatrudnić. 347 00:28:24,035 --> 00:28:26,788 Załatwił mi pracę na stanowisku kucharza. 348 00:28:26,871 --> 00:28:31,876 Cieszyłem się. Ale już pierwszego dnia 349 00:28:31,960 --> 00:28:37,215 zobaczyłem sztuczną trawę i plastikowe krzesła. 350 00:28:37,298 --> 00:28:41,761 Nawet nie mieli chłodni, tylko parę lodówek. 351 00:28:41,845 --> 00:28:46,391 Pomyślałem, że to przecież krewny szefa La Tour d’Argent. 352 00:28:46,474 --> 00:28:49,185 PATRICK TERRAIL I NADCHODZĄCA ERA MA MAISON 353 00:28:49,269 --> 00:28:51,396 Patrick był bardzo arogancki. 354 00:28:52,522 --> 00:28:57,360 Zawsze nosił elegancki garnitur z goździkiem, 355 00:28:57,444 --> 00:29:03,867 mówił, jakby miał najlepszą knajpę w mieście. A nie miał. 356 00:29:04,617 --> 00:29:11,583 W 1979 albo 1980 roku restauratorzy uważali się za szychy. 357 00:29:11,666 --> 00:29:17,797 Szefowie kuchni byli robotnikami, których można było zastąpić. 358 00:29:22,051 --> 00:29:28,391 Ma Maison było moją wizją, dziełem, moim filmem. 359 00:29:29,934 --> 00:29:31,728 Gdy zatrudniłem Wolfa, 360 00:29:31,811 --> 00:29:38,234 nie miał pojęcia, jak się gotuje dla Amerykanów. 361 00:29:40,528 --> 00:29:42,280 Zacząłem pracę. 362 00:29:43,031 --> 00:29:46,576 Dwa tygodnie później wyszła okropna recenzja. 363 00:29:46,659 --> 00:29:48,661 ROZGOTOWANE - TŁUSTE - PRZYPALONE 364 00:29:48,745 --> 00:29:49,746 JAK NIE OTWIERAĆ RESTAURACJI 365 00:29:49,829 --> 00:29:52,040 Patrick zwolnił szefa kuchni. 366 00:29:52,207 --> 00:29:55,710 Powiedział, że mam przejąć po nim stanowisko. 367 00:29:56,628 --> 00:30:02,175 Nie wierzyłem własnym uszom. Ale knajpa nie była popularna. 368 00:30:02,258 --> 00:30:04,969 Gdy zajrzałem do lodówki, 369 00:30:05,053 --> 00:30:09,599 zobaczyłem tylko mrożone mięso. 370 00:30:10,141 --> 00:30:12,685 Powiedziałem, że tak gotować nie będę. 371 00:30:31,246 --> 00:30:34,624 Gdy dostałem tę pracę, wszyscy się śmiali, 372 00:30:34,707 --> 00:30:36,501 bo do Ma Maison nikt nie chodził. 373 00:30:37,126 --> 00:30:41,130 Mówili mi, że popełniłem błąd. 374 00:30:43,842 --> 00:30:47,512 Jak zawsze trawa była zieleńsza po drugiej stronie płotu. 375 00:30:48,429 --> 00:30:52,976 Powtarzali, że będę miał problemy, sugerowali mi rzucenie tej pracy. 376 00:30:54,769 --> 00:30:59,607 Ale ja uważam, że trawa jest zielona tam, gdzie się ją podlewa. 377 00:31:01,192 --> 00:31:06,114 Jeśli włożymy w coś pracę i serce, będzie tylko lepiej. 378 00:31:10,910 --> 00:31:14,747 Gdy tam zaczynałem, podawali okropne jedzenie. 379 00:31:15,248 --> 00:31:18,418 Zastanowiłem się, jak to zmienić. 380 00:31:19,419 --> 00:31:23,381 Trzeba wziąć najlepsze produkty i nie schrzanić. 381 00:31:24,757 --> 00:31:29,929 Około 30 km na północ od San Diego pod gołym niebem stoi stragan. 382 00:31:30,096 --> 00:31:34,475 Sześć dni w tygodniu zjeżdżają się tam drogie samochody, 383 00:31:34,642 --> 00:31:36,936 by kupić warzywa i owoce Toma Chino, 384 00:31:37,020 --> 00:31:40,565 najstaranniej doglądane na świecie. 385 00:31:40,899 --> 00:31:45,445 Gdy pierwszy raz odwiedziłem Chino Farm w Rancho Santa Fe 386 00:31:45,528 --> 00:31:51,618 i zobaczyłem te warzywa, zaświeciły mi się oczy. 387 00:31:51,701 --> 00:31:57,832 Zupełnie jak w Baumanière. Teraz mogłem gotować. 388 00:32:02,170 --> 00:32:07,008 Wolf znalazł ten stragan jako pierwszy w Los Angeles. 389 00:32:07,717 --> 00:32:11,137 Zaczął używać ich produktów. 390 00:32:12,639 --> 00:32:17,477 Nagle jego potrawy, choć proste, nabrały wspaniałych smaków. 391 00:32:18,436 --> 00:32:22,982 Goście nie dowierzali, że jedzą pomidory. 392 00:32:24,609 --> 00:32:26,361 To było coś nowego. 393 00:32:31,783 --> 00:32:35,828 Jakość składników stała się w Ma Maison kluczowa. 394 00:32:35,912 --> 00:32:40,333 -Gdzie tuńczyk? -Codziennie odwiedzał targ rybny. 395 00:32:41,000 --> 00:32:45,755 Co tydzień jechał ponad dwie godziny, żeby kupić warzywa. 396 00:32:45,838 --> 00:32:48,091 To było niepowtarzalne. 397 00:32:50,176 --> 00:32:55,181 Pokazał nam nowy sposób na przyrządzanie amerykańskich dań. 398 00:32:55,765 --> 00:33:00,770 Łączył składniki w dania, które miały smak Kalifornii. 399 00:33:00,853 --> 00:33:04,816 W coś fantastycznego, co musiało smakować. 400 00:33:07,276 --> 00:33:10,613 Pierwsze pół roku było trudne, ale harowałem jak wół. 401 00:33:10,697 --> 00:33:14,701 Restauracja była coraz lepsza, 402 00:33:14,784 --> 00:33:16,536 a ja byłem z tego dumny. 403 00:33:16,619 --> 00:33:18,287 MA MAISON WYBIERANE NA LUNCH 404 00:33:18,371 --> 00:33:22,875 Niemal nie dało się dostać stolika. 405 00:33:24,460 --> 00:33:27,964 Wolf pracował w kuchni, nie pojawiał się na sali. 406 00:33:28,047 --> 00:33:31,634 Tworzył dania, jakich nikt wcześniej nie jadł. 407 00:33:33,386 --> 00:33:38,391 Ale w centrum uwagi pozostawał Patrick Terrail. 408 00:33:45,064 --> 00:33:49,193 Hollywoodzka restauracja Ma Maison to pyszne jedzenie i zastrzeżony numer. 409 00:33:49,277 --> 00:33:51,612 To jedna z najsłynniejszych knajp Hollywoodu. 410 00:33:51,696 --> 00:33:54,866 Nikomu nie przeszkadza, że stoliki ustawiono na sztucznej trawie 411 00:33:54,949 --> 00:33:56,451 na niegdysiejszym parkingu. 412 00:33:56,534 --> 00:33:59,662 Jest tak popularna, że klienci walczą o rezerwacje 413 00:33:59,746 --> 00:34:02,749 i pragną zaprzyjaźnić się z kelnerami. 