1
00:00:07,966 --> 00:00:11,344
ディズニープラス提供
2
00:00:12,929 --> 00:00:15,932
スーパー･クラブ･プロダクション
3
00:00:19,853 --> 00:00:22,814
監督:デヴィッド･ゲルブ
4
00:00:35,410 --> 00:00:37,287
元気だったか？
5
00:00:37,996 --> 00:00:41,082
気付けばお互い白髪頭だ
6
00:00:41,166 --> 00:00:42,167
痩せたね
7
00:00:42,292 --> 00:00:43,668
君は渋い
8
00:00:46,046 --> 00:00:48,798
味見は？ イケるよ
9
00:00:55,138 --> 00:00:56,765
経営者は厳しい
10
00:00:56,890 --> 00:01:02,479
生き残るのは楽じゃない
もっと変化しないとな
11
00:01:02,812 --> 00:01:04,814
時代の流れが違う
12
00:01:04,939 --> 00:01:06,024
速くなった
13
00:01:06,191 --> 00:01:08,276
今は猛スピードだ
14
00:01:09,819 --> 00:01:12,405
過去は語りたくない
15
00:01:13,323 --> 00:01:17,744
残りの人生について
つい考えてしまう
16
00:01:19,579 --> 00:01:23,083
この年齢になれば
落ち着くべきだ
17
00:01:23,917 --> 00:01:25,418
くつろげばいい
18
00:01:27,087 --> 00:01:29,089
でも実際は逆だよ
19
00:01:36,888 --> 00:01:41,309
駆け出しのころ
料理の師匠に言われた
20
00:01:41,726 --> 00:01:45,605
“お前はきっと
チャンスに恵まれる”
21
00:01:46,564 --> 00:01:51,402
“だがチャンスは
やってくる電車と同じ”
22
00:01:52,487 --> 00:01:55,156
“思い切って飛び乗れ”
23
00:01:55,573 --> 00:01:59,911
“運が良ければ
望む場所へ行ける”
24
00:02:00,453 --> 00:02:03,748
その言葉を糧に生きてきた
25
00:02:05,458 --> 00:02:11,506
ゲストは一流店を経営する
世界屈指のシェフ
26
00:02:11,673 --> 00:02:15,009
ウルフギャング･パック
27
00:02:19,639 --> 00:02:23,101
彼は最初の
セレブシェフよ
28
00:02:21,057 --> 00:02:23,143
ナンシー･シルバートン
ペストリーシェフ
29
00:02:23,393 --> 00:02:25,270
やあ みなさん
30
00:02:26,521 --> 00:02:27,814
調子は？
31
00:02:29,983 --> 00:02:31,276
完璧だ
32
00:02:32,694 --> 00:02:36,739
様々なジャンルの
店を手がけてる
33
00:02:37,574 --> 00:02:41,828
商品は多すぎて
ついて行けないくらい
34
00:02:56,050 --> 00:02:57,677
さて 準備はいいか
35
00:02:57,760 --> 00:02:58,928
はい
36
00:02:59,012 --> 00:03:00,763
それは何かな
37
00:03:01,139 --> 00:03:07,937
単なる有名シェフというのは
彼に対する大きな誤解だ
38
00:03:05,059 --> 00:03:07,937
エヴァン･フンケ
コック
39
00:03:08,104 --> 00:03:10,273
アニョロッティは？
40
00:03:10,398 --> 00:03:12,901
見当違いも甚だしい
41
00:03:13,610 --> 00:03:14,569
いいね
42
00:03:17,572 --> 00:03:22,035
カリフォルニア料理界を
代表する存在だ
43
00:03:23,411 --> 00:03:27,123
アメリカの食文化は
彼が作ったんだ
44
00:03:27,874 --> 00:03:33,087
誰もが知ってる最高の店
それがスパーゴ
45
00:03:33,338 --> 00:03:34,172
“スパーゴ”
46
00:03:34,088 --> 00:03:38,635
彼の作った店が
アメリカ人の食生活を変えた
47
00:03:36,549 --> 00:03:38,676
ルース･ライシェル
フードライター
48
00:03:40,678 --> 00:03:45,308
高級レストランで
ピザを提供するなんて―
高級レストランで
ピザを提供するなんて―
49
00:03:46,226 --> 00:03:47,560
まさに革命よ
50
00:03:47,810 --> 00:03:50,146
ピザを20人分焼こう
51
00:03:51,105 --> 00:03:56,402
彼の革命から生まれたのが
オープンキッチン
52
00:03:54,192 --> 00:03:56,444
ローリー･オチョア
エディター
53
00:03:57,278 --> 00:04:03,952
キッチンと客席を同等に扱い
シェフの地位を高めたの
54
00:04:04,244 --> 00:04:05,870
客席を見てくる
55
00:04:07,288 --> 00:04:08,748
すぐ戻るよ
56
00:04:12,502 --> 00:04:13,878
いらっしゃい
57
00:04:14,379 --> 00:04:15,255
どうも
58
00:04:16,005 --> 00:04:21,719
話題になる存在として
彼はシェフに光を当てた
59
00:04:22,971 --> 00:04:27,600
シェフに対する
世間の認識を変えたんだ
60
00:04:28,101 --> 00:04:31,938
アニョロッティの
トリュフ乗せをどうぞ
61
00:04:32,146 --> 00:04:35,441
どんな可能性も
彼は受け入れ―
62
00:04:35,900 --> 00:04:40,029
チャンスをつかみ
流れに乗っていく
63
00:04:42,365 --> 00:04:46,703
人生のピークはまだ先
だから現役なのかも
64
00:04:47,745 --> 00:04:50,248
クライマックスはこれからよ
65
00:05:02,635 --> 00:05:06,389
オーストリア
66
00:05:11,811 --> 00:05:14,063
〈はい どなた？〉
67
00:05:14,480 --> 00:05:17,900
〈僕だよ
覚えてるかな〉
68
00:05:18,026 --> 00:05:19,861
〈いらっしゃい〉
69
00:05:21,112 --> 00:05:22,613
クリスティーナ･パック
ウルフギャングの妹
70
00:05:22,697 --> 00:05:23,698
来たわね
71
00:05:23,781 --> 00:05:24,907
〈痩せたな〉
72
00:05:25,074 --> 00:05:29,620
〈細くなってる
食べ物を持ってきた〉
73
00:05:30,121 --> 00:05:31,456
〈デザートだ〉
74
00:05:33,374 --> 00:05:34,584
〈ありがとう〉
75
00:05:35,251 --> 00:05:36,502
〈作らずに済む〉
76
00:05:36,669 --> 00:05:39,005
〈他のメニューにして〉
77
00:05:39,088 --> 00:05:41,799
〈私からも
見せたいモノがあるの〉
78
00:05:42,633 --> 00:05:43,468
〈来て〉
79
00:05:43,634 --> 00:05:45,636
〈チーズ団子を
用意した〉
80
00:05:45,720 --> 00:05:49,015
〈母さんが作ってたね〉
81
00:05:49,307 --> 00:05:50,767
〈そのとおりよ〉
82
00:05:51,642 --> 00:05:52,935
〈こね台を見て〉
83
00:05:54,520 --> 00:05:57,357
〈母さんが
使ってたのと同じ〉
84
00:05:57,440 --> 00:05:58,816
〈なら おいしい〉
85
00:05:58,900 --> 00:06:00,068
〈ええ きっと〉
86
00:06:00,151 --> 00:06:02,362
〈すっかり腹ペコだ〉
87
00:06:02,445 --> 00:06:04,322
〈すぐ用意する〉
88
00:06:04,655 --> 00:06:05,865
〈沸騰してない〉
89
00:06:05,948 --> 00:06:06,908
〈いいの〉
90
00:06:07,367 --> 00:06:08,993
〈コトコト煮る〉
91
00:06:09,077 --> 00:06:10,370
〈なるほど〉
92
00:06:14,332 --> 00:06:16,042
僕の料理本だ
93
00:06:16,667 --> 00:06:19,337
ほとんど… いや全部ある
94
00:06:19,462 --> 00:06:21,130
そろってるわよ
95
00:06:24,550 --> 00:06:25,551
子供時代―
96
00:06:26,260 --> 00:06:28,888
キッチンは逃げ場だった
97
00:06:29,722 --> 00:06:32,141
唯一ホッとできたよ
98
00:06:38,815 --> 00:06:40,650
家は貧しくてね
99
00:06:43,111 --> 00:06:46,781
水道はなく
トイレもなかった
100
00:06:48,199 --> 00:06:50,451
でも日曜だけは特別
101
00:06:50,993 --> 00:06:53,996
母のカツレツ作りを手伝った
102
00:06:55,540 --> 00:06:57,083
マッシュポテトも
103
00:06:58,334 --> 00:07:01,212
何よりの楽しみだったよ
104
00:07:05,508 --> 00:07:06,717
〈幼いころ―〉
105
00:07:07,427 --> 00:07:11,931
〈兄はいつもキッチンで
祖母や母と過ごした〉
106
00:07:12,056 --> 00:07:15,309
〈料理を手伝ってたの〉
107
00:07:17,186 --> 00:07:18,438
〈キッチンは―〉
108
00:07:18,980 --> 00:07:24,360
〈義理の父から逃れ
守ってくれる場所〉
109
00:07:24,735 --> 00:07:26,696
〈よりどころだった〉
110
00:07:28,990 --> 00:07:30,616
苦労人だった
111
00:07:33,369 --> 00:07:37,623
母親は小さな町の
シングルマザー
112
00:07:39,417 --> 00:07:43,754
彼を産んだあと
炭鉱労働者と結婚したの
113
00:07:45,047 --> 00:07:51,554
相手はウルフギャングや
母親たちに暴力を振るった
114
00:07:53,556 --> 00:07:57,226
義父との暮らしはキツくてね
115
00:07:58,769 --> 00:08:00,813
毎日おびえてた
116
00:08:03,065 --> 00:08:04,317
どなられたよ
117
00:08:04,609 --> 00:08:08,988
“怠け者”“役立たず”が
彼の口癖だった
118
00:08:11,616 --> 00:08:15,203
あの声が頭に こびりついた
119
00:08:21,334 --> 00:08:27,798
義父は酔って家に帰ると
幼い僕によく言ったものだ
120
00:08:28,174 --> 00:08:32,386
“森へ行ってくるんだ”
“枝を取ってこい”
121
00:08:33,429 --> 00:08:37,642
自分の身がキュッと
縮むのを感じたよ
122
00:08:39,685 --> 00:08:41,020
そして思った
123
00:08:42,939 --> 00:08:44,482
逃げたいとね
124
00:08:52,323 --> 00:08:58,955
ここはレッドカーペット
今夜はアカデミー賞授賞式です
125
00:08:59,121 --> 00:09:00,331
おめでとう
126
00:09:00,414 --> 00:09:01,874
ありがとう
127
00:09:02,083 --> 00:09:03,125
料理が最高
128
00:09:03,960 --> 00:09:07,797
一足先に ごちそうを紹介
129
00:09:07,922 --> 00:09:11,884
金ぱくで覆った
チョコのオスカー像です
130
00:09:08,464 --> 00:09:10,383
ウルフギャング･パック
準備担当
131
00:09:13,219 --> 00:09:15,137