414 00:34:04,500 --> 00:34:06,794 Praca w Ma Maison była szalona. 415 00:34:06,878 --> 00:34:08,588 A teraz homar. 416 00:34:08,671 --> 00:34:12,175 Wstawałem z samego rana, jechałem na rynek, 417 00:34:12,258 --> 00:34:15,386 kupowałem składniki i jechałem do restauracji. 418 00:34:15,470 --> 00:34:19,640 Pracowałem tam od 17 do nawet trzeciej w nocy. 419 00:34:19,724 --> 00:34:23,102 Znaliśmy pewien klub, który się otwierał o drugiej. 420 00:34:23,186 --> 00:34:26,981 Siedzieliśmy tam codziennie aż do świtu. 421 00:34:31,027 --> 00:34:36,491 Raz tańczyłem z pewną dziewczyną. Spytała, czym się zajmuję. 422 00:34:36,574 --> 00:34:40,620 Odparłem, że jestem szefem kuchni. „Kucharzem?”, spytała. 423 00:34:42,997 --> 00:34:44,332 Chwilę później 424 00:34:44,415 --> 00:34:47,210 zostawiła mnie samego na parkiecie. 425 00:34:47,376 --> 00:34:49,045 Nie wiedziałem, o co poszło. 426 00:34:49,128 --> 00:34:51,798 Nie deptałem jej po piętach ani nic. 427 00:34:51,881 --> 00:34:54,217 Od tamtej pory mówiłem dziewczynom, 428 00:34:54,300 --> 00:34:56,385 że jestem kierowcą wyścigowym. 429 00:34:57,345 --> 00:34:59,806 Dodamy teraz mleko do żółtek. 430 00:34:59,889 --> 00:35:04,018 Uczyłem wtedy gotowania w Ma Maison. 431 00:35:04,102 --> 00:35:07,980 Pewnego dnia robiłem sos maślany, 432 00:35:08,064 --> 00:35:10,316 gdy zobaczyłem z tyłu jedzącą Barbarę. 433 00:35:11,776 --> 00:35:14,445 Weszłam na zajęcia i usiadłam. 434 00:35:14,529 --> 00:35:18,157 Wolf podniósł wzrok i mnie zauważył. 435 00:35:18,241 --> 00:35:22,620 Trzymał w rękach kawał masła, 436 00:35:22,703 --> 00:35:27,375 który wypadł mu na podłogę. 437 00:35:27,458 --> 00:35:32,130 Później poszło już z górki. 438 00:35:37,718 --> 00:35:39,720 Barbara była przepiękna. 439 00:35:40,638 --> 00:35:44,267 Towarzyska, inteligentna i utalentowana. 440 00:35:47,436 --> 00:35:51,607 Wolf był uroczy i skupiony na swojej pracy. 441 00:35:52,733 --> 00:35:55,695 W pewnym sensie był też nieosiągalny. 442 00:35:56,737 --> 00:36:02,368 Często żartowaliśmy, że gdybym przebrała się za marchewkę, 443 00:36:02,451 --> 00:36:06,956 poświęcałby mi więcej uwagi. Ale ja lubię wyzwania. 444 00:36:10,334 --> 00:36:14,839 Barbara popychała Wolfa do przodu. 445 00:36:16,424 --> 00:36:20,052 On był genialnym szefem kuchni, 446 00:36:21,262 --> 00:36:26,434 ale to ona to dostrzegła i nie pozwoliła mu się tanio sprzedać. 447 00:36:26,517 --> 00:36:28,060 Pokazała mu jego wartość. 448 00:36:34,692 --> 00:36:37,361 Voilà, zaczyna pięknie brązowieć. 449 00:36:37,445 --> 00:36:39,572 Zawsze najpierw skórą do dołu? 450 00:36:39,655 --> 00:36:42,408 -Jest jakaś różnica? -Zawsze. 451 00:36:44,202 --> 00:36:48,164 Wolfgang zawsze opowiadał mi o swoich marzeniach i pragnieniach. 452 00:36:48,247 --> 00:36:50,333 O pracy i planach. Powiedział, 453 00:36:50,416 --> 00:36:53,544 że pewnego dnia chciałby otworzyć restaurację. 454 00:36:53,628 --> 00:36:56,255 Odparłam, że powinien to zrobić. 455 00:36:56,339 --> 00:36:58,382 Podsmażymy teraz nieco warzywa. 456 00:36:58,466 --> 00:37:03,262 -Najpierw boczek, tłuszcz się wytopi. -Pewnego razu znalazłam wyciąg. 457 00:37:03,346 --> 00:37:06,349 Spytałam, czy to jego wypłata, a on potwierdził. 458 00:37:06,432 --> 00:37:12,063 Zapytałam, czy to cała tygodniówka za tak ciężką pracę, 459 00:37:12,146 --> 00:37:17,360 i dodałam, że powinien zażądać dwukrotności. 460 00:37:20,154 --> 00:37:25,409 Po sześciu latach pracy poszedłem do Patricka. 461 00:37:25,493 --> 00:37:29,247 Zaproponował, żebym został jego wspólnikiem. 462 00:37:29,789 --> 00:37:33,292 Zgodziłem się. „Ale będę ci płacił nieco mniej”. 463 00:37:36,003 --> 00:37:39,882 Nim zacząłem pracę w Ma Maison, restauracja niemal zbankrutowała. 464 00:37:40,841 --> 00:37:43,844 Odkąd tam pracuję, idzie jej coraz lepiej. 465 00:37:45,054 --> 00:37:47,765 Ale to Patrick zbierał pochwały. 466 00:37:49,892 --> 00:37:56,274 Sprawił, że poczułem się nieistotny. 467 00:37:59,277 --> 00:38:04,615 Ma Maison to amerykańska ikona, z Wolfem czy bez niego. 468 00:38:04,699 --> 00:38:08,411 Ma Maison była moim domem. 469 00:38:08,494 --> 00:38:11,956 Stworzyłem ją od zera. 470 00:38:14,709 --> 00:38:18,713 Powiedziałem Patrickowi, że możemy być równymi wspólnikami. 471 00:38:18,796 --> 00:38:20,923 Dzielimy się pół na pół. 472 00:38:21,007 --> 00:38:25,052 Mój wuj z Tour d’Argent powiedział, że mi odbiło. 473 00:38:25,136 --> 00:38:30,850 Że to ja byłem restauratorem, a Wolf tylko kucharzem. 474 00:38:31,434 --> 00:38:36,814 Wycelował we mnie palec i powiedział, że zawsze będzie miał 51%. 475 00:38:37,398 --> 00:38:40,484 Ja wycelowałem swój w niego i odparłem: „Ja też”. 476 00:38:42,069 --> 00:38:46,198 I tyle. Dodałem, że czas, bym odszedł. 477 00:39:01,797 --> 00:39:05,301 Zawsze chciałem mieć własną restaurację. 478 00:39:06,385 --> 00:39:08,054 Marzyłem o tym. 479 00:39:10,514 --> 00:39:14,602 Ale to Ma Maison była ikoną. 480 00:39:14,685 --> 00:39:19,065 Tylko wariat odszedłby u szczytu jej sławy. 481 00:39:26,072 --> 00:39:31,202 Patrick powiedział dziennikarzom, że nie potrafię zarządzać restauracją. 482 00:39:31,285 --> 00:39:33,621 Że jestem tylko kucharzem 483 00:39:33,704 --> 00:39:39,210 i za trzy miesiące wrócę błagać o posadę. 484 00:39:40,127 --> 00:39:41,754 PUCK ODCHODZI Z MA MAISON 485 00:39:41,837 --> 00:39:44,965 To było jak déjà vu. 486 00:39:46,592 --> 00:39:51,055 Jakbym słyszał swojego ojczyma. 487 00:39:51,597 --> 00:39:54,183 Poczułem, że mi się nie uda. 488 00:39:56,227 --> 00:40:00,314 Wolf był utalentowany, pełen pasji i skoncentrowany. 489 00:40:00,940 --> 00:40:03,818 Miał jednak zbyt mało wiary w siebie. 490 00:40:04,485 --> 00:40:08,447 Wciąż się zamartwiał, że mu się nie powiedzie. 491 00:40:09,865 --> 00:40:14,537 Powtarzałam mu, że mu się uda. Że nam się uda. 492 00:40:25,089 --> 00:40:30,386 Okropnie się stresowałem, ale Barbara mnie wspierała. 493 00:40:32,221 --> 00:40:35,724 Wierzyła, że mi się uda. 494 00:40:38,519 --> 00:40:43,065 Przypominała mi, że ja się nie poddaję. 495 00:40:43,774 --> 00:40:46,152 Nie tak łatwo. 496 00:40:49,738 --> 00:40:54,952 Nie wiedział, czy poradzi sobie z prowadzeniem firmy. 497 00:40:55,035 --> 00:40:57,079 To była dla niego nowość. 498 00:40:59,206 --> 00:41:04,837 Sądzę, że podjął wtedy decyzję, czy skoczyć na głęboką wodę, 499 00:41:04,920 --> 00:41:09,383 czy odpuścić i do końca życia 500 00:41:09,467 --> 00:41:11,427 stać w fartuchu na tyłach kuchni. 501 00:41:11,510 --> 00:41:13,095 Skoczył. 502 00:41:32,615 --> 00:41:36,243 Znalazł miejsce na knajpę w Hollywood. 503 00:41:36,327 --> 00:41:39,914 To była speluna. Ruina. 504 00:41:39,997 --> 00:41:42,291 Potrzebny był całkowity remont, 505 00:41:42,374 --> 00:41:46,378 żeby zeskrobać ze ścian kilkucentymetrową warstwę tłuszczu, 506 00:41:46,462 --> 00:41:48,005 która narosła przez 30 lat. 507 00:41:49,048 --> 00:41:52,051 Pamiętam, że przez wiele dni skrobałam zaschnięte gumy 508 00:41:52,134 --> 00:41:55,095 ze spodu stołów. 509 00:41:55,179 --> 00:41:59,391 Nie mieliśmy wiele oszczędności, więc robiliśmy, co się dało. 510 00:42:05,147 --> 00:42:08,400 Wedle pierwotnych planów Wolfa 511 00:42:08,484 --> 00:42:10,986 Spago miało być pizzerią, taką, 512 00:42:11,070 --> 00:42:14,573 jaką znał z Saint-Rémy w Prowansji. 513 00:42:14,657 --> 00:42:16,242 Z obrusami w kratę. 514 00:42:16,325 --> 00:42:22,748 To Barbara stwierdziła, że lepiej zrobić coś ambitniejszego. 515 00:42:28,796 --> 00:42:32,883 Nie miałam doświadczenia w projektowaniu, ale w scenografii owszem. 516 00:42:32,967 --> 00:42:39,682 Potraktowałam gotowanie jak występ. Teatr, w którym on był gwiazdą. 517 00:42:39,765 --> 00:42:44,562 Zadzwoniłam na 911 i poprosiłam o numer do straży pożarnej. 518 00:42:44,645 --> 00:42:49,650 Powiedziałam, że planuję otworzyć restaurację 519 00:42:49,733 --> 00:42:55,197 z piecem do pizzy opalanym drewnem. 520 00:42:55,281 --> 00:42:58,492 Spytałam, czy mają coś przeciwko. 521 00:42:58,576 --> 00:43:01,745 Strażak odparł, że nie. 522 00:43:01,829 --> 00:43:05,749 Rozłączyłam się i powiedziałam Wolfowi, że mamy zielone światło. 523 00:43:10,504 --> 00:43:15,593 W dniu otwarcia jeszcze przybijano ostatnie gwoździe. 524 00:43:15,676 --> 00:43:17,970 Chyba nawet menu nie było gotowe. 525 00:43:21,807 --> 00:43:27,187 Otworzyliśmy od razu po uzyskaniu pozwoleń. 526 00:43:27,271 --> 00:43:30,357 Mogłem włączyć palniki i przygotować wywary. 527 00:43:30,441 --> 00:43:33,944 Nie spałem od 40 godzin. 528 00:43:35,237 --> 00:43:39,033 Dopiero o 16 włączyli prąd. 529 00:43:41,243 --> 00:43:43,037 Wieczorem mieliśmy otwierać, 530 00:43:43,120 --> 00:43:47,082 a ja stałam boso na witrynie, 531 00:43:47,166 --> 00:43:49,501 starając się wszystko dopiąć. 532 00:43:49,585 --> 00:43:52,588 Dowozili produkty, każdy próbował się ubrać. 533 00:43:53,213 --> 00:43:59,928 Wtedy otworzyły się drzwi i… całkowite pandemonium. 534 00:44:08,103 --> 00:44:13,025 Ku mojemu zdziwieniu lokal od razu odniósł sukces. 535 00:44:13,108 --> 00:44:14,943 To było cudowne uczucie. 536 00:44:16,236 --> 00:44:20,282 Mieliśmy tylu klientów, że nie nadążaliśmy. 537 00:44:25,245 --> 00:44:26,789 Mając rezerwację na 20.30, 538 00:44:26,872 --> 00:44:29,124 można było próbować się dopchać na 22. 539 00:44:30,250 --> 00:44:33,879 W restauracji od razu było czuć energię. 540 00:44:37,925 --> 00:44:41,637 Pracowaliśmy w otwartej, hałaśliwej kuchni. 541 00:44:41,720 --> 00:44:44,056 Wszędzie gorąc i buchający ogień. 542 00:44:45,057 --> 00:44:48,811 Robiliśmy pizzę tak szybko, jak się dało. 543 00:44:49,687 --> 00:44:52,690 Potrawy było czuć w całej sali. 544 00:44:52,773 --> 00:44:55,734 Atmosfera wrzała. Potrawa za potrawą. 545 00:45:00,406 --> 00:45:03,659 Wszyscy pytali, co podajemy. 546 00:45:03,742 --> 00:45:07,955 Kupiłem więc pastele i zaprojektowałem własne menu. 547 00:45:08,038 --> 00:45:13,085 Napisałem „Spago – kuchnia kalifornijska”. Chwyciło. 548 00:45:14,336 --> 00:45:15,838 NOWE MENU KALIFORNII 549 00:45:15,921 --> 00:45:17,423 OTO KALIFORNIJSKA KUCHNIA 550 00:45:17,506 --> 00:45:20,968 Robił najlepsze pizze, sałatki 551 00:45:21,051 --> 00:45:24,555 i dania z grilla, jakie można było zjeść. Bardzo zdrowe. 552 00:45:25,681 --> 00:45:28,434 Często nazywano to „kuchnią kalifornijską”. 553 00:45:28,517 --> 00:45:30,185 Ja wolałem „kuchnię Wolfganga”. 554 00:45:30,269 --> 00:45:32,730 WOLFGANG ODNALAZŁ SIĘ PO MA MAISON 555 00:45:32,813 --> 00:45:34,732 WARTO RYZYKOWAĆ W GASTRONOMII 556 00:45:36,191 --> 00:45:40,529 Wolfgang był otwarty i towarzyski. Głównie dzięki otwartej kuchni. 557 00:45:40,946 --> 00:45:43,824 To był jedyny taki lokal. 