朗報 ニモを発見
132
00:09:17,598 --> 00:09:20,685
ウルフギャングのパイの中で
133
00:09:24,939 --> 00:09:29,360
フードライターの仕事を
私が始めた1970年代
134
00:09:29,610 --> 00:09:32,613
ルース･ライシェル
フードライター
135
00:09:29,694 --> 00:09:32,613
シェフは労働者の
仕事だった
136
00:09:33,531 --> 00:09:38,119
調理の担当は
注目されてなかったの
137
00:09:39,954 --> 00:09:44,041
ウルフギャングが
状況を一変させた
138
00:09:47,169 --> 00:09:49,130
開店したスパーゴで―
139
00:09:49,589 --> 00:09:54,594
マイケル･オーヴィッツ
共同創立者
140
00:09:49,630 --> 00:09:54,635
前代未聞の挑戦を
彼はやってのけた
141
00:09:55,219 --> 00:09:57,221
セレブが飛びついた
142
00:09:58,889 --> 00:10:00,891
代理人をしていた私は―
143
00:10:01,058 --> 00:10:05,479
顧客に電話するたび
お勧めの店を聞いた
144
00:10:06,022 --> 00:10:08,482
名前はスパーゴばかり
145
00:10:16,449 --> 00:10:22,204
開店から最終受付まで
予約でいっぱいだった
146
00:10:18,326 --> 00:10:22,204
ジャニス･スワーマン
接客主任アシスタント
147
00:10:24,332 --> 00:10:28,002
予約を見て
座席を割りふったの
148
00:10:28,628 --> 00:10:32,757
サンセット大通り沿いに
テーブルが並ぶ
149
00:10:33,174 --> 00:10:35,718
Ｂランクのテーブルは西側
150
00:10:36,302 --> 00:10:40,931
Ａランクは東側にあり
最高の特等席だった
151
00:10:42,975 --> 00:10:47,229
エンタメ業界紙を読んで
情報を集めたの
152
00:10:47,897 --> 00:10:51,942
権力を失えば
座席のランクが下がる
153
00:10:52,109 --> 00:10:53,611
一目瞭然だった
154
00:10:58,240 --> 00:11:00,701
顧客にはショーン･ペン
155
00:11:01,202 --> 00:11:03,120
スティーヴン･セガール
156
00:11:03,704 --> 00:11:05,122
シュワルツェネッガー
157
00:11:05,247 --> 00:11:06,248
カーティス
158
00:11:06,374 --> 00:11:07,416
トム･クルーズ
159
00:11:07,583 --> 00:11:08,626
ニューマンも
160
00:11:09,627 --> 00:11:11,462
マイケル･ケインと―
161
00:11:11,629 --> 00:11:16,258
ショーン･コネリー
シドニー･ポワチエが来店
162
00:11:16,342 --> 00:11:18,719
中央の席に座った
マーク・ピール
料理長
163
00:11:19,470 --> 00:11:21,722
周りは目が離せない
164
00:11:22,139 --> 00:11:23,641
店の日常だ
165
00:11:30,523 --> 00:11:33,401
店が愛されたおかげで―
166
00:11:34,235 --> 00:11:37,530
彼はセレブの間で
評判になったの
167
00:11:38,197 --> 00:11:42,243
そしてシェフへの
見方が変わり始めた
168
00:11:45,454 --> 00:11:46,997
またどうぞ
169
00:12:00,678 --> 00:12:02,888
ミッターグスコーゲルだ
170
00:12:05,099 --> 00:12:09,437
ミッターグスは“正午”で
“正午の山”を意味する
171
00:12:09,937 --> 00:12:14,734
夏場の昼間12時に
太陽が真上に昇るんだ
172
00:12:18,154 --> 00:12:22,658
小さな島が見えるか
あのホテルから泳いだ
173
00:13:07,119 --> 00:13:11,791
子供時代のことを
改めて振り返ると―
174
00:13:12,583 --> 00:13:14,168
本当につらかった
175
00:13:19,548 --> 00:13:21,926
料理が好きになり―
176
00:13:22,259 --> 00:13:24,804
家を出る日が待ち遠しかった
177
00:13:25,763 --> 00:13:28,432
14歳で学校を卒業すると―
178
00:13:28,682 --> 00:13:33,771
コック見習いの仕事を
母が見つけてくれた
179
00:13:34,897 --> 00:13:37,399
でも大喜びしてたら―
180
00:13:37,483 --> 00:13:41,737
“すぐクビになる”と
義父に言われた
181
00:13:41,987 --> 00:13:45,366
“男なら料理するな”とも
182
00:13:47,159 --> 00:13:49,161
その瞬間に決めた
183
00:13:50,162 --> 00:13:52,081
見返してやるとね
184
00:13:55,125 --> 00:13:59,505
ジャガイモの皮むき
キッチンの掃除
185
00:14:00,172 --> 00:14:03,884
料理をしなくても幸せだった
186
00:14:04,051 --> 00:14:09,640
“パークホテル”
オーストリア
187
00:14:05,386 --> 00:14:08,222
“子供は学校に行け”と
188
00:14:08,347 --> 00:14:10,349
みんなに言われたよ
189
00:14:10,432 --> 00:14:13,644
ヘマをしたら家に帰される
190
00:14:14,353 --> 00:14:16,647
それが何より怖かった
191
00:14:18,315 --> 00:14:23,654
ある日 マッシュポテトを
ランチの途中で切らしてね
192
00:14:24,655 --> 00:14:30,077
昼の営業が終わると
シェフはもうカンカンだ
193
00:14:30,202 --> 00:14:32,329
“役立たずめ”と―
194
00:14:32,496 --> 00:14:37,084
顔を真っ赤にし
太鼓腹でどなってくる
195
00:14:37,167 --> 00:14:40,838
こっちは体の小さな
子供だってのに
196
00:14:41,422 --> 00:14:44,675
クビになって追い出されたよ
197
00:14:52,641 --> 00:14:55,436
家には帰れないと思った
198
00:14:57,730 --> 00:15:01,734
義父にだけは
笑われたくなかったんだ
199
00:15:02,359 --> 00:15:04,820
絶対に我慢できない
200
00:15:08,657 --> 00:15:11,368
気付くと辺りは真っ暗
201
00:15:13,412 --> 00:15:17,583
ドラウ川の橋まで
ずっと歩いていった
202
00:15:18,208 --> 00:15:23,797
そして橋の上に立つと
真っ黒い川を見下ろし―
203
00:15:25,049 --> 00:15:26,133
考えた
204
00:15:27,468 --> 00:15:30,596
家では悲観的になっていた
205
00:15:32,097 --> 00:15:35,225
自分は役立たずなんだとね
206
00:15:36,852 --> 00:15:38,270
また同じだ
207
00:15:40,940 --> 00:15:43,150
本当かもしれない
208
00:15:44,276 --> 00:15:45,986
いないほうがいい
209
00:15:48,697 --> 00:15:51,116
きっとそれが答えだ
210
00:15:54,995 --> 00:15:57,414
でも１時間ほどして―
211
00:15:58,540 --> 00:16:04,463
諦めたくない気持ちが
いきなり沸き上がってきた
212
00:16:06,924 --> 00:16:09,093
店に戻ると決めたよ
213
00:16:15,557 --> 00:16:19,770
翌朝６時半
勤め先のホテルへ戻った
214
00:16:21,981 --> 00:16:26,986
でもシェフはどなる
“役立たずは家に帰れ”
215
00:16:28,988 --> 00:16:33,283
抵抗すると
つまみ出されそうになり―
216
00:16:33,492 --> 00:16:35,953
頑として拒んだよ
217
00:16:37,454 --> 00:16:39,748
シェフは困り果て―
218
00:16:40,666 --> 00:16:43,794
ホテルのオーナーに泣きついた
219
00:16:45,212 --> 00:16:49,383
そのあと僕の決意が
固いと分かると―
220
00:16:49,466 --> 00:16:55,305
系列のパークホテルで
様子を見ることになったんだ
221
00:16:57,641 --> 00:17:00,728
まるで天からの贈り物だ
222
00:17:01,895 --> 00:17:04,523
何事も簡単にはいかない
223
00:17:05,315 --> 00:17:07,901
でも諦めたくはない
224
00:17:22,624 --> 00:17:24,418
パンの担当は？
225
00:17:24,626 --> 00:17:25,627
僕です
226
00:17:26,670 --> 00:17:27,588
いいね
227
00:17:33,052 --> 00:17:34,928
前菜？ メイン？
228
00:17:35,512 --> 00:17:36,555
前菜です
229
00:17:40,768 --> 00:17:45,355
スモークサーモンは
開店当時から人気だった
230
00:17:45,481 --> 00:17:49,109
ブリオッシュと
ディルクリームを添える
231
00:17:53,363 --> 00:17:56,867
大忙しだった日のこと
232
00:17:57,576 --> 00:17:59,787
ブリオッシュが切れた
233
00:18:01,455 --> 00:18:04,875
ジョーン･コリンズが
そこへ来店
234
00:18:06,668 --> 00:18:11,340
テレビ界の大スターで
スモークサーモンが大好き
235
00:18:12,466 --> 00:18:16,386
バケットも何もなく
本当に困ったよ
236
00:18:17,137 --> 00:18:19,598
彼女を怒らせたくない
237
00:18:23,769 --> 00:18:26,105
ピザ生地を伸ばした
238
00:18:28,065 --> 00:18:30,192
玉ねぎを載せて―
239
00:18:32,402 --> 00:18:34,404
数分さっと焼く
240
00:18:36,156 --> 00:18:41,286
ディルクリームを塗り
スモークサーモンを並べる
241
00:18:42,746 --> 00:18:46,583
仕上げに
キャビアを少々添える
242
00:18:46,750 --> 00:18:47,668
完璧だ
243
00:18:50,712 --> 00:18:56,093
最高の料理を生むのは
ルールを知り 壊せる人
244
00:18:51,046 --> 00:18:56,093
ナンシー・シルバートン
ペストリーシェフ
245
00:18:57,719 --> 00:19:03,517
スモークサーモン･ピザは
トマトソースもチーズも無し
246
00:19:04,101 --> 00:19:06,103
簡単そうだけど―
247
00:19:06,353 --> 00:19:09,648
どこにも存在しなかったの
248
00:19:11,358 --> 00:19:17,364
何の料理かは謎でも
気に入ること請け合い
249
00:19:18,282 --> 00:19:23,453
食べ物に関するとなると
誰とも違う道を選ぶ
250
00:19:21,994 --> 00:19:25,247
ローリー･オチョア
エディター
251
00:19:23,620 --> 00:19:25,247
冒険する
252
00:19:28,458 --> 00:19:29,501
シノワでは―
253
00:19:30,210 --> 00:19:35,674
中国料理を作るのに
フレンチの調理法を応用した
254
00:19:36,967 --> 00:19:38,886
フュージョンの始まり
255
00:19:47,436 --> 00:19:51,190