558 00:45:44,408 --> 00:45:48,162 Codziennie mówiliśmy to samo. „Kurtyna w górę”. 559 00:45:48,245 --> 00:45:50,581 Pomyślałam sobie, że to właśnie jest Spago. 560 00:45:54,042 --> 00:45:57,421 Rok po otwarciu New York Times napisał artykuł 561 00:45:57,504 --> 00:46:00,215 pod tytułem „Spagoizacja Manhattanu”. 562 00:46:01,341 --> 00:46:02,968 Nasza restauracja w ciągu roku 563 00:46:03,051 --> 00:46:06,346 odmieniła nawyki żywieniowe Amerykanów. 564 00:46:07,097 --> 00:46:11,310 Postawiliśmy kucharzy na piedestale, otwierając kuchnię. 565 00:46:11,393 --> 00:46:15,105 To było coś wielkiego. 566 00:46:15,189 --> 00:46:20,569 NOWY JORK „WOLFGANG PUCK NAS OCALIŁ!” 567 00:46:23,238 --> 00:46:26,742 PROWADZI JULIA CHILD 568 00:46:26,825 --> 00:46:32,164 Dziś w programie upieczemy kurczaka. 569 00:46:32,247 --> 00:46:34,541 Wilki mają watahy, 570 00:46:34,625 --> 00:46:38,504 gęsi latają kluczem, a lwy żyją w stadach. 571 00:46:38,587 --> 00:46:41,089 Tu mamy natomiast rodzinkę kurczaków. 572 00:46:41,173 --> 00:46:43,008 W latach 80. 573 00:46:43,091 --> 00:46:47,638 Julia Child była jedyną gwiazdą z programem kulinarnym. 574 00:46:48,263 --> 00:46:50,098 Programów trochę było, 575 00:46:50,182 --> 00:46:52,684 ale głównie w lokalnych stacjach. 576 00:46:52,768 --> 00:46:54,853 Nikt nie zasłynął na cały kraj. 577 00:46:57,564 --> 00:46:58,482 Marchew. 578 00:47:00,776 --> 00:47:02,027 Pieczarki. 579 00:47:03,362 --> 00:47:08,283 Te ślimaki przywieziono tu z Francji. 580 00:47:09,785 --> 00:47:13,580 Tofu samo w sobie jest nijakie. 581 00:47:13,664 --> 00:47:16,250 Aż prosi się o przyprawienie. 582 00:47:16,917 --> 00:47:20,921 Wolfgang szybko zyskał uznanie dzięki innowacyjności. 583 00:47:21,004 --> 00:47:22,756 Przez ekran nie powąchacie. 584 00:47:24,216 --> 00:47:25,217 Przyjaźniliśmy się. 585 00:47:25,342 --> 00:47:29,263 Któregoś dnia powiedziałem mu, że powinien występować w telewizji. 586 00:47:31,932 --> 00:47:34,852 Uznałem, że załatwię mu to, 587 00:47:35,143 --> 00:47:37,729 zabierając na kolację szefa kanału ABC. 588 00:47:40,732 --> 00:47:44,528 Zadzwoniłem do Wolfa, a on spytał, co ma przyrządzić. 589 00:47:44,611 --> 00:47:49,408 Stworzyliśmy wtedy historyczne, genialne menu. 590 00:47:58,500 --> 00:48:01,003 Obficie oblane winem. 591 00:48:04,089 --> 00:48:06,633 Po kolacji powiedziałem, 592 00:48:06,717 --> 00:48:11,513 że Wolf powinien dwa czy trzy razy wystąpić w GMA. 593 00:48:11,597 --> 00:48:15,267 Usłyszałem, że to dobry pomysł. 594 00:48:16,351 --> 00:48:18,437 Jestem agentem, więc wyjąłem serwetkę, 595 00:48:18,520 --> 00:48:22,608 zapisałem to z datą i poprosiłem o podpis. 596 00:48:22,691 --> 00:48:24,943 Mieliśmy kontrakt. 597 00:48:28,488 --> 00:48:30,282 Słynny szef kuchni z Hollywoodu, 598 00:48:30,365 --> 00:48:31,783 młody Wolfgang Puck. 599 00:48:31,867 --> 00:48:34,870 Gotował dla sławnych i bogatych z całego świata. 600 00:48:34,953 --> 00:48:37,497 Dziś ugotuje dla nam. Miło cię gościć. 601 00:48:37,581 --> 00:48:39,374 -Dziękuję. -Co dziś przyrządzisz? 602 00:48:39,458 --> 00:48:41,627 Luksusowe hamburgery. 603 00:48:41,710 --> 00:48:42,836 -Dobrze. -Oto… 604 00:48:42,920 --> 00:48:48,967 Pierwszy występ na żywo w krajowej telewizji to było coś. 605 00:48:49,051 --> 00:48:51,136 Mamy trochę sera pleśniowego. 606 00:48:51,219 --> 00:48:54,848 Radziłem sobie w kuchni, ale od kamer miałem tremę. 607 00:48:54,932 --> 00:48:58,644 Nie wiedziałem, gdzie patrzeć. Chciałem, by wyszło idealnie. 608 00:48:58,727 --> 00:49:00,228 By znów mnie zaprosili. 609 00:49:00,312 --> 00:49:03,106 Umieść na środku i zagnieć. 610 00:49:03,190 --> 00:49:07,945 W tamtych czasach łatwo było określić powodzenie programu. 611 00:49:08,028 --> 00:49:11,031 Wystarczyło zliczyć przychodzące połączenia. 612 00:49:11,114 --> 00:49:13,075 Teraz krótko je podsmażymy. 613 00:49:13,659 --> 00:49:17,371 Po pierwszym występie obdzwoniliśmy wszystkich pracowników, 614 00:49:17,454 --> 00:49:19,915 a oni swoich krewnych. 615 00:49:19,998 --> 00:49:23,001 Telefony rozgrzały się do czerwoności. 616 00:49:23,085 --> 00:49:28,048 Wszyscy pytali, co to za uroczy gość. 617 00:49:28,131 --> 00:49:33,303 Mówili, że jest fantastyczny, pełen pasji. To nasz pomysł. Udało się. 618 00:49:33,387 --> 00:49:38,058 -Zrobiliśmy z niego gwiazdę. -Cześć, jak leci? 619 00:49:39,810 --> 00:49:42,020 Najlepiej schodzi pizza z kiełbasą z kaczki. 620 00:49:42,104 --> 00:49:45,273 -O to chodzi. -Chcesz? 621 00:49:45,357 --> 00:49:47,859 -Tak. -Świetnie. 622 00:49:47,943 --> 00:49:51,822 Wolf prowadził programy poranne i wieczorne. 623 00:49:51,905 --> 00:49:54,616 Cześć, mamy warzywka. Jak tam? 624 00:49:54,700 --> 00:49:58,412 Mógł sobie żartować u Lettermana. 625 00:49:59,037 --> 00:50:03,792 Potrafił być sobą i nie dało się go nie lubić. 626 00:50:03,875 --> 00:50:04,876 Skąd bierzesz przepisy? 627 00:50:04,960 --> 00:50:07,963 Gotuję od 25 lat. Nie jest trudno… 628 00:50:08,046 --> 00:50:09,840 Ale jesteś młodszy ode mnie? 629 00:50:09,923 --> 00:50:11,550 I to sporo. 630 00:50:12,801 --> 00:50:15,971 Wszyscy chcieli robić z nim wywiady. 631 00:50:16,054 --> 00:50:19,433 Miał sesję za sesją. Szaleństwo. 632 00:50:20,017 --> 00:50:22,060 Bez obaw, wystarczy dla wszystkich. 633 00:50:23,937 --> 00:50:26,732 W połowie lat 80. pojechaliśmy do Cleveland. 634 00:50:26,815 --> 00:50:29,401 Chcieliśmy wypożyczyć samochód, 635 00:50:29,484 --> 00:50:33,697 a pani z wypożyczalni mówi do niego: 636 00:50:33,780 --> 00:50:36,158 „Boże, Wolfgang Puck, ten słynny kucharz”. 637 00:50:36,241 --> 00:50:39,870 Pomyślałam, że zaczęła się era szefa-celebryty. 638 00:50:39,953 --> 00:50:42,247 Witam panią, jestem Wolfgang Puck. 639 00:50:43,331 --> 00:50:44,624 Niemożliwe. 640 00:50:44,708 --> 00:50:50,797 Byłem pod wrażeniem jego sukcesu. Był pierwszym słynnym kucharzem w USA. 641 00:50:51,423 --> 00:50:56,136 Wkrótce powstał kanał Food Network, tworząc nową branżę. 642 00:51:01,183 --> 00:51:03,560 -Czas na grilla. -Dzień dobry. 643 00:51:05,270 --> 00:51:07,230 Wolfgang Puck zasługuje na szacunek 644 00:51:07,314 --> 00:51:11,860 za wyniesienie kucharzy na piedestał 645 00:51:12,819 --> 00:51:18,033 dzięki programom kulinarnym. To on to zapoczątkował. 646 00:51:20,077 --> 00:51:22,954 Wolfgang Puck to Tom Cruise szefów kuchni. 647 00:51:23,038 --> 00:51:25,957 W Lifestyles of the Rich and Famous pokazali jego wesele. 648 00:51:26,041 --> 00:51:28,627 A to przecież kucharz! 649 00:51:29,377 --> 00:51:33,090 Później gwiazd wśród kucharzy było wiele. 650 00:51:33,632 --> 00:51:35,967 Ale nikt nie osiągnął aż tyle. 651 00:51:37,177 --> 00:51:38,303 HOLLYWOOD - KALIFORNIA 652 00:51:40,180 --> 00:51:43,683 Mój stary samochód. Limuzyna gotowa. 653 00:51:44,976 --> 00:51:48,021 Spago. Legendarna, modna restauracja. 654 00:51:48,105 --> 00:51:51,149 Właścicielem i szefem kuchni jest Wolfgang Puck, 655 00:51:51,233 --> 00:51:54,111 równie legendarny kucharz. 656 00:51:54,194 --> 00:51:55,987 Jego nazwisko to już marka. 657 00:51:56,071 --> 00:51:59,658 Według wielu to najlepszy szef kuchni naszych czasów. 658 00:51:59,741 --> 00:52:03,745 Zawsze marzyłem o własnej knajpce, może o napisaniu książki kucharskiej. 659 00:52:03,829 --> 00:52:06,373 Zarobiłeś więcej, niż śmiałbyś marzyć. 660 00:52:06,456 --> 00:52:10,127 Owszem. I żyję lepiej, niż mogłem marzyć. 661 00:52:10,210 --> 00:52:13,713 Ale to nie pieniądze mnie napędzają. 662 00:52:16,049 --> 00:52:20,512 Pomimo olbrzymiego sukcesu 663 00:52:21,012 --> 00:52:22,722 i szacunku 664 00:52:23,807 --> 00:52:29,396 Wolf był tym sukcesem oszołomiony. 665 00:52:30,605 --> 00:52:35,443 Czasem można było dostrzec, że się boi. 666 00:52:37,028 --> 00:52:39,823 Bał się, że wróci do obierania ziemniaków, 667 00:52:39,906 --> 00:52:43,869 że jego karoca lada moment zmieni się w dynię. 668 00:52:44,452 --> 00:52:46,746 Dlatego nie zwalniał. 669 00:52:48,206 --> 00:52:52,127 -To zaczynamy? -Wszystkie te występy 670 00:52:52,210 --> 00:52:55,964 i cały ten rozgłos doprowadziły do eksplozji. 671 00:52:56,047 --> 00:52:58,717 Pracował ponad miarę. 672 00:52:59,384 --> 00:53:04,389 Restauratorem roku zostaje Wolfgang Puck. 673 00:53:04,598 --> 00:53:07,309 Dokąd by nie pojechał, proponowano mu współpracę. 674 00:53:07,392 --> 00:53:11,730 „Otwórz u nas restaurację”. Każdy chciał go dla siebie. 675 00:53:14,774 --> 00:53:18,278 Do Spago często przychodził Johnny Carson. 676 00:53:18,361 --> 00:53:20,989 Pewnego razu spytał o pizzę na wynos. 677 00:53:21,072 --> 00:53:24,075 Wziął cały stos, może z tuzin. 678 00:53:24,910 --> 00:53:26,494 Za którymś razem spytałem, 679 00:53:26,578 --> 00:53:28,496 co robi z taką ilością pizzy. 680 00:53:28,580 --> 00:53:32,918 Odpadł, że zamraża. Nie dowierzałem. 681 00:53:34,085 --> 00:53:38,506 Tak zacząłem sprzedawać mrożoną pizzę. 682 00:53:42,093 --> 00:53:45,555 Wolfgang był pierwszym szefem kuchni, 683 00:53:45,722 --> 00:53:52,562 który uznał, że udostępni swoje dania osobom gotującym w domu. 684 00:53:53,605 --> 00:53:56,816 Tak stał się marką. 685 00:53:56,900 --> 00:53:59,361 -Światowej sławy kucharz Wolfgang Puck. -Puck. 686 00:53:59,444 --> 00:54:01,279 Słynny szef kuchni Wolfgang Puck. 687 00:54:02,530 --> 00:54:03,907 Co miesiąc 688 00:54:03,990 --> 00:54:07,285 w Kalifornii otwierała się nowa restauracja. 689 00:54:07,369 --> 00:54:12,958 A potem na całym świecie. Jakim cudem był wszędzie? 690 00:54:13,041 --> 00:54:17,796 -Pięknie przygotowane. -Otworzyliśmy Spago Las Vegas 691 00:54:17,963 --> 00:54:20,382 i zabraliśmy się za kawiarnie. 692 00:54:20,465 --> 00:54:24,219 Biznes rozkwitał. 693 00:54:30,392 --> 00:54:32,352 Pędziliśmy naprzód. 694 00:54:33,019 --> 00:54:37,524 Nasz olbrzymi sukces przekraczał najśmielsze oczekiwania. 695 00:54:39,442 --> 00:54:43,697 Ale wciąż czegoś mi brakowało. 696 00:54:47,409 --> 00:54:50,161 Miło cię gościć w Atlancie. 697 00:54:50,245 --> 00:54:52,664 Atlanta. Masz masę pracy przez tę mrożoną pizzę. 698 00:54:52,747 --> 00:54:54,708 Do tego 63 restauracje i w ogóle. 699 00:54:54,791 --> 00:54:56,668 No i czteromiesięczne niemowlę. 700 00:54:56,751 --> 00:54:59,337 Mam co robić, to unikam kłopotów. 701 00:54:59,421 --> 00:55:00,714 No tak. 702 00:55:00,880 --> 00:55:03,258 Gdy myślałem o ojcostwie, 703 00:55:03,341 --> 00:55:08,430 o tym, jak będę traktował dzieci, bałem się. 704 00:55:08,513 --> 00:55:12,100 Nie chciałem pójść w ślady ojczyma. 705 00:55:13,476 --> 00:55:17,564 Ale Barbara zawsze chciała mieć dzieci. 706 00:55:18,064 --> 00:55:22,444 Gdy urodziło się pierwsze, miałem już 40 na karku. 707 00:55:23,278 --> 00:55:26,031 Parę lat później urodziło się drugie. 