彼が作ったサラダを
きっかけに―
256
00:19:51,648 --> 00:19:55,402
アジア風チキンサラダの
人気が爆発
257
00:19:55,527 --> 00:20:00,240
エヴァン・フンケ
コック
258
00:19:55,569 --> 00:20:00,240
ブームのおかげで
今ではスーパーでも買える
259
00:20:00,449 --> 00:20:04,494
パック入りで売ってる
元祖は彼だ
260
00:20:04,620 --> 00:20:06,705
チャイニーズ・チキンサラダ？
261
00:20:06,788 --> 00:20:08,123
極上のね
262
00:20:10,459 --> 00:20:15,464
発明とは思いがけず
生まれるものだと思う
263
00:20:16,256 --> 00:20:20,010
必要に迫られ
いいものが生まれる
264
00:20:39,196 --> 00:20:43,909
パークホテルで働けて
本当にツイてた
265
00:20:45,035 --> 00:20:48,622
フライドポテトの仕込み
玉ねぎの皮むき
266
00:20:48,997 --> 00:20:52,125
パンケーキの作り方も習った
267
00:20:52,834 --> 00:20:55,754
そして徐々に上達したよ
268
00:20:57,339 --> 00:21:00,676
〈ウイーン風
カツレツをどうぞ〉
269
00:21:00,759 --> 00:21:01,551
〈ありがとう〉
270
00:21:01,718 --> 00:21:02,844
〈ごゆっくり〉
271
00:21:03,136 --> 00:21:03,929
〈どうも〉
272
00:21:06,932 --> 00:21:07,933
〈よし〉
273
00:21:08,267 --> 00:21:10,936
自分が誇らしかったよ
274
00:21:11,061 --> 00:21:15,857
豆やにんじんを炒め
チキンスープを作った
275
00:21:16,525 --> 00:21:20,404
やっていることに
自信が持てたよ
276
00:21:27,953 --> 00:21:31,373
見習いになって約２年半
277
00:21:31,748 --> 00:21:34,751
ホテルでは
フランス東部の店が―
278
00:21:35,377 --> 00:21:38,880
１週間だけ料理を
出すことになった
279
00:21:42,759 --> 00:21:45,762
見たことのない技法ばかり
280
00:21:48,432 --> 00:21:53,312
フランス料理には
大いに刺激を受けたよ
281
00:21:53,395 --> 00:21:56,857
現地で学ばねばと強く感じた
282
00:22:02,070 --> 00:22:05,949
19歳で入ったのが
ボーマニエールだ
283
00:22:06,074 --> 00:22:08,744
三つ星の有名店さ
284
00:22:06,825 --> 00:22:10,203
“ボーマニエール”
フランス プロヴァンス
285
00:22:10,329 --> 00:22:14,207
コックたちの中で
僕が一番若く―
286
00:22:14,333 --> 00:22:17,336
言葉も分からない 大変だよ
287
00:22:19,796 --> 00:22:23,425
店の大農園には
作業員もいて―
288
00:22:23,967 --> 00:22:29,306
極上のサヤマメやアンズ
メロンを育ててるんだ
289
00:22:30,098 --> 00:22:33,310
最高の食材で料理ができた
290
00:22:34,144 --> 00:22:38,440
風味がすばらしいんだ
初めての味だった
291
00:22:38,857 --> 00:22:41,234
まさに衝撃だったよ
292
00:22:42,903 --> 00:22:46,948
レイモン・チュリエ
オーナー
293
00:22:43,695 --> 00:22:46,948
オーナーのレイモンは
完璧主義者だ
294
00:22:49,076 --> 00:22:52,120
ソースの味見を命じられ―
295
00:22:52,704 --> 00:22:57,000
レモン汁とコショウを
足してはと答えた
296
00:22:57,125 --> 00:22:59,378
すると彼は“入れろ”と
297
00:23:02,255 --> 00:23:05,342
味を確かめると彼は言った
298
00:23:05,842 --> 00:23:06,635
“ずっといい”
299
00:23:09,930 --> 00:23:12,599
認めてもらったと感じたよ
300
00:23:12,724 --> 00:23:18,230
レイモンのおかげで
自信を持つことができた
301
00:23:20,190 --> 00:23:25,320
彼を師匠として心から
尊敬するようになった
302
00:23:26,446 --> 00:23:29,950
彼のようなシェフに
なりたいとね
303
00:23:30,409 --> 00:23:35,414
“ロアジス”
フランス ラーナプール
304
00:23:46,091 --> 00:23:47,843
フランスでは―
305
00:23:48,093 --> 00:23:52,389
人生が好転した
ずっと上り調子さ
306
00:23:54,099 --> 00:23:56,810
よく将来のことを考えた
307
00:23:58,145 --> 00:24:02,941
義父への恨みは消えず
関わる気はなかった
308
00:24:03,567 --> 00:24:07,487
家族とは１年半
話さなかったよ
309
00:24:08,947 --> 00:24:10,949
手紙も書かなかった
310
00:24:12,617 --> 00:24:16,955
できる限り距離を
置こうと思ってたんだ
311
00:24:28,091 --> 00:24:29,468
ウルフギャングが―
312
00:24:30,760 --> 00:24:36,016
フランスに旅立ち
母たちはつらそうだった
313
00:24:38,185 --> 00:24:42,481
〈祖母が入院して
死期が迫っても―〉
314
00:24:42,981 --> 00:24:46,610
〈何ひとつ
連絡がなかったの〉
315
00:24:48,778 --> 00:24:50,614
〈祖母は泣いてた〉
316
00:24:50,822 --> 00:24:54,910
〈一目でいいから
会いたいと言ってたわ〉
317
00:24:57,078 --> 00:24:59,664
〈でも見込みはない〉
318
00:25:02,918 --> 00:25:07,422
ある日のこと
洗い場担当に言われたんだ
319
00:25:08,006 --> 00:25:09,674
“ラジオによると―”
320
00:25:09,758 --> 00:25:13,845
“オーストリア大使館が
君を探してる”
321
00:25:15,639 --> 00:25:18,475
“音信不通で
行方も知れず―”
322
00:25:19,351 --> 00:25:20,852
“死んだのか”と
323
00:25:21,561 --> 00:25:24,731
母に手紙を書いて知らせたよ
324
00:25:24,814 --> 00:25:27,901
“元気だから心配ない”とね
325
00:25:30,111 --> 00:25:34,908
家族のことを顧みず
後ろめたいと思った
326
00:25:35,700 --> 00:25:39,955
それでも実家には
帰らないと決めたんだ
327
00:25:50,257 --> 00:25:53,260
アメリカは若者の憧れだった
328
00:25:54,094 --> 00:25:57,597
誰もが金持ちで
高級車に乗ってる
329
00:25:58,974 --> 00:26:02,602
24歳のとき
カリフォルニアへ渡った
330
00:26:04,187 --> 00:26:05,647
金なんてない
331
00:26:06,273 --> 00:26:11,111
老人専用アパートで
友達と住み始めたんだ
332
00:26:11,861 --> 00:26:14,573
ゴキブリだらけの部屋だ
333
00:26:14,906 --> 00:26:16,575
しかたがないさ
334
00:26:17,909 --> 00:26:23,498
夜間担当のシェフとして
レストランで働き始めた
335
00:26:23,582 --> 00:26:26,501
ボーマニエールとは大違い
336
00:26:27,252 --> 00:26:29,921
食材は冷凍モノばかり
337
00:26:30,005 --> 00:26:31,798
新鮮な食材はなし
338
00:26:32,591 --> 00:26:36,553
ステーキは焼きが甘いと
突き返される
339
00:26:36,678 --> 00:26:40,640
想像してた世界は
あまりに違いすぎた
340
00:26:40,807 --> 00:26:41,975
最悪だ
341
00:26:42,642 --> 00:26:47,522
私は魔術師
魔法の冷凍食品を召し上がれ
342
00:26:47,981 --> 00:26:54,279
子供にはオヤツが必要
成長をグーンと助けます
343
00:26:54,613 --> 00:27:00,368
玉ねぎやニンニクは
刻まないで
344
00:27:00,785 --> 00:27:05,498
1970年代の食生活を
思い出すのも難しい
345
00:27:07,626 --> 00:27:09,127
恥ずかしいわ
346
00:27:10,378 --> 00:27:15,383
ハンバーガーにホットドック
ひどい食事ばかりよ
347
00:27:18,011 --> 00:27:20,722
食材は味気なく―
348
00:27:20,805 --> 00:27:24,434
作った食べ物には
風味や香りがない
349
00:27:26,686 --> 00:27:31,483
フランスのシェフなら
すべて輸入するはず
350
00:27:33,652 --> 00:27:38,531
レストラン料理といえば
肉のソースがけと―
351
00:27:38,823 --> 00:27:40,825
フランベのデザート
352
00:27:41,785 --> 00:27:43,787
パターン化してた
353
00:27:50,585 --> 00:27:54,798
ダウンタウンで
２ヵ月も働いたころ―
354
00:27:55,256 --> 00:27:58,593
買い物に出たときだった
355
00:27:59,260 --> 00:28:04,391
パリ時代の友達と再会し
近況を尋ねたんだ
356
00:28:04,849 --> 00:28:08,436
マ･メゾンという店で
彼は働いてた
357
00:28:10,105 --> 00:28:12,023
オーナーの親戚は―
358
00:28:12,107 --> 00:28:13,817
有名店の経営者だ
359
00:28:14,484 --> 00:28:16,778
三つ星レストランのね
360
00:28:16,861 --> 00:28:21,491
いい店に違いないと
仕事の口利きを頼んだ
361
00:28:23,993 --> 00:28:27,997
紹介してもらい
本当にワクワクしたよ
362
00:28:28,998 --> 00:28:32,669
でも初日
目に入ったのは―
363
00:28:33,086 --> 00:28:37,006
人工芝の床や
プラスチックの椅子
364
00:28:37,382 --> 00:28:41,678
ウォークイン冷蔵庫も
置いてなかった
365
00:28:41,928 --> 00:28:46,307
有名店のオーナーが
親戚にいるとは思えない
366
00:28:46,558 --> 00:28:51,438
“パトリック･テライユと
マ・メゾンの新時代”
367
00:28:49,185 --> 00:28:51,396
パトリックは傲慢
368
00:28:52,522 --> 00:28:57,193
いいスーツを着て
花を胸元に刺してる
369
00:28:57,736 --> 00:29:01,573
高級店のオーナーを
気取ってたが―
370
00:29:01,823 --> 00:29:03,408
とんでもない
371
00:29:04,033 --> 00:29:07,579
“マ･メゾンは彼の城”
372
00:29:04,576 --> 00:29:11,207
1980年ごろのオーナーは
自分を大物だと思ってた
373
00:29:11,666 --> 00:29:16,796
彼らにとってシェフは
単なる労働者にすぎない
374
00:29:16,921 --> 00:29:17,797
消耗品よ
375
00:29:21,593 --> 00:29:24,220
パトリック・テライユ
オーナー
376
00:29:22,010 --> 00:29:24,179
店は理想だった
377
00:29:24,804 --> 00:29:26,389