708 00:55:26,823 --> 00:55:30,201 Biznes wtedy rozwijał się jak szalony. 709 00:55:31,411 --> 00:55:35,206 Tworzyliśmy firmę, co go stresowało. 710 00:55:35,290 --> 00:55:36,958 Martwił się, że się nie uda. 711 00:55:37,042 --> 00:55:43,131 Dlatego opieka nad dziećmi przypadła mnie. 712 00:55:43,965 --> 00:55:46,051 On zawsze był w restauracjach. 713 00:55:47,677 --> 00:55:50,180 Czasem mówiłem, że nie powinienem dziś pracować, 714 00:55:50,263 --> 00:55:51,723 ale spędzać wieczór z synem. 715 00:55:51,806 --> 00:55:54,517 Mimo to jakoś próbujemy pogodzić 716 00:55:54,601 --> 00:55:57,312 spędzanie czasu z dzieckiem z pracą. 717 00:55:57,395 --> 00:56:00,148 Restauracje też traktujemy jak nasze dzieci. 718 00:56:02,317 --> 00:56:04,694 Miałem wrażenie, że wziął naraz za dużo. 719 00:56:05,695 --> 00:56:07,947 Chciałem, by ograniczył przedsięwzięcia, 720 00:56:08,031 --> 00:56:10,825 ale on robił swoje. 721 00:56:11,493 --> 00:56:12,952 Próbował robić wszystko. 722 00:56:13,953 --> 00:56:15,663 Ile czasu spędzasz w kuchni? 723 00:56:15,747 --> 00:56:18,458 Są takie dni, gdy nie gotujesz? 724 00:56:18,541 --> 00:56:21,669 Czasem spotykam się z księgowymi, 725 00:56:21,753 --> 00:56:23,546 -prawnikami i… -Dziennikarzami. 726 00:56:23,630 --> 00:56:26,883 Tak. Takie dni są najgorsze. 727 00:56:29,302 --> 00:56:32,722 Gdy dorastałem, tata zawsze pracował. 728 00:56:35,183 --> 00:56:38,686 Pamiętam, jak w szkole podstawowej chodziliśmy do Spago 729 00:56:38,770 --> 00:56:42,315 cztery razy w tygodniu, żeby zjeść z ojcem kolację. 730 00:56:43,817 --> 00:56:45,693 Rzadko z nami bywał. 731 00:56:50,198 --> 00:56:51,699 Nie mogłam zwrócić jego uwagi, 732 00:56:51,783 --> 00:56:54,077 bo zawsze był czymś zajęty. 733 00:56:54,160 --> 00:56:58,289 Powiedziałam, że jeśli chce trwać w związku i poznać własne dzieci, 734 00:56:58,373 --> 00:57:00,250 musi znaleźć dla nich czas. 735 00:57:00,333 --> 00:57:03,420 Mam dla ciebie coś w biurze. 736 00:57:03,503 --> 00:57:04,546 Co takiego? 737 00:57:06,172 --> 00:57:08,758 Trochę inaczej postrzegamy żarty, 738 00:57:08,842 --> 00:57:10,718 więc… 739 00:57:15,682 --> 00:57:17,642 Praca z Wolfem i Barbarą 740 00:57:17,725 --> 00:57:21,729 była niepowtarzalna. 741 00:57:24,107 --> 00:57:27,694 Razem stworzyli coś, 742 00:57:27,777 --> 00:57:31,990 czego nie dokonał nikt inny. 743 00:57:35,076 --> 00:57:41,791 Dziennikarze jednak widzieli tylko Wolfa 744 00:57:41,875 --> 00:57:48,298 i jego sukcesy. Barbarze było ciężko. 745 00:57:48,381 --> 00:57:54,429 Pracowała równie ciężko, ale nikt tego nie dostrzegał. 746 00:57:54,512 --> 00:57:58,725 To ją wyczerpało. 747 00:57:59,809 --> 00:58:04,439 ROZWÓD ZAGRAŻA IMPERIUM PUCKA 748 00:58:04,522 --> 00:58:08,860 W dzieciństwie nie rozumiałem, czym jest rozwód. 749 00:58:09,861 --> 00:58:13,990 Nie rozumiałem, że taty już z nami nie będzie. 750 00:58:16,784 --> 00:58:19,579 Dopiero pierwszego dnia drugiej klasy mama, 751 00:58:19,662 --> 00:58:23,583 odprowadzając mnie, odwróciła się 752 00:58:23,666 --> 00:58:25,877 i bardzo spoważniała. 753 00:58:25,960 --> 00:58:29,797 Powiedziała, że jeśli ktoś spyta mnie o rodziców 754 00:58:29,881 --> 00:58:33,092 lub o sytuację w domu, mam milczeć. 755 00:58:33,176 --> 00:58:35,720 Że nie muszę nic mówić ani się złościć. 756 00:58:35,803 --> 00:58:38,431 Że zawsze mogę porozmawiać z nią. 757 00:58:38,515 --> 00:58:42,018 KAŻDEMU PRZYPADNIE KAWAŁEK IMPERIUM? 758 00:58:42,101 --> 00:58:46,105 Po rozwodzie było ciężko. 759 00:58:49,108 --> 00:58:52,487 Barbara zawsze mnie wspierała. 760 00:58:54,906 --> 00:58:57,951 Zawsze we mnie wierzyła. 761 00:59:03,081 --> 00:59:08,503 Często wyglądałem przez okno w Spago, 762 00:59:09,546 --> 00:59:12,924 pytając siebie, kim jestem. 763 00:59:17,971 --> 00:59:19,430 Szefem kuchni? 764 00:59:21,933 --> 00:59:23,309 Restauracją? 765 00:59:25,603 --> 00:59:27,272 Postacią? 766 00:59:27,355 --> 00:59:29,274 ORGANICZNA TORTILLA WOLFGANGA PUCKA 767 00:59:29,357 --> 00:59:32,652 Facetem, który nie ma granic? 768 00:59:56,968 --> 00:59:59,304 -Zimno tu. -Bardzo. 769 01:00:01,472 --> 01:00:04,058 Nie chciałbym tu zostać. Za zimno. 770 01:00:05,643 --> 01:00:06,811 To… 771 01:00:06,894 --> 01:00:10,189 To mieszkańcy posiadłości, a to gospodarz. 772 01:00:10,273 --> 01:00:12,150 -Tak. -Rolnik… 773 01:00:15,111 --> 01:00:16,696 A to nasi bliscy. 774 01:00:23,494 --> 01:00:27,665 Gdzie byłeś w 1970, gdy zmarła babcia? 775 01:00:27,749 --> 01:00:29,459 -W Baumanière. -W Baumanière. 776 01:00:29,542 --> 01:00:30,627 Tak. 777 01:00:31,878 --> 01:00:34,088 -Nie mieliśmy z tobą kontaktu. -Tak. 778 01:00:34,172 --> 01:00:36,174 Wiedzieliśmy, że tam jesteś, ale… 779 01:00:36,257 --> 01:00:40,428 -Nie było telefonów. -Tak, a ty… 780 01:00:40,511 --> 01:00:43,723 -Tak. -Nie było kontaktu., 781 01:00:52,565 --> 01:00:55,610 Im jesteśmy starsi, 782 01:00:55,693 --> 01:01:00,698 tym częściej wspominamy. 783 01:01:11,459 --> 01:01:17,882 Wolf wie, co zrobił źle 784 01:01:18,466 --> 01:01:20,677 i co musi zmienić. 785 01:01:29,811 --> 01:01:34,065 Całe życie lękałem się porażki. 786 01:01:35,775 --> 01:01:38,569 Boję się, że się cofnę. 787 01:01:41,948 --> 01:01:47,954 Zawsze pragnąłem sukcesu 788 01:01:48,037 --> 01:01:50,415 i ciągłego rozwoju. 789 01:01:52,458 --> 01:01:54,085 Ale teraz nie wiem, 790 01:01:54,961 --> 01:01:59,507 kim naprawdę byłem i po co to robiłem. 791 01:02:17,233 --> 01:02:21,112 Wspomnienia z dzieciństwa mamy wyryte. 792 01:02:23,406 --> 01:02:28,494 Jego wspomnienia z Austrii stanowią jego nieodłączną część. 793 01:02:32,373 --> 01:02:34,375 Nie wszystkie są dobre, 794 01:02:37,003 --> 01:02:41,174 ale zawsze miałam wrażenie, że w ten sposób, 795 01:02:41,257 --> 01:02:44,886 dzięki gotowaniu, zmienia swoją historię. 796 01:02:49,056 --> 01:02:54,562 Nie zabrał się za to, bo wiedział, że założy imperium, 797 01:02:54,645 --> 01:02:58,316 poprowadzi program i otworzy sieć knajp. 798 01:03:00,777 --> 01:03:06,574 Robił to z pasji. Gotowanie było jego życiem. 799 01:03:14,999 --> 01:03:17,293 Raczej nie wybaczył ojczymowi. 800 01:03:18,795 --> 01:03:23,382 Dla mnie liczy się to, że nauczył się z tym żyć. 801 01:03:24,884 --> 01:03:29,180 Potrafi pogodzić się z krzywdą, z tym, co mu ciążyło. 802 01:03:35,186 --> 01:03:39,982 Całe życie nienawidziłem ojczyma. 803 01:03:40,691 --> 01:03:42,527 Pokazywałem mu, że się mylił. 804 01:03:44,737 --> 01:03:49,033 Z perspektywy jednak sądzę, 805 01:03:49,116 --> 01:03:52,495 że dzięki temu stałem się silniejszy. 806 01:03:55,289 --> 01:04:01,587 Przez cały ten czas przed niczym nie uciekałem. 807 01:04:04,340 --> 01:04:08,010 Goniłem to, co kocham. 808 01:04:39,959 --> 01:04:43,796 Wszyscy popełniamy w życiu błędy. 809 01:04:46,132 --> 01:04:49,260 Zastanawiając się nad nimi, 810 01:04:49,385 --> 01:04:51,053 do niczego nie dojdę. 811 01:04:54,056 --> 01:04:59,604 Poświęcając czas na rozmyślania o przeszłości, 812 01:04:59,687 --> 01:05:01,522 zapominamy o przyszłości, 813 01:05:01,606 --> 01:05:04,775 o możliwościach i planach. 814 01:05:07,778 --> 01:05:13,075 Przenosząc Spago z West Hollywood do Beverly Hills, 815 01:05:13,409 --> 01:05:16,579 zastanawiałem się, co by zmienić. 816 01:05:18,289 --> 01:05:21,375 W Ma Maison gotowaliśmy dania nowoczesnej kuchni francuskiej. 817 01:05:22,043 --> 01:05:25,755 Spago to kuchnia kalifornijska. 818 01:05:25,838 --> 01:05:28,507 Chinois to dania azjatyckie. 819 01:05:29,675 --> 01:05:34,847 Ale to w Austrii pokochałem gotowanie. 820 01:05:35,181 --> 01:05:39,226 Nigdy nie przyrządzałem tamtejszych dań. 821 01:05:39,310 --> 01:05:43,022 Stwierdziłem, że umieszczę w menu coś z rodzinnych stron. 822 01:05:52,782 --> 01:05:57,078 Z dzieciństwa pamiętam sznycel wiedeński wedle przepisu mamy. 823 01:05:58,579 --> 01:06:03,084 Robiła też zupę z pierogami z wątróbką, którą uwielbiałem. 824 01:06:03,167 --> 01:06:06,671 Do tego Palatschinken i omlet cesarski. 825 01:06:08,923 --> 01:06:13,844 To najbardziej pamiętałem z domu, 826 01:06:13,928 --> 01:06:15,930 jeśli chodzi o dobre wspomnienia. 827 01:06:19,266 --> 01:06:23,896 Wszyscy pamiętamy smaki dzieciństwa. 828 01:06:23,980 --> 01:06:27,942 Gdy układał menu do Spago w Beverly Hills, 829 01:06:28,025 --> 01:06:31,028 uznał, że doda coś własnego. 830 01:06:31,112 --> 01:06:35,282 Nie przejmował się, czy będzie pasowało do reszty dań. 831 01:06:35,366 --> 01:06:36,617 Doda i już. 832 01:06:39,161 --> 01:06:44,208 Oczywiście wszyscy to zamawiamy, bo danie jest genialne. 833 01:07:03,602 --> 01:07:06,147 Wolfgang ima się wielu prac, 834 01:07:06,230 --> 01:07:09,233 ale zawsze czuł się najlepiej 835 01:07:09,316 --> 01:07:12,987 przed kuchenką w fartuchu. 836 01:07:13,654 --> 01:07:16,574 Tam może naprawdę być sobą. 837 01:07:20,202 --> 01:07:25,249 Najwięcej zdziałał, dając ludziom radość z gotowania. 838 01:07:31,547 --> 01:07:33,966 On wręcz emanuje ciepłem. 839 01:07:34,050 --> 01:07:37,762 Jaśnieje. Rozświetla każde pomieszczenie. 840 01:07:40,639 --> 01:07:45,978 Mówią, że jedzenie to lek. Dla Wolfa to sposób na wyrażenie miłości. 841 01:07:51,025 --> 01:07:55,154 Ku mojemu zaskoczeniu sznycel odniósł wielki sukces. 842 01:07:55,237 --> 01:07:56,238 Ludzie go pokochali. 843 01:07:59,366 --> 01:08:04,371 Przypomniało mi to, że jedzenie to moja rodzina. 844 01:08:05,748 --> 01:08:09,835 Moim celem w życiu jest uszczęśliwianie ludzi. 845 01:08:29,230 --> 01:08:32,858 To, jak spędzamy życie, jest ciekawe. 846 01:08:32,942 --> 01:08:36,445 Zapominamy, jakie jest krótkie. 847 01:08:39,323 --> 01:08:44,745 Dlatego teraz bardziej cenię swój czas. 848 01:08:50,084 --> 01:08:51,293 Dlaczego? 849 01:08:53,045 --> 01:08:56,048 Nie zostało mi już wiele wiosen. 850 01:09:11,564 --> 01:09:12,940 W porządku? 851 01:09:13,023 --> 01:09:16,861 -Wspaniale. -Pieczecie chleb? 852 01:09:16,944 --> 01:09:19,405 -Chleb i brioszki. -Brioszki. 853 01:09:20,030 --> 01:09:21,699 -Dzień dobry! -Co tam? 854 01:09:21,782 --> 01:09:23,826 Robimy czekoladę do ciastek. 855 01:09:23,909 --> 01:09:26,537 -Ale ciemnych? -Tak jest. 856 01:09:26,620 --> 01:09:29,915 -Byle nie jasne. -Oczywiście. 857 01:09:29,999 --> 01:09:31,083 Tak. 858 01:09:31,167 --> 01:09:33,502 Gdy pytają mnie, z czego jestem dumny, 859 01:09:33,586 --> 01:09:35,671 odpowiadam, że z długowieczności. 860 01:09:37,131 --> 01:09:38,883 Jak tuńczyk? Pokaż. 861 01:09:40,634 --> 01:09:46,015 Utrzymanie się w branży przez tyle lat wymaga ogromu pracy. 862 01:09:46,098 --> 01:09:47,850 -Nie rozgotuj. -Tak jest. 863 01:09:48,851 --> 01:09:51,937 Musimy się nieustannie zmieniać. 