私が生んだ芸術
378
00:29:26,598 --> 00:29:28,391
私の映画だった
379
00:29:29,976 --> 00:29:33,646
雇った当初
ウルフギャングは―
380
00:29:33,730 --> 00:29:38,193
アメリカ人の料理を
分かってなかった
381
00:29:40,403 --> 00:29:43,990
店で働き始めて
２週間後だった
382
00:29:44,449 --> 00:29:46,409
最悪の批評が出たんだ
383
00:29:46,701 --> 00:29:48,703
“煮過ぎ”“脂っこい”
“焦げてる”
384
00:29:48,787 --> 00:29:53,249
“レストランを
開く方法と悪い見本”
385
00:29:49,746 --> 00:29:55,627
彼はシェフをクビにして
僕に引き継ぐよう命じた
386
00:29:56,711 --> 00:29:58,129
まあ驚いたよ
387
00:29:59,130 --> 00:30:02,091
ともかく店の評判は最悪
388
00:30:02,550 --> 00:30:04,969
冷蔵庫を開けて驚いたね
389
00:30:05,386 --> 00:30:09,390
入ってたのは
なんと冷凍肉だけ
390
00:30:10,517 --> 00:30:12,685
とても料理はできない
391
00:30:18,358 --> 00:30:22,153
“スパーゴ”
392
00:30:31,329 --> 00:30:36,459
マ･メゾンの名前を出すと
周囲には笑われた
393
00:30:37,460 --> 00:30:41,548
店選びに失敗したと
言われてね
394
00:30:43,842 --> 00:30:47,428
隣の芝生は青く見えるものだ
395
00:30:48,346 --> 00:30:52,851
自分の居場所に文句を言い
辞めようとする
396
00:30:54,769 --> 00:30:56,354
でも思うに―
397
00:30:56,855 --> 00:30:59,482
水をやれば芝生は育つ
398
00:31:01,484 --> 00:31:06,281
努力し仕事に励めば
事態はきっと良くなる
399
00:31:11,077 --> 00:31:14,747
店の料理は本当にひどかった
400
00:31:15,206 --> 00:31:18,334
どう改善しようかと考えたよ
401
00:31:19,502 --> 00:31:23,590
最高の食材を使えば
しくじりっこない
402
00:31:24,716 --> 00:31:29,929
サンディエゴの北にある
地味な直売所には―
403
00:31:30,096 --> 00:31:34,475
相反する派手な車がズラリ
404
00:31:34,851 --> 00:31:40,481
目当てはトム･チノが作る
新鮮な果物や野菜です
405
00:31:41,065 --> 00:31:45,320
ランチョ･サンタフェの
チノ農場で―
406
00:31:45,653 --> 00:31:48,698
野菜を目の当たりにした
407
00:31:48,948 --> 00:31:51,367
思わず胸が高鳴った
408
00:31:51,784 --> 00:31:52,785
すごいんだ
409
00:31:52,994 --> 00:31:57,790
ボーマニエールで
使ってた野菜並みにいい
410
00:32:02,211 --> 00:32:06,966
ロスでは彼が最初に
チノ農場を見つけ―
411
00:32:07,717 --> 00:32:11,137
最高の農産物を使い始めた
412
00:32:12,555 --> 00:32:17,477
すると料理はシンプル
かつ風味豊かなものに
413
00:32:18,603 --> 00:32:20,396
驚くようなサラダよ
414
00:32:21,022 --> 00:32:22,941
まるで別物なの
415
00:32:24,692 --> 00:32:26,527
斬新だったわ
416
00:32:31,574 --> 00:32:35,828
店では食材の質が
重視されるようになった
417
00:32:36,204 --> 00:32:37,330
マグロは？
418
00:32:37,997 --> 00:32:40,500
彼は毎日 魚市場へ行き―
419
00:32:40,833 --> 00:32:45,588
毎週２時間かけて
野菜を受け取りに行った
420
00:32:46,214 --> 00:32:48,091
そんな人はいない
421
00:32:50,009 --> 00:32:55,056
これまでとは全く違う
アメリカ料理が生まれた
422
00:32:55,890 --> 00:33:00,728
すべてがフュージョンし
カリフォルニアを思わせる
423
00:33:00,812 --> 00:33:05,483
そういう料理を
ウルフギャングは提供したの
424
00:33:05,692 --> 00:33:07,068
“マ･メゾン”
425
00:33:07,443 --> 00:33:10,571
最初の半年間は苦労した
426
00:33:10,655 --> 00:33:14,534
やがて店は徐々に
上向き始めたんだ
427
00:33:14,617 --> 00:33:16,494
誇らしかったよ
428
00:33:16,661 --> 00:33:20,999
“マ･メゾンは
昼食をパーティーに”
429
00:33:18,371 --> 00:33:22,709
予約が取れない店になった
430
00:33:24,627 --> 00:33:27,755
ウルフギャングは
客前に出ず―
431
00:33:28,339 --> 00:33:31,342
斬新な料理を作ってた
432
00:33:33,386 --> 00:33:38,391
だがパトリックを中心に
店は回っていたんだ
433
00:33:45,106 --> 00:33:49,152
料理が素晴らしい
マ･メゾンは―
434
00:33:49,444 --> 00:33:51,571
話題のランチスポット
435
00:33:51,654 --> 00:33:56,367
客席が元駐車場でも
誰も気にしません
436
00:33:56,701 --> 00:33:59,662
流行に敏感な人々は―
437
00:33:59,746 --> 00:34:02,582
予約を取ろうと
画策しています
438
00:34:04,500 --> 00:34:06,919
もうメチャクチャだった
439
00:34:07,003 --> 00:34:08,588
ロブスターを…
440
00:34:08,796 --> 00:34:12,175
早朝 ダウンタウンの市場へ
441
00:34:12,341 --> 00:34:15,303
新鮮な食材を仕入れて運ぶ
442
00:34:15,386 --> 00:34:19,515
夕方から深夜までは
それこそ働きづめ
443
00:34:19,766 --> 00:34:24,812
そのあとクラブに繰り出し
明け方まで過ごす
444
00:34:24,896 --> 00:34:26,981
それも毎日だった
445
00:34:31,360 --> 00:34:33,821
ある晩 女の子と踊った
446
00:34:34,530 --> 00:34:36,491
職業を聞かれたので―
447
00:34:36,783 --> 00:34:40,620
コックだと言うと
彼女は僕を見た
448
00:34:43,081 --> 00:34:47,335
そして曲が終わると
立ち去ったんだ
449
00:34:47,585 --> 00:34:51,464
彼女のつま先を
踏んでもいないのに
450
00:34:51,964 --> 00:34:56,385
次からはレーサーだと
答えることにしたよ
451
00:34:57,261 --> 00:34:59,680
そして牛乳を卵白へ…
452
00:34:59,847 --> 00:35:03,893
当時は店で料理教室を
やってたんだ
453
00:35:04,060 --> 00:35:07,980
バターソースを
作っていた日だった
454
00:35:08,314 --> 00:35:10,316
バーバラを見つけた
455
00:35:11,901 --> 00:35:14,237
教室に入って座ると―
456
00:35:14,737 --> 00:35:18,116
彼が顔を上げて
私に気付いたの
457
00:35:15,279 --> 00:35:22,620
バーバラ･ラザロフ
共同経営者
458
00:35:18,199 --> 00:35:22,620
そのとき持ってた
大きなバターの塊を―
459
00:35:22,745 --> 00:35:26,582
彼はうっかり床に
落としてしまった
460
00:35:27,416 --> 00:35:28,501
そこからは―
461
00:35:29,085 --> 00:35:32,130
かなり進展が早かったわ
462
00:35:37,760 --> 00:35:39,512
バーバラはきれいで―
463
00:35:40,721 --> 00:35:43,724
社交的で賢く 才能があった
464
00:35:47,520 --> 00:35:51,524
彼は優しくて
仕事への情熱があった
465
00:35:52,733 --> 00:35:55,903
ある意味つかみどころがない
466
00:35:56,821 --> 00:35:58,197
冗談を言ったわ
467
00:35:58,447 --> 00:36:04,078
“にんじんの格好をしたら
もっと気を引けるかも”って
468
00:36:04,954 --> 00:36:06,956
でも手強いのは好き
469
00:36:10,293 --> 00:36:14,922
ウルフギャングの背中を
バーバラが押した
470
00:36:16,465 --> 00:36:20,178
彼が天才的なシェフだと―
471
00:36:21,220 --> 00:36:22,680
見抜いたの
472
00:36:23,306 --> 00:36:27,810
そして安売りはダメだと
彼に気付かせた
473
00:36:35,067 --> 00:36:37,236
いい焼き色だ
474
00:36:37,737 --> 00:36:40,615
皮目から焼くのがコツ？
475
00:36:40,698 --> 00:36:42,450
必ずね
476
00:36:43,993 --> 00:36:49,957
ウルフギャングはいつも
仕事の夢や願望を語ってた
477
00:36:50,082 --> 00:36:53,211
店を持ちたいと思ってたの
478
00:36:53,502 --> 00:36:56,047
もちろん賛成したわ
479
00:36:56,130 --> 00:36:58,341
ベーコンの脂を使って―
480
00:36:58,424 --> 00:37:00,509
野菜を炒める
481
00:37:01,010 --> 00:37:02,970
給与明細を見つけて―
482
00:37:03,179 --> 00:37:06,849
確認すると彼のモノだった
483
00:37:07,308 --> 00:37:11,771
彼の働きに対し
まったく見合ってない
484
00:37:12,313 --> 00:37:17,360
給料を２倍にするよう
掛け合えと言ったの
485
00:37:20,279 --> 00:37:25,201
パトリックとは結局
６年働いた末に交渉した
486
00:37:25,368 --> 00:37:28,913
でも共同経営者に
する代わり―
487
00:37:29,789 --> 00:37:33,292
給料を下げると言われたんだ
488
00:37:33,459 --> 00:37:35,878
“マ･メゾン”
489
00:37:35,962 --> 00:37:39,548
以前マ･メゾンは
潰れかけてたが―
490
00:37:40,883 --> 00:37:43,844
僕のおかげで持ち直した
491
00:37:45,179 --> 00:37:47,765
なのに手柄は彼が独占
492
00:37:50,017 --> 00:37:52,812
つくづく思い知らされた
493
00:37:53,020 --> 00:37:56,274
僕は重要じゃないんだとね
494
00:37:59,193 --> 00:38:01,570
店はアメリカの象徴だ
495
00:38:02,196 --> 00:38:04,615
ウルフギャングは
関係ない
496
00:38:04,949 --> 00:38:08,202
マ･メゾンは まさに我が家だ
497
00:38:08,828 --> 00:38:11,956
この手でゼロから築き上げた
498
00:38:14,667 --> 00:38:20,506
そこでパトリックには
完璧に対等な関係を求めたよ
499
00:38:21,048 --> 00:38:25,052
有名店を経営する叔父は
あきれてた
500
00:38:25,511 --> 00:38:26,804
“ありえない”
501
00:38:27,722 --> 00:38:31,058
“あいつは
単なるシェフだ”と
502
00:38:31,475 --> 00:38:33,561
彼は指をさして言った
503
00:38:34,061 --> 00:38:37,023
“権利の51％は常に握る”と
504
00:38:37,898 --> 00:38:40,484
こちらも譲らなかった
505
00:38:41,986 --> 00:38:46,115
交渉は決裂し
僕は店を辞めると決めた
506
00:39:01,756 --> 00:39:05,593
自分の店が欲しいと
思い続けてた
507
00:39:06,552 --> 00:39:08,220
長年の夢だよ
508
00:39:10,473 --> 00:39:14,060
マ･メゾンは
ロスで屈指の店
509
00:39:14,727 --> 00:39:18,689
頂点を極めたのに
辞めるなんて愚かだ
510
00:39:26,155 --> 00:39:28,199
パトリックは新聞に―
511
00:39:28,366 --> 00:39:32,411
コックの僕は
経営を知らないと語った
512
00:39:33,037 --> 00:39:36,457
“どうせ３ヵ月で
音を上げる”
513
00:39:37,083 --> 00:39:39,418
“仕事をねだりに戻る”と
514
00:39:40,169 --> 00:39:42,630
“ウルフギャングと
オーナーは”
515
00:39:41,754 --> 00:39:45,257
まさにデジャブだった
516
00:39:42,713 --> 00:39:45,257
“もはや
ファミリーではない”
517
00:39:46,592 --> 00:39:50,763
義父のひどい仕打ちが
よみがえったよ
518
00:39:51,806 --> 00:39:54,308
失敗するのが怖くてね
519
00:39:56,227 --> 00:40:00,189
才能と情熱があり
ひたむきな人だけど―
520
00:40:01,065 --> 00:40:03,818
彼は客観視できない
521
00:40:04,360 --> 00:40:08,447
当時は失敗を恐れ
よく悪夢を見てたわ
522
00:40:09,740 --> 00:40:12,493
だから私は言い続けた
523
00:40:13,536 --> 00:40:14,620
“大丈夫”と
524
00:40:25,047 --> 00:40:30,261
不安に苦しむなか
バーバラが支えてくれた
525
00:40:32,221 --> 00:40:35,683
僕ならできると
信じてくれてね
526
00:40:38,477 --> 00:40:41,397
彼女のおかげで思い出した
527
00:40:41,897 --> 00:40:43,065
辞めるものか
528
00:40:43,983 --> 00:40:46,026
僕は諦めない男だ
529
00:40:49,697 --> 00:40:54,869
本当に事業ができるか
確証はなかったはず
530
00:40:54,952 --> 00:40:57,079
初めての挑戦だもの
531
00:40:59,206 --> 00:41:02,460
でも決断するべき時期だった
532
00:41:02,668 --> 00:41:05,588
思い切って飛び込むか
533
00:41:05,671 --> 00:41:11,510
陰の存在に甘んじ
一生キッチンの奥で過ごすか
534
00:41:11,677 --> 00:41:12,887
彼は飛んだ
535
00:41:32,573 --> 00:41:35,826
ハリウッドで店が見つかった
536
00:41:36,494 --> 00:41:37,578
思い切ったわ
537
00:41:38,245 --> 00:41:39,872
中は荒れ放題
538
00:41:40,080 --> 00:41:42,875
私たちは
研磨機を持ち込み―
539
00:41:42,958 --> 00:41:48,005
長年壁にこびりつく
分厚い油汚れを落とした
540
00:41:48,923 --> 00:41:54,595
テーブル裏のガムは
何日もかけて落としたわ
541
00:41:55,054 --> 00:41:59,099
お金がないから
自分たちでやったの
542
00:42:05,105 --> 00:42:09,735
ウルフギャングは
小さなピザ店を考えてた
543
00:42:09,985 --> 00:42:14,448
フランス南部で
彼が通ったような店よ
544
00:42:14,740 --> 00:42:16,242
素朴な雰囲気
545
00:42:16,575 --> 00:42:19,537
でもバーバラが反対したの
546
00:42:20,037 --> 00:42:22,706
野心的に行くべきだと
547
00:42:28,712 --> 00:42:32,967
演劇のセットを
手がけた経験が役立った
548
00:42:33,050 --> 00:42:35,302
料理はショーなの
549
00:42:35,594 --> 00:42:39,014
店は劇場 そして彼はスター
550
00:42:39,723 --> 00:42:44,144
消防署の番号を
電話で教えてもらい―
551
00:42:44,687 --> 00:42:49,108
開店に先立ち
問い合わせてみたの
552
00:42:49,608 --> 00:42:54,822
まきを使うピザ窯が
開放的なキッチンに並ぶ
553
00:42:55,197 --> 00:42:59,577
そのような配置が
問題ないか聞くと―
554
00:42:59,743 --> 00:43:01,287
大丈夫だった
555
00:43:01,912 --> 00:43:05,708
電話を切って
彼にできると言ったわ
556
00:43:10,713 --> 00:43:12,673
開店日になっても―
557
00:43:12,923 --> 00:43:15,634
店の工事が終わらない
558
00:43:15,718 --> 00:43:17,970
メニューの準備だって
559
00:43:22,016 --> 00:43:23,225
当日になり―
560
00:43:23,559 --> 00:43:27,187
最終的な許可がやっと下りた
561
00:43:27,313 --> 00:43:30,566
コンロをつけて
料理を始めたよ
562
00:43:30,816 --> 00:43:34,069
まさに不眠不休の作業
563
00:43:35,321 --> 00:43:39,033
電気が通じたのは
当日の夕方よ
564
00:43:41,243 --> 00:43:43,078
開店が迫っても―
565
00:43:43,162 --> 00:43:47,291
はだしのまま
カウンターに立ってたわ
566
00:43:47,499 --> 00:43:49,501
あれこれ整えてね
567
00:43:49,585 --> 00:43:52,588
料理を運んで着替えて…
568
00:43:53,047 --> 00:43:56,258
そうして ついに開店した
569
00:43:58,510 --> 00:44:00,095
うれしい悲鳴よ
570
00:44:08,520 --> 00:44:12,941
驚いたことに店は
初日から大繁盛だった
571
00:44:13,192 --> 00:44:14,943
感動したよ
572
00:44:16,278 --> 00:44:20,282
顧客が殺到して
毎晩とにかく忙しい
573
00:44:25,245 --> 00:44:28,916
予約の１時間半後
座れるかどうか
574
00:44:30,209 --> 00:44:33,879
店は大変な熱気に
満ちあふれてた
575
00:44:38,133 --> 00:44:41,804
最前列のキッチンは
にぎやかでね
576
00:44:41,887 --> 00:44:43,972
熱気も炎もすごい
577
00:44:45,099 --> 00:44:48,811
できる限り早くピザを焼いた
578
00:44:49,853 --> 00:44:52,731
いい香りが漂って―
579
00:44:52,815 --> 00:44:55,734
料理が次々と運ばれるの
580
00:45:00,364 --> 00:45:03,367
何の料理だと
聞かれるから―
581
00:45:03,617 --> 00:45:07,955
パステルを買い
メニューをデザインした
582
00:45:08,372 --> 00:45:13,127
“カリフォルニア料理”と
入れると好評だった
583
00:45:10,958 --> 00:45:13,127
“スパーゴ
カリフォルニア料理”
584
00:45:14,211 --> 00:45:15,838
“カリフォルニアが
書いた新メニュー”
585
00:45:15,963 --> 00:45:17,464
“これぞ
カリフォルニア料理”
586
00:45:17,756 --> 00:45:20,884
彼の料理は
最高のピザとサラダ
587
00:45:20,968 --> 00:45:24,555
そしてグリル料理
どれもヘルシー
588
00:45:25,723 --> 00:45:28,183
カリフォルニア料理は―
589
00:45:28,600 --> 00:45:30,185
彼の作品だ
590
00:45:30,352 --> 00:45:32,730
“新たな人生”
591
00:45:32,896 --> 00:45:34,773
“料理の腕で成功”
592
00:45:36,150 --> 00:45:40,529
オープンキッチンが
彼の個性を決定づけた
593
00:45:41,321 --> 00:45:43,073
あんな店は初めて
594
00:45:44,700 --> 00:45:46,535
毎晩 こう言った
595
00:45:47,161 --> 00:45:48,120
“開幕よ”
596
00:45:48,287 --> 00:45:50,497
あれこそがスパーゴ
597
00:45:53,917 --> 00:45:57,421
開店の翌年
有名紙に記事が出た
598
00:45:57,671 --> 00:45:59,715
私たちの店が―
599
00:45:57,671 --> 00:46:02,926
“マンハッタンの
スパーゴ化”
600
00:46:01,300 --> 00:46:06,138
人々の食生活に
１年で影響をもたらした
601
00:46:07,264 --> 00:46:11,643
カジュアルな雰囲気
オープンキッチンのシェフ
602
00:46:11,727 --> 00:46:15,105
店のすべてが革命的だったの
603
00:46:15,272 --> 00:46:17,983
“パックが
ニューヨークを救った！”
604
00:46:20,736 --> 00:46:23,155
“フランス料理の
シェフ”
605
00:46:23,238 --> 00:46:26,742
“ジュリア･チャイルド”
606
00:46:26,950 --> 00:46:32,039
今日はローストチキンを
作ります
607
00:46:32,539 --> 00:46:38,212
動物の群れを表す言葉は
いろいろある
608
00:46:38,462 --> 00:46:41,298
ニワトリの群れは
ピープと言うのよ
609
00:46:41,381 --> 00:46:42,841
1980年代―
610
00:46:43,091 --> 00:46:47,346
有名シェフは
ジュリア･チャイルドだけ
611
00:46:48,847 --> 00:46:52,643
地方局の料理番組は
多かったが―
612
00:46:52,851 --> 00:46:54,853
全国区とはならない
613
00:46:57,648 --> 00:46:58,690
にんじん
614
00:47:00,901 --> 00:47:02,110
マッシュルーム
615
00:47:03,237 --> 00:47:08,283
カタツムリは食材として
輸入されたもの
616
00:47:09,910 --> 00:47:16,124
豆腐はあまり味がないので
味付けが必要
617
00:47:16,750 --> 00:47:20,796
ウルフギャングは
すぐ評判になった
618
00:47:21,088 --> 00:47:22,422
届けたいよ
619
00:47:24,341 --> 00:47:27,344
友人として彼に勧めたんだ
620
00:47:27,761 --> 00:47:29,263
テレビに出ろと
621
00:47:31,890 --> 00:47:37,646
店にテレビ局の社長を
連れていくのが一番だった
622
00:47:40,858 --> 00:47:44,027
ウルフギャングと
打ち合わせたよ
623
00:47:44,695 --> 00:47:49,408
もてなしは最高かつ
正統派のメニューで
624
00:47:58,834 --> 00:48:00,961
ワインもたっぷり
625
00:48:04,089 --> 00:48:06,383
ディナーの終わりに―
626
00:48:06,466 --> 00:48:11,471