864 01:09:54,315 --> 01:09:59,361 Wierzę, że nowe idee pochodzą od młodszych. 865 01:10:04,033 --> 01:10:09,538 Mam przyjemność i luksus pracować z utalentowanymi młodzieńcami 866 01:10:09,622 --> 01:10:11,874 jak mój syn Byron. 867 01:10:13,042 --> 01:10:15,461 -Dodasz jajko? -Tak. 868 01:10:15,544 --> 01:10:17,046 -Do dzieła. -Pomogę ci. 869 01:10:17,129 --> 01:10:17,963 Dzięki. 870 01:10:19,006 --> 01:10:22,509 -Oby bez skorupki. -Idealnie. 871 01:10:23,886 --> 01:10:28,390 Pracę w Spago zacząłem jako 13-latek przy obieraniu ziemniaków. 872 01:10:28,474 --> 01:10:34,271 Niesamowite było obserwować ojca w roli lidera. 873 01:10:39,109 --> 01:10:41,320 Chciałem robić to, co on. 874 01:10:42,404 --> 01:10:44,907 Dobrze się czułem w tym środowisku, 875 01:10:44,990 --> 01:10:47,201 to było coś, czym mogłem się zajmować. 876 01:10:47,284 --> 01:10:51,163 Wkładać w to serce przez resztę życia. 877 01:10:53,874 --> 01:10:55,459 -Dobrze? -Tak. 878 01:10:55,542 --> 01:10:57,753 -Jeszcze trochę. -Będzie chrupkie. 879 01:10:57,836 --> 01:10:58,712 Tak. 880 01:11:00,631 --> 01:11:04,093 Teraz nie tylko dzielimy pasję, 881 01:11:04,176 --> 01:11:08,097 mam też jednego z najlepszych nauczycieli na świecie. 882 01:11:09,056 --> 01:11:11,475 U mojej mamy w kuchni też tak syczało. 883 01:11:11,558 --> 01:11:12,559 Tak. 884 01:11:14,103 --> 01:11:18,440 To, że Byron chce pracować w branży, 885 01:11:18,524 --> 01:11:21,944 cieszy Wolfa najbardziej na świecie. 886 01:11:22,027 --> 01:11:26,282 Jego syn chce iść w jego ślady. 887 01:11:26,365 --> 01:11:27,616 To dla niego sukces. 888 01:11:28,367 --> 01:11:29,910 Smakuje państwu? 889 01:11:29,994 --> 01:11:30,953 -Oczywiście. -Pyszne. 890 01:11:31,036 --> 01:11:32,121 Wszystko w porządku? 891 01:11:35,499 --> 01:11:41,547 Gdy byłem młodym kucharzem, praca tak mnie pochłaniała, 892 01:11:41,630 --> 01:11:48,429 że zaniedbałem obowiązki ojca. 893 01:11:50,848 --> 01:11:55,519 Teraz cieszę się, że mogę pracować z synem. 894 01:11:56,478 --> 01:12:00,941 Dla ojca nie ma nic lepszego niż sukces jego dzieci. 895 01:12:06,405 --> 01:12:10,367 -Poważnie. -Odłóż tam deskę. 896 01:12:11,118 --> 01:12:14,455 Kto będzie moim zastępcą? Nienawidzą szatkować cebuli. 897 01:12:14,538 --> 01:12:18,125 -Ja. -Najlepsza rola dla Wolfganga Pucka. 898 01:12:18,208 --> 01:12:21,628 -Posiekaj dwie. -Dobra. 899 01:12:21,712 --> 01:12:23,505 I przyszło mi siekać cebulę. 900 01:12:23,589 --> 01:12:25,549 Ja to powinnam robić. 901 01:12:25,632 --> 01:12:29,011 Zacznij, opierając czubek o deskę. 902 01:12:29,094 --> 01:12:31,263 I tnij. To proste. 903 01:12:31,347 --> 01:12:34,224 -Si, señor. -Użyj tego. 904 01:12:34,308 --> 01:12:35,893 Całkiem niezłe. 905 01:12:35,976 --> 01:12:41,315 Co mogłem zrobić w życiu inaczej? 906 01:12:41,398 --> 01:12:44,651 Na pewno spędzić więcej czasu z rodziną. 907 01:12:44,735 --> 01:12:47,071 Brakowało mi dzieci, gdy dorastały. 908 01:12:47,154 --> 01:12:50,074 Zostają ci niedziele. 909 01:12:50,157 --> 01:12:52,284 -Dobre. -Potrzebuję dużo. 910 01:12:52,368 --> 01:12:54,870 -Dobrze. -Zostaw mój ser. 911 01:12:54,953 --> 01:12:59,333 Teraz jestem mężem Gelili, mamy dwóch synów. 912 01:12:59,416 --> 01:13:04,880 -Wiem, jak cenny jest czas. -Bez całowania. 913 01:13:08,342 --> 01:13:09,843 Gotowi? 914 01:13:12,346 --> 01:13:13,931 -Za chłopców. -Zdrowie. 915 01:13:14,014 --> 01:13:15,808 Dobra robota, Byron. 916 01:13:15,891 --> 01:13:18,435 -Na zdrowie. -Zdrowie. 917 01:13:19,728 --> 01:13:23,273 W końcu trzeba dać sobą przykład. 918 01:13:24,483 --> 01:13:28,278 Doświadczenia Wolfa pchnęły go ku miłości, 919 01:13:29,446 --> 01:13:35,244 ku rodzinie i osobie, którą pragnie być. 920 01:13:38,038 --> 01:13:42,209 Chce inspirować nie tylko własne dzieci, 921 01:13:42,292 --> 01:13:47,714 ale wszystkich, którzy nie chcą się poddawać. 922 01:13:49,508 --> 01:13:51,760 To piękna opowieść. 923 01:14:01,770 --> 01:14:06,525 Nie ma lepszych przykładów zbudowania sukcesu od zera, 924 01:14:06,608 --> 01:14:11,113 i to niesamowitego, niż historia Wolfganga Pucka. 925 01:14:16,869 --> 01:14:22,249 Morał tej historii to wiara w siebie. 926 01:14:22,791 --> 01:14:28,797 Znajomość własnych mocnych stron i ryzyko to gwarancja sukcesu. 927 01:14:34,761 --> 01:14:38,098 Dziś setki tysięcy ludzi, 928 01:14:38,182 --> 01:14:40,601 jeśli nie miliony, pracują w kuchni. 929 01:14:40,684 --> 01:14:45,981 Chcą być jak Puck, a jego życie ich inspiruje. 930 01:14:48,859 --> 01:14:53,113 Wolfgang nauczył mnie, że nie mogę się bać. 931 01:14:54,615 --> 01:15:01,205 Zawdzięcza sukces oddaniu i gotowości do poświęceń. 932 01:15:03,081 --> 01:15:05,792 -Pochyl się, gorące. -Nóż… 933 01:15:08,253 --> 01:15:09,171 Gorące! 934 01:15:12,007 --> 01:15:16,136 Scheda Wolfa to miłość. 935 01:15:17,554 --> 01:15:23,560 Jeśli ktoś kieruje się sercem i duchem, kocha to, co robi… 936 01:15:25,062 --> 01:15:26,688 będzie szczęśliwy. 937 01:15:34,154 --> 01:15:37,783 Uważam, że w życiu trzeba mieć cel. 938 01:15:40,494 --> 01:15:45,457 Nic nie przychodzi łatwo, ale w coś trzeba wierzyć. 939 01:15:45,541 --> 01:15:47,709 Trzeba marzyć. 940 01:15:54,299 --> 01:15:59,513 Mam nadzieję, że będę robił to, co kocham, 941 01:16:01,014 --> 01:16:03,100 aż do ostatniego tchu. 942 01:17:44,242 --> 01:17:46,244 Napisy: Konrad Szabowicz