彼を朝の情報番組に
出さないかと提案した
627
00:48:11,722 --> 00:48:15,225
すると社長は
快諾してくれたよ
628
00:48:16,310 --> 00:48:18,228
代理人として―
629
00:48:18,604 --> 00:48:22,608
ナプキンに記載し
その場でサインさせた
630
00:48:23,066 --> 00:48:24,943
以上 契約は成立
631
00:48:25,068 --> 00:48:27,654
“グッド･モーニング･
アメリカ”
632
00:48:28,447 --> 00:48:32,075
若きセレブシェフのパック氏
633
00:48:32,159 --> 00:48:36,496
有名人を顧客に持つ彼が
料理します
634
00:48:36,580 --> 00:48:37,915
ようこそ
635
00:48:38,415 --> 00:48:39,416
今日は？
636
00:48:39,499 --> 00:48:41,585
豪華ハンバーガーを
637
00:48:41,793 --> 00:48:42,628
ここに…
638
00:48:42,711 --> 00:48:47,174
全国ネットの生放送に
初めて出演した
639
00:48:47,424 --> 00:48:49,343
一大事だったよ
640
00:48:49,426 --> 00:48:50,636
ブルーチーズを少々
641
00:48:51,011 --> 00:48:55,849
料理には自信があったが
カメラには動揺した
642
00:48:56,892 --> 00:49:00,437
完璧にこなせば
また出られる
643
00:49:00,520 --> 00:49:02,981
中に入れて包む
644
00:49:03,065 --> 00:49:08,028
成功の判断材料として
テレビ局が重視したのは―
645
00:49:08,195 --> 00:49:11,198
反響の電話が何本あるか
646
00:49:11,281 --> 00:49:13,075
さっと焼きます
647
00:49:13,575 --> 00:49:15,953
彼が初登場したあとは―
648
00:49:16,286 --> 00:49:19,873
社員総出で
親戚に電話をさせた
649
00:49:20,123 --> 00:49:24,127
ロサンゼルスや
ニューヨークでは―
650
00:49:24,544 --> 00:49:27,881
シェフへの
問い合わせが殺到した
651
00:49:28,048 --> 00:49:30,550
“彼は素敵”
“レシピが最高”
652
00:49:30,759 --> 00:49:33,303
こうして売り出しは成功
653
00:49:33,428 --> 00:49:36,306
彼は一躍 人気者になった
654
00:49:37,015 --> 00:49:38,016
やあ元気？
655
00:49:38,850 --> 00:49:39,768
“グッド･モーニング･
アメリカ”
656
00:49:39,977 --> 00:49:42,020
一番人気のピザだ
657
00:49:42,187 --> 00:49:43,563
これよ
658
00:49:43,814 --> 00:49:45,649
あなたも欲しい？
659
00:49:46,316 --> 00:49:47,192
うまい
660
00:49:47,859 --> 00:49:51,780
朝や深夜の全番組へ
出るまでになった
661
00:49:51,989 --> 00:49:54,408
野菜を持ってきた
662
00:49:54,783 --> 00:49:58,078
彼は番組の司会者に
冗談を言い―
663
00:49:58,954 --> 00:50:02,082
飾らずいつも自然体だった
664
00:50:02,374 --> 00:50:03,792
愛されたわ
665
00:50:03,959 --> 00:50:04,876
レシピは？
666
00:50:04,960 --> 00:50:07,921
この道25年だ すぐ思いつく
667
00:50:08,005 --> 00:50:09,798
僕より若い？
668
00:50:09,881 --> 00:50:11,091
かなりね
669
00:50:12,843 --> 00:50:16,096
インタビューの依頼も続いた
670
00:50:16,221 --> 00:50:19,433
撮影も頻繁 すごかったわ
671
00:50:19,891 --> 00:50:21,601
全員分ある
672
00:50:23,937 --> 00:50:25,022
1980年代―
673
00:50:25,147 --> 00:50:29,151
クリーブランドの
レンタカー店に同行した
674
00:50:29,776 --> 00:50:33,280
すると店の女性が言ったの
675
00:50:33,363 --> 00:50:36,283
“ウルフギャング･パックよ”
676
00:50:36,366 --> 00:50:39,870
セレブシェフの
時代が始まったわ
677
00:50:40,037 --> 00:50:42,247
どうも パックです
678
00:50:43,248 --> 00:50:44,624
まさか
679
00:50:44,791 --> 00:50:47,586
彼の成功には感心した
680
00:50:48,003 --> 00:50:50,756
アメリカ初の
スターシェフ
681
00:50:51,381 --> 00:50:56,094
フード番組に出演し
新たな需要を作った
682
00:50:56,261 --> 00:50:59,473
“エメリル･ライブ”
683
00:51:01,224 --> 00:51:02,142
焼こう
684
00:51:02,809 --> 00:51:03,560
おはよう
685
00:51:05,228 --> 00:51:07,230
彼は尊敬に値する
686
00:51:07,397 --> 00:51:11,818
ウルフギャングが
シェフの地位を一変させた
687
00:51:12,986 --> 00:51:18,450
テレビや料理対決に出て
後に続く道を作ったの
688
00:51:20,327 --> 00:51:22,954
ウルフギャングはスター
689
00:51:23,038 --> 00:51:25,957
結婚式は
セレブ番組で放送
690
00:51:26,416 --> 00:51:28,627
彼はコックですよ
691
00:51:29,628 --> 00:51:33,048
スターシェフは
大勢現れたが―
692
00:51:33,882 --> 00:51:35,967
彼が一番の大物だ
693
00:51:37,177 --> 00:51:38,303
“ハリウッド”
694
00:51:40,305 --> 00:51:43,475
ポンコツで行こう
リムジンだ
695
00:51:44,976 --> 00:51:47,896
スパーゴは伝説の店
696
00:51:47,979 --> 00:51:53,902
所有し切り盛りするのは
伝説の料理人パック
697
00:51:54,444 --> 00:51:59,658
名を広く知られる
最も成功したシェフです
698
00:51:59,908 --> 00:52:03,745
小さな店を出すのが夢だった
699
00:52:03,912 --> 00:52:06,164
そして驚くほど稼いだ
700
00:52:06,248 --> 00:52:10,043
そのとおり
いい暮らしをしてる
701
00:52:10,210 --> 00:52:13,713
でもお金が原動力じゃない
702
00:52:16,133 --> 00:52:20,387
ウルフギャングは
とてつもない成功を収め―
703
00:52:20,929 --> 00:52:22,597
尊敬もされた
704
00:52:23,765 --> 00:52:25,600
でもどこかで―
705
00:52:26,101 --> 00:52:29,396
放心してるような感じだった
706
00:52:30,605 --> 00:52:32,482
本当の彼は―
707
00:52:32,858 --> 00:52:35,443
おびえてるように見えた
708
00:52:36,987 --> 00:52:40,282
“一から出直すことに
なったら？”
709
00:52:40,490 --> 00:52:43,869
“馬車がカボチャに
戻ってしまえば？”
710
00:52:44,578 --> 00:52:46,746
だから走り続けた
711
00:52:48,081 --> 00:52:50,417
よし 始めようか？
712
00:52:50,667 --> 00:52:55,964
出演番組や記事のおかげで
さらに人気が爆発した
713
00:52:56,464 --> 00:52:58,717
強烈なほどにね
714
00:52:59,217 --> 00:53:04,139
レストラン経営者賞は
ウルフギャング･パック
715
00:53:04,598 --> 00:53:08,852
どの街でも出店や
ビジネスの誘いがある
716
00:53:09,227 --> 00:53:11,021
皆が組みたがった
717
00:53:14,941 --> 00:53:17,944
ジョニー･カーソンは
常連だった
718
00:53:18,403 --> 00:53:24,075
ある日 ピザをテイクアウトで
大量に持ち帰ってね
719
00:53:24,868 --> 00:53:28,496
何度か続いて
理由を聞いたら―
720
00:53:28,705 --> 00:53:32,918
うちのピザが好物で
冷凍してるという
721
00:53:33,919 --> 00:53:38,506
彼の言葉がきっかけで
冷凍ピザを始めた
722
00:53:42,177 --> 00:53:45,430
シェフが作った缶詰はあった
723
00:53:45,680 --> 00:53:50,769
プロの料理をさらに
家庭で提供する方法を―
724
00:53:50,936 --> 00:53:52,520
彼は考えたの
725
00:53:53,813 --> 00:53:56,816
こうしてブランドが生まれた
726
00:53:54,189 --> 00:53:55,774
“カフェ
ウルフギャング･パック”
727
00:53:57,067 --> 00:53:58,485
世界的シェフ
728
00:53:59,527 --> 00:54:01,279
セレブシェフです
729
00:54:02,447 --> 00:54:07,077
毎月カリフォルニアで
新しい店がオープンした
730
00:54:07,577 --> 00:54:09,329
そして世界へ
731
00:54:10,372 --> 00:54:12,958
信じられないくらいよ
732
00:54:13,124 --> 00:54:15,210
素敵なセットです
733
00:54:15,502 --> 00:54:19,965
スパーゴ･ラスベガスや
カフェも出店した
734
00:54:20,882 --> 00:54:24,219
あらゆることが開花したの
735
00:54:30,475 --> 00:54:34,688
すべてが高速で進み
何をしても大成功
736
00:54:35,563 --> 00:54:37,941
夢にも思わないほどさ
737
00:54:39,276 --> 00:54:43,238
それでも どこかで
満たされなかった
738
00:54:47,534 --> 00:54:50,078
アトランタで会えて何より
739
00:54:50,161 --> 00:54:54,082
忙しいでしょ
冷凍ピザに店に―
740
00:54:54,165 --> 00:54:56,334
４ヵ月の赤ちゃん
741
00:54:56,960 --> 00:54:59,254
厄介事を回避できる
742
00:54:59,337 --> 00:55:00,463
確かに
743
00:55:00,880 --> 00:55:03,383
もうすぐ父親になるが―
744
00:55:03,466 --> 00:55:07,053
我が子への
接し方が分からない
745
00:55:07,345 --> 00:55:08,430
不安だった
746
00:55:08,763 --> 00:55:12,100
義父のようにはなりたくない
747
00:55:13,560 --> 00:55:17,439
バーバラはずっと
子供を望んでた
748
00:55:17,981 --> 00:55:22,652
最初の子供ができたとき
僕は40歳になってた
749
00:55:23,194 --> 00:55:25,905
２人目は その数年後
750
00:55:26,865 --> 00:55:30,201
事業を急拡大してる時期だ
751
00:55:31,328 --> 00:55:36,750
彼は事業が失敗しないか
常に不安を抱えてたの
752
00:55:37,208 --> 00:55:39,127
子供の世話となると―
753
00:55:40,462 --> 00:55:43,173
主に私の役目だったわ
754
00:55:44,049 --> 00:55:45,967
彼はいつも店に
755
00:55:47,802 --> 00:55:51,723
息子と過ごすべきだとは思う
756
00:55:51,890 --> 00:55:54,684
何とか家庭と仕事を―
757
00:55:54,768 --> 00:55:57,395
両立しようと努力してる
758
00:55:57,479 --> 00:55:59,981
レストランも子供だ
759
00:56:02,400 --> 00:56:04,694
手広くやりすぎた
760
00:56:05,528 --> 00:56:08,656
だが絞り込むよう
助言しても―
761
00:56:09,074 --> 00:56:10,825
彼には難しい
762
00:56:11,743 --> 00:56:13,286
すべてを望む
763
00:56:14,162 --> 00:56:15,663
料理をしない日は―
764
00:56:16,081 --> 00:56:17,916
ありますか？
765
00:56:18,500 --> 00:56:22,962
時には話さないと
会計士や弁護士や…
766
00:56:23,171 --> 00:56:24,047
記者？
767
00:56:24,255 --> 00:56:26,841
僕には最悪の日だ
768
00:56:29,260 --> 00:56:32,430
子供のころ
父は働いてばかり
769
00:56:35,308 --> 00:56:38,686
小学生のとき
よく店に行った
770
00:56:38,853 --> 00:56:40,355
バイロン･
ラザロフ=パック
771
00:56:38,853 --> 00:56:42,273
週４回の夕食は
家族で過ごせたよ
772
00:56:40,438 --> 00:56:42,273
ウルフギャングの息子
773
00:56:44,067 --> 00:56:45,485
父がいたから
774
00:56:50,115 --> 00:56:54,577
彼はあまりに忙しく
家族を顧みない
775
00:56:54,744 --> 00:56:58,123
子供と本気で
絆を作りたいなら―
776
00:56:58,540 --> 00:57:00,250
一緒にいないと
777
00:57:00,417 --> 00:57:03,420
君のオフィスはあっちだ
778
00:57:03,628 --> 00:57:04,671
何それ？
779
00:57:06,256 --> 00:57:10,260
あなたと私の冗談は
噛み合わないのよ
780
00:57:15,640 --> 00:57:17,058
名コンビよ
781
00:57:17,559 --> 00:57:21,604
彼らほど息の合う
チームはなかった
782
00:57:24,065 --> 00:57:28,528
二人が組むと
成し遂げてしまう
783
00:57:28,987 --> 00:57:31,990
誰もできなかったことをね
784
00:57:35,201 --> 00:57:36,870
でも当時は―
785
00:57:37,078 --> 00:57:41,833
記者たちはすっかり
彼のとりこだったの
786
00:57:41,916 --> 00:57:44,377
個性的な魅力にね
787
00:57:42,792 --> 00:57:44,377
ウルフギャング･パック
オーナーシェフ
788
00:57:45,253 --> 00:57:48,047
バーバラにはショックよ
789
00:57:48,465 --> 00:57:52,135
夫と同じように
努力してきたのに―
790
00:57:52,218 --> 00:57:54,429
評価されなかった
791
00:57:54,596 --> 00:57:55,930
結果として―
792
00:57:56,598 --> 00:57:58,516
彼女は燃え尽きた
793
00:57:59,851 --> 00:58:08,735
“離婚でレストラン帝国が
宙ぶらりんに”
794
00:58:04,439 --> 00:58:08,735
まだ子供だったから
理解できなかった
795
00:58:10,111 --> 00:58:13,990
離婚すると
父と暮らせないんだと
796
00:58:16,826 --> 00:58:19,871
小学二年生の登校初日だった
797
00:58:19,954 --> 00:58:23,500
母が学校まで
僕を送り届けると―
798
00:58:23,583 --> 00:58:27,337
真剣な顔つきで
こう言ったんだ
799
00:58:27,420 --> 00:58:31,549
“両親や家のことを
誰かに聞かれても―”
800
00:58:31,841 --> 00:58:34,219
“答える必要ないわ”
801
00:58:34,302 --> 00:58:38,431
“友達に怒らず
すべてママに話しなさい”
802
00:58:38,598 --> 00:58:41,643
“お互いにピザ帝国を”
803
00:58:41,851 --> 00:58:45,980
“ひと切れずつ
手にするのか？”
804
00:58:42,185 --> 00:58:45,980
離婚は本当につらかった
805
00:58:49,192 --> 00:58:52,445
バーバラは
いつでも支えであり―
806
00:58:54,822 --> 00:58:57,742
ずっと僕を信じてくれた
807
00:59:03,122 --> 00:59:05,583
よく店で席に座り―
808
00:59:06,626 --> 00:59:08,336
窓の外を眺めた
809
00:59:09,504 --> 00:59:10,964
そして自問する
810
00:59:12,131 --> 00:59:13,132
“僕は誰？”
811
00:59:18,054 --> 00:59:19,389
“シェフ？”
812
00:59:21,933 --> 00:59:23,142
“レストラン？”
813
00:59:25,687 --> 00:59:27,480
“あるいはキャラクター？”
814
00:59:26,354 --> 00:59:28,690
“ウルフギャング･
パック”
815
00:59:28,773 --> 00:59:30,775
“オーガニック･
トルティーヤ”
816
00:59:29,524 --> 00:59:32,860
“決して満たされない男？”
817
00:59:57,051 --> 00:59:58,177
〈寒い〉
818
00:59:58,261 --> 00:59:59,387
〈ホントに〉
819
01:00:01,556 --> 01:00:04,058
〈こんな墓は御免だ〉
820
01:00:05,810 --> 01:00:07,395
〈ここは？〉
821
01:00:07,478 --> 01:00:10,106
〈他の人の区画よ〉
822
01:00:11,316 --> 01:00:12,317
〈農家のね〉
823
01:00:15,361 --> 01:00:16,821
〈我が家の場所〉
824
01:00:23,661 --> 01:00:27,373
〈おばあちゃんが
死んだときは？〉
825
01:00:27,707 --> 01:00:28,541
〈店に〉
826
01:00:28,625 --> 01:00:30,043
〈ボーマニエールね〉
827
01:00:32,086 --> 01:00:33,838
〈連絡つかなくて〉
828
01:00:34,172 --> 01:00:36,215
〈店は分かってたけど〉
829
01:00:36,299 --> 01:00:37,508
〈無理だった〉
830
01:00:37,592 --> 01:00:40,637
〈電話のない時代よ〉
831
01:00:41,888 --> 01:00:43,640
〈伝える手段がない〉
832
01:00:52,607 --> 01:00:58,029
〈人は年を取るほど
過去を振り返るものよ〉
833
01:00:58,112 --> 01:01:00,740
〈自分を見つめるの〉
834
01:01:11,459 --> 01:01:13,711
〈兄には分かるはず〉
835
01:01:14,337 --> 01:01:17,632
〈どんな過ちを犯し―〉
836
01:01:18,466 --> 01:01:20,176
〈どう変わるべきか〉
837
01:01:29,852 --> 01:01:34,190
これまでの人生
ずっと失敗を恐れてきた
838
01:01:35,858 --> 01:01:38,528
後戻りするのが怖い
839
01:01:41,906 --> 01:01:44,826
野心を持ち続けてきた
840
01:01:45,785 --> 01:01:47,286
成功したいと―
841
01:01:48,121 --> 01:01:50,248
上ばかり目指す
842
01:01:52,542 --> 01:01:54,127
だが最後は―
843
01:01:54,919 --> 01:01:59,340
自分のことや
人生の目的まで見失った
844
01:02:17,191 --> 01:02:20,987
子供時代の思い出は
消せないものよ
845
01:02:23,322 --> 01:02:28,327
オーストリア時代の記憶は
彼のＤＮＡに刻まれてる
846
01:02:32,248 --> 01:02:34,375
良くないこともね
847
01:02:36,961 --> 01:02:37,712
彼は―
848
01:02:37,795 --> 01:02:42,300
料理をすることで
書き直してるのかも
849
01:02:42,675 --> 01:02:44,719
自分自身の物語を
850
01:02:49,015 --> 01:02:52,143
彼が料理を志したのは―
851
01:02:52,477 --> 01:02:58,316
食品会社の経営や番組
チェーン展開のためじゃない
852
01:03:00,735 --> 01:03:03,070
きっかけは料理を愛し―
853
01:03:04,030 --> 01:03:06,282
生きがいを感じたからよ
854
01:03:15,082 --> 01:03:17,418
〈兄は義父を許さない〉
855
01:03:18,753 --> 01:03:23,257
〈でも大事なのは
過去を受け入れて―〉
856
01:03:25,051 --> 01:03:29,096
〈苦しみを手放す方法を
学んだことよ〉
857
01:03:35,353 --> 01:03:39,899
これまでの人生では
義父を憎み続け―
858
01:03:40,733 --> 01:03:42,568
見返そうとした
859
01:03:44,904 --> 01:03:47,698
だが振り返ってみれば―
860
01:03:48,074 --> 01:03:52,245
試練のおかげで
強くなったとも言える
861
01:03:55,456 --> 01:03:56,707
気付いたよ
862
01:03:57,291 --> 01:04:01,629
逃げる人生などでは
決してなかった
863
01:04:04,298 --> 01:04:07,718
愛するモノを追求してきたと
864
01:04:39,917 --> 01:04:43,796
生きるなかで
我々は過ちを犯す
865
01:04:46,090 --> 01:04:50,887
過去を振り返り
悔やんだところで意味がない
866
01:04:54,140 --> 01:04:56,642
時間のムダになるだけ
867
01:04:57,476 --> 01:05:01,522
過去にとらわれれば
未来を語れない
868
01:05:01,689 --> 01:05:04,775
可能性や新たな展開を
869
01:05:07,862 --> 01:05:12,742
ビバリーヒルズへ
店を移転したとき―
870
01:05:13,367 --> 01:05:16,662
何かを変えようと心に決めた
871
01:05:18,331 --> 01:05:21,334
マ･メゾンではフランス料理
872
01:05:22,001 --> 01:05:25,463
スパーゴでは
カリフォルニア料理
873
01:05:26,172 --> 01:05:28,174
シノワではアジア料理
874
01:05:29,759 --> 01:05:34,472
オーストリアは
料理人としての原点だった
875
01:05:35,264 --> 01:05:36,307
なのに―
876
01:05:36,474 --> 01:05:39,226
地元の料理を手がけてない
877
01:05:39,602 --> 01:05:40,394
決まった
878
01:05:40,686 --> 01:05:42,813
メニューに載せる
879
01:05:52,740 --> 01:05:56,994
母の得意料理
ウィーン風カツレツ
880
01:05:58,621 --> 01:06:02,500
僕の好物
レバー団子入りのスープ
881
01:06:03,501 --> 01:06:06,671
それから
クレープとパンケーキ
882
01:06:08,881 --> 01:06:11,217
どれも よく覚えてる
883
01:06:11,425 --> 01:06:15,930
母の味であり
家族の特別な思い出だ
884
01:06:19,308 --> 01:06:23,104
幼いころに食べた味は
忘れられない
885
01:06:24,146 --> 01:06:27,942
ビバリーヒルズの店では―
886
01:06:28,025 --> 01:06:32,279
思い出の味が
晴れてメニューに加わった
887
01:06:32,363 --> 01:06:36,617
定番メニューに
なるかどうかは関係ない
888
01:06:39,245 --> 01:06:42,164
いざ始めたら大人気
889
01:06:42,832 --> 01:06:44,000
おいしいの
890
01:07:03,644 --> 01:07:05,563
彼は多彩だけど―
891
01:07:06,313 --> 01:07:10,359
シェフでいるのが
何よりも似合ってる
892
01:07:10,484 --> 01:07:12,820
シェフの正装をして―
893
01:07:13,779 --> 01:07:16,574
コンロの前に立つ姿がね
894
01:07:20,161 --> 01:07:25,082
彼の最大の功績は
料理する喜びを広めたこと
895
01:07:31,964 --> 01:07:34,133
彼は心根が暖かい
896
01:07:34,216 --> 01:07:37,762
いるだけで その場が華やぐ
897
01:07:40,890 --> 01:07:42,308
食事とは―
898
01:07:42,892 --> 01:07:45,936
彼にとって愛の導火線なの
899
01:07:51,108 --> 01:07:56,238
ウィーン風カツレツは
思いがけず大好評でね
900
01:07:59,325 --> 01:08:01,118
気付かされたよ
901
01:08:01,660 --> 01:08:04,371
僕にとって食事は家族
902
01:08:05,790 --> 01:08:09,835
人を幸せにするのが
生きがいなんだ
903
01:08:29,188 --> 01:08:32,191
面白いことに
日々の生活では―
904
01:08:32,942 --> 01:08:36,112
人生の短さなど意識しない
905
01:08:39,240 --> 01:08:40,574
今の僕は―
906
01:08:41,492 --> 01:08:44,912
以前より時間を惜しんでる
907
01:08:50,459 --> 01:08:51,502
なぜです
908
01:08:53,087 --> 01:08:56,048
過ごせる夏は残り少ない
909
01:09:11,772 --> 01:09:12,731
順調？
910
01:09:12,940 --> 01:09:13,858
はい
911
01:09:14,984 --> 01:09:16,318
パンは？
912
01:09:16,861 --> 01:09:18,320
ブリオッシュ
913
01:09:18,445 --> 01:09:19,405
そうか
914
01:09:20,656 --> 01:09:21,657
それは？
915
01:09:21,740 --> 01:09:23,784
チョコ･クッキーを
916
01:09:23,868 --> 01:09:25,703
焼き色を付けろ
917
01:09:26,203 --> 01:09:28,539
白いのはもうダメだ
918
01:09:28,622 --> 01:09:29,832
そうですね
919
01:09:31,000 --> 01:09:35,671
一番の誇りは
息の長い仕事をしてること
920
01:09:37,089 --> 01:09:38,799
マグロの味は？
921
01:09:40,593 --> 01:09:46,015
長く商売を続けるには
たゆまぬ努力は不可欠
922
01:09:46,098 --> 01:09:47,600
焼きすぎるな
923
01:09:48,767 --> 01:09:52,146
常に変化を受け入れること
924
01:09:54,273 --> 01:09:59,361
新しいアイデアは
若者がもたらしてくれる
925
01:10:00,779 --> 01:10:01,739
全部だ
926
01:10:03,949 --> 01:10:09,622
ありがたいことに
才能あふれる若手は大勢いる
927
01:10:09,830 --> 01:10:11,874
息子のバイロンも
928
01:10:13,292 --> 01:10:14,752
卵は入れる？
929
01:10:15,961 --> 01:10:17,129
手伝おう
930
01:10:19,131 --> 01:10:20,841
殻には注意だ
931
01:10:21,634 --> 01:10:22,468
よし
932
01:10:23,886 --> 01:10:27,848
13歳のとき
ジャガイモの皮むきを
933
01:10:28,599 --> 01:10:34,230
現場を指揮する父の姿に
子供ながらに感動したよ
934
01:10:39,068 --> 01:10:41,070
何でも手本にした
935
01:10:42,655 --> 01:10:47,034
恵まれた環境だし
この仕事に挑戦するよ
936
01:10:47,117 --> 01:10:50,496
情熱を注ぎ
一生をささげたい
937
01:10:53,874 --> 01:10:54,833
いいね
938
01:10:55,626 --> 01:10:56,460
もう少し
939
01:10:56,543 --> 01:10:58,462
カリカリがいい
940
01:11:00,756 --> 01:11:03,676
今では同じシェフであり―
941
01:11:04,426 --> 01:11:08,055
世界一の師匠として
応援してくれる
942
01:11:09,181 --> 01:11:11,600
母さんの揚げ物みたいだ
943
01:11:14,103 --> 01:11:18,440
バイロンが料理の道を
本気で志したことは―
944
01:11:18,816 --> 01:11:22,069
この上ない喜びだったはず
945
01:11:22,152 --> 01:11:26,115
自分と同じ道を
息子が歩んでくれる
946
01:11:26,240 --> 01:11:27,616
感激でしょ
947
01:11:28,325 --> 01:11:30,244
楽しんでますか
948
01:11:30,327 --> 01:11:31,287
とても
949
01:11:35,457 --> 01:11:37,376
若いころは―
950
01:11:38,002 --> 01:11:41,338
シェフの仕事に没頭しすぎた
951
01:11:41,672 --> 01:11:44,174
成功を夢見るあまり―
952
01:11:44,258 --> 01:11:48,554
父親としての役目を
ないがしろにした
953
01:11:50,806 --> 01:11:55,477
今は息子と一緒に
仕事ができて最高だよ
954
01:11:56,437 --> 01:12:00,941
子供の活躍ほど
うれしいことはない
955
01:12:06,697 --> 01:12:07,865
ダメよ
956
01:12:07,948 --> 01:12:10,409
まな板に置いて
957
01:12:11,160 --> 01:12:14,371
玉ねぎを切りたくないわ
958
01:12:14,455 --> 01:12:15,664
やろう
959
01:12:15,748 --> 01:12:18,375
ウルフギャングをこき使う
960
01:12:19,126 --> 01:12:21,170
はい 早く切って
961
01:12:21,795 --> 01:12:23,380
玉ねぎ係だ
962
01:12:23,464 --> 01:12:25,424
僕でもよかった
963
01:12:26,175 --> 01:12:29,219
見てて 端から切るんだ
964
01:12:29,303 --> 01:12:31,305
切り込みを入れる
965
01:12:31,388 --> 01:12:32,639
了解
966
01:12:34,516 --> 01:12:35,851
おいしい
967
01:12:35,934 --> 01:12:39,313
今になって
振り返るときがある
968
01:12:39,396 --> 01:12:44,276
やり直せるとすれば
家族との時間を増やす
969
01:12:44,818 --> 01:12:47,071
子供の成長を見逃した
970
01:12:49,990 --> 01:12:50,824
イケる
971
01:12:51,909 --> 01:12:52,743
もういい
972
01:12:52,826 --> 01:12:54,536
僕のチーズだ
973
01:12:54,912 --> 01:12:59,500
今はゲリラと再婚し
息子２人に恵まれた
974
01:12:59,792 --> 01:13:02,419
かけがえのない時間だよ
975
01:13:03,504 --> 01:13:04,880
キスはダメ
976
01:13:08,300 --> 01:13:09,510
食べるか？
977
01:13:12,429 --> 01:13:13,806
息子たちに
978
01:13:14,264 --> 01:13:15,766
ご苦労さん
979
01:13:16,016 --> 01:13:17,017
乾杯
980
01:13:17,935 --> 01:13:18,769
乾杯
981
01:13:19,686 --> 01:13:23,065
手本となる人生は大切なの
982
01:13:24,566 --> 01:13:28,070
自身の経験から
彼は愛情深くなり
983
01:13:25,150 --> 01:13:28,070
ゲリラ･アセファ･パック
ウルフギャングの妻
984
01:13:29,363 --> 01:13:35,035
家族と再び絆を作り
望んだとおりの自分になれた
985
01:13:38,122 --> 01:13:40,624
いい影響を与えられる
986
01:13:40,791 --> 01:13:43,419
子供たちだけでなく―
987
01:13:43,585 --> 01:13:47,673
さまざまな困難に
立ち向かう人々にもね
988
01:13:49,466 --> 01:13:51,427
素敵な生き方よ
989
01:14:02,146 --> 01:14:04,690
父は最高の お手本だよ
990
01:14:04,773 --> 01:14:09,194
ゼロから始めて
すごいモノを築き上げた
991
01:14:09,820 --> 01:14:11,113
最高だ
992
01:14:16,910 --> 01:14:20,914
彼の物語から
学ぶべきことがある
993
01:14:21,248 --> 01:14:22,749
自分を信じ―
994
01:14:22,958 --> 01:14:25,711
特技やチャンスを生かすこと
995
01:14:25,919 --> 01:14:28,088
きっと成功できる
996
01:14:34,720 --> 01:14:39,600
今ではそれこそ
大勢がシェフを志してる
997
01:14:39,683 --> 01:14:42,936
ウルフギャングに憧れ―
998
01:14:43,395 --> 01:14:45,981
彼の物語を胸にね
999
01:14:48,984 --> 01:14:53,113
何より恐れないことを
彼から学んだよ
1000
01:14:54,615 --> 01:14:58,327
献身的で
犠牲をいとわぬ姿勢
1001
01:14:58,785 --> 01:15:01,455
尊敬されるシェフだ
1002
01:15:03,081 --> 01:15:04,750
かなり熱いぞ
1003
01:15:05,167 --> 01:15:06,168
ナイフ？
1004
01:15:11,965 --> 01:15:15,761
彼は愛の大切さを
教えてくれた
1005
01:15:17,513 --> 01:15:20,432
全身全霊を傾けて―
1006
01:15:20,807 --> 01:15:23,602
愛することに打ち込むこと
1007
01:15:25,020 --> 01:15:26,772
人生は充実する
1008
01:15:34,238 --> 01:15:37,824
人生には
何か目標が必要だ
1009
01:15:40,702 --> 01:15:42,496
苦労もあるさ
1010
01:15:43,038 --> 01:15:47,709
でも信じると決めたら
その夢を追うべきだ
1011
01:15:54,466 --> 01:15:56,385
願わくば―
1012
01:15:56,510 --> 01:15:59,429
大好きなことをしてたい
1013
01:16:01,098 --> 01:16:03,100
息絶える瞬間まで
1014
01:16:09,231 --> 01:16:11,233
日本版字幕 瀬